Jak znaleźć etyczną, autentyczną wycieczkę kulinarną
Jak znaleźć etyczną, autentyczną wycieczkę kulinarną

Wideo: Jak znaleźć etyczną, autentyczną wycieczkę kulinarną

Wideo: Jak znaleźć etyczną, autentyczną wycieczkę kulinarną
Wideo: Testuje Roll-ups z lodami🍦 2024, Marsz
Anonim
Uliczne taco w Meksyku
Uliczne taco w Meksyku

Nasze wrześniowe funkcje dedykujemy jedzeniu i piciu. Jedną z naszych ulubionych części podróży jest radość ze spróbowania nowego koktajlu, złapania rezerwacji w świetnej restauracji lub wspierania lokalnego regionu winiarskiego. Teraz, aby uczcić smaki, które uczą nas o świecie, zebraliśmy zestaw smacznych dodatków, w tym najważniejsze wskazówki szefów kuchni, jak dobrze zjeść w drodze, jak wybrać etyczną wycieczkę kulinarną, cuda starożytnych rdzennych tradycji kulinarnych, i pogawędkę z hollywoodzkim impresario taco Dannym Trejo.

Rocío Vazquez Landeta zabiera małą grupę podróżników przez kolorowe, wysadzane daliami ulice Jamajki, lokalny targ kwiatowy w Mexico City, po załadunkach na café de olla i pan dulce w Condesa. Próbują karnitów, owoców, kukurydzy, świeżo zrobionych tortilli, kretów i ciepłego chicharron, podziwiając pachnące perfumami ulice i bujne bukiety wylewające się ze straganów.

Vázquez Landeta oferuje miejscowe potrawy, takie jak mixiote, przedhiszpańskie danie ze stanu Hidalgo, które jest owijane liśćmi agawy i doprawiane papryczkami chili. Jest to rodzinny przepis od miejscowego kucharza Don Césara. Goście mogą spróbować owadów należących do MeksykuAzteckie dziedzictwo i quesadillas z Lermy wykonane przez Doñę Bertha, rdzenną kobietę, która od 45 lat zarządza tym samym straganem na targu La Merced. Wspomniana kawa na trasie pochodzi z małej rdzennej społeczności w górach Oaxacan.

„Nasza żywność w Meksyku to mieszanka składników rodzimych i hiszpańskich; nie możemy rozdzielić obu kultur, wyjaśnił Vázquez Landeta. „Kurczak, wołowina, wieprzowina kozy – wszystkie pochodziły z Hiszpanii, a obie kultury są mieszane, aby stworzyć nasze potrawy, więc w zasadzie jedzenie, które jemy dzisiaj, powstało w 1500 i 1600 roku po podboju”, Wycieczki takie jak Vázquez Landeta stały się zabawnym i popularnym zajęciem dla podróżnych, które rezerwują na wakacjach, oferując szansę na odkrycie nowego miejsca dzięki swojej kuchni. Ale nie wszyscy są sobie równi – skąd podróżni wiedzą, że rezerwują wycieczkę kulinarną, która zapewnia autentyczny widok na kulinarną scenę miejsca docelowego, a jednocześnie powstrzymuje się od wybielania kolonialnej przeszłości miejsca docelowego?

Dla podróżnych, którzy chcą być uważni i dowiedzieć się, jak uniknąć rezerwacji wycieczek kulinarnych, które są nieautentyczne (lub prowadzone przez firmy, które nie zwracają uwagi na społeczności tubylcze), rozmawialiśmy z lokalnymi organizatorami wycieczek kulinarnych na przykładach czerwonych flag, rzeczy, na które podróżni powinni uważać podczas wycieczki kulinarnej oraz oznak nieetycznego doświadczenia - ale także tego, kto robi to dobrze.

Zrób swoje badania i zadawaj pytania, ale także czytaj między wierszami

Spróbuj znaleźć lokalne wycieczki od małych firm. Chociaż może to wymagać trochę kopania, wartoczytając stronę internetową potencjalnej wycieczki kulinarnej, sprawdzając informacje i platformy mediów społecznościowych, jeśli są dostępne, aby sprawdzić, czy rzeczywiście robią to, co mówią, i jakąkolwiek publikowaną prasę. Ponadto wyślij im e-mail i od razu zadawaj pytania.

Jeśli zdecydujesz się wysłać wiadomość, jakie pytania powinieneś zadać? Zapytaj, czy właściciele i sprzedawcy na wycieczce są lokalni w okolicy i jakie są ich praktyki etyczne. Teraz jest również czas, aby zapytać o wszystko, co jest dla Ciebie ważne.

„Zadawanie pytań ma kluczowe znaczenie, a wiele nieetycznych firm nawet nie poświęca czasu na udzielenie odpowiedzi lub udzielenie odpowiedzi wymijających”, powiedział Vázquez Landeta.

Unikaj rezerwacji za pośrednictwem dużych platform turystycznych

O ile jest to bardzo wygodne do rezerwacji lotów i hoteli, unikaj rezerwacji wycieczek kulinarnych za pośrednictwem platform takich jak Expedia lub TripAdvisor.

Brian Bergy z firmy zajmującej się wycieczkami kulinarnymi Lost Plate (prowadzący wycieczki po Portland, Chinach i Kambodży ze swoją żoną, która jest rodowitą Chińczykiem) mówi: „Nie rezerwuj na stronach osób trzecich, takich jak TripAdvisor, gdzie nie można naprawdę zobaczyć, o co chodzi w firmie. (Wszystkie wycieczki Lost Palate w Chinach są prowadzone przez żonę Bergy'ego i ich przewodników, którzy wszyscy są Chińczykami.)

„Zazwyczaj pobierają 30 procent prowizji, co bardzo utrudnia firmom osiąganie zysków, płacenie dobrych wynagrodzeń i zapewnianie wysokiej jakości usług” – dodał Vázquez Landeta.

Przeczytaj recenzje

Jeśli są dostępne, zapoznaj się z recenzjami w taki sam sposób, jak w przypadku restauracji lub filmu. Z doświadczeń poprzednich gości można się wiele nauczyć. Bergy sugeruje przyjrzenie sięzdjęcia, które goście publikują w tych recenzjach i przy porcjach jedzenia - łatwo będzie odróżnić proste próbki od prawdziwej oferty.

„Wiele firm oferujących wycieczki kulinarne odwiedza duże popularne restauracje lub lokalne sieci, a wiele z nich dostarcza tylko niewielką próbkę w każdej restauracji. Oznacza to, że prawdopodobnie dostają próbkę za darmo z restauracji, aby zachęcić gości do późniejszego powrotu (lub opublikowania o nich w mediach społecznościowych)”- powiedział Bergy.

Zamiast tego chcesz poszukać wycieczek kulinarnych, które odwiedzają małe, lokalne restauracje – takie, w których właściciele są tam codziennie i prawdopodobnie to oni przygotowują i podają jedzenie.

Sprawdź cenę

Sprawdzenie ceny wycieczki kulinarnej przed dokonaniem rezerwacji jest sygnałem ostrzegawczym, czy Twoja wycieczka kulinarna jest uczciwa, wyjaśnił Vázquez Landeta.

„Naprawdę tanie wycieczki są obraźliwe dla społeczności, polegają na zniżkach lub prowizjach od sprzedawców i muszą mieć duże grupy, aby zarobić” – powiedziała TripSavvy. „Duże grupy są bardzo szkodliwe dla miejsc, które odwiedzasz; zakłócają życie lokalne i tworzą konflikty w społeczności.”

Myśl o lokalnych firmach i operatorach w porównaniu z dużymi międzynarodowymi firmami

Podczas gdy wiele firm może wydawać się lokalnymi w Internecie, właściciele mogą pochodzić z innego kraju lub należeć do większej międzynarodowej firmy. Sprawdź, skąd pochodzi Twój organizator wycieczek kulinarnych i sprzedawcy podczas zaplanowanej wycieczki.

Wszyscy z Vázqueza Landety „Jedz jak lokalni” są lokalni w Meksyku lub MeksykuMiasto. Vázquez Landeta urodziła się i wychowała w Mexico City, podobnie jak jej matka, ojciec, dziadkowie i cały zespół „Eat Like a Local”. Zatrudnia tylko kobiety z Mexico City, a wszyscy sprzedawcy, których odwiedza, to miejscowi – większość z nich to rdzenni imigranci z drugiego lub trzeciego pokolenia z innych miejsc w Meksyku, którzy przybyli do miasta w poszukiwaniu lepszych możliwości.

Lokalni sprzedawcy są absolutnym wymogiem dla Vázqueza Landety, który dąży do utrzymania pieniędzy z turystyki w społeczności. Ponieważ większość straganów na rynkach należy do rdzennych mieszkańców, Vázquez Landeta naturalnie skłania się ku nim.

Znajdź wycieczkę, która się zwróci

Jedz jak lokalny pobiera dodatkowe opłaty, aby zapłacić swoim sprzedawcom powyżej ceny ich produktów, programy społeczne dla dziewcząt z targowisk, lekcje angielskiego, edukacja seksualna, programy kariery, programy kulturalne i programy gastronomiczne. Wycieczki Vázqueza Landety karmią również bezdomnych z okolicy - ktokolwiek zbliży się podczas wycieczki, może zjeść to, co je grupa.

Podczas gdy większość firm turystycznych polega na zniżkach, darmowych rzeczach lub łapówkach, Vázquez Landeta uważa, że turystyka powinna być źródłem wzrostu gospodarczego dla miasta. „Jeśli produkt jest wart 2 pesos, płacimy 20 pesos” – powiedziała. „W ten sposób pieniądze z turystyki trafiają bezpośrednio do społeczności, poprawiając jej życie i dochody. Ale nie rozdajemy pieniędzy – uczymy ich, że ich czas, wiedza i usługi są coś warte i płacimy za to oprócz ceny ich produktu.”

Jedz jak lokalni ludzie odwdzięczają się społeczności na więcej sposobówniż wsparcie finansowe. Przed wybuchem pandemii organizowali bezpłatne wycieczki dla lokalnych seniorów w celu interakcji z innymi i lepszego poznania miasta, a Vázquez Landeta zebrał również pieniądze na odbudowę straganów kilku sprzedawców na targu La Merced po niszczycielskim pożarze.

Długoterminowy rozwój relacji z dostawcami jest ważny

Zapytaj swoją potencjalną wycieczkę kulinarną, jak długo współpracowali z wybranymi sprzedawcami lub rzemieślnikami biorącymi udział w ich wycieczkach.

„Większość sprzedawców była w moim życiu przez długi czas, zanim zacząłem jeździć” – wyjaśnił Vázquez Landeta. „Współpracujemy z ograniczoną liczbą dostawców, ponieważ uważamy, że wywarcie głębokiego wpływu jest lepsze niż dawanie odrobiny tu i trochę tam. Chcemy faktycznie zmienić ich dochody i sposób życia, stale dostarczając dodatkowe pieniądze każdego miesiąca.”

Bergy dodał, że wiele firm oferujących wycieczki kulinarne nawet nie zna właścicieli restauracji w miejscach, które odwiedzają – po prostu się pojawiają. Lub, innym razem, odwiedzają poza godzinami szczytu i negocjują z restauracją, aby dostarczyć bezpłatne próbki, więc firma turystyczna nie musi nic płacić za jedzenie.

„Mały dostawca zarządzany przez właściciela jest bardzo mało prawdopodobne, aby był w stanie świadczyć takie usługi”, dodał.

Zrób sobie wycieczkę z przewodnikiem

Nie lubisz przebywać z grupą nieznajomych, czuć się jak turysta lub wydawać dużo pieniędzy na małą ilość jedzenia?

Istnieje wiele (uzasadnionych) powodów, dla których podróżni mogą chcieć wybrać wycieczkę z własnym przewodnikiem zamiast wycieczki grupowej. Adria Saracino z The Emerald Palate, firmy z siedzibą w Seattle, należącej do kobiet zajmującej się planowaniem podróży i organizacją wycieczek kulinarnych, która oferuje wycieczki kulinarne po Seattle z przewodnikiem.

Podobnie do powodów powtarzanych przez Bergy'ego, Saracino opowiada się za chodzeniem do restauracji bezpośrednio, aby nie ograniczać się do pośredników, żądać rabatów lub robić niczego, co mogłoby postawić ich w niekorzystnej sytuacji, na przykład dawać małe próbki.

„W branży turystycznej to problem polegający na próbie uzyskania zniżek w restauracjach za „jazdę biznesową” - wyjaśnił Saracino. „To jeden z powodów, dla których wybrałem trasę z własnym przewodnikiem. Zwłaszcza podczas pandemii tego rodzaju zachowanie jest naprawdę bolesne dla branży o już niewielkich marżach”.

Zaplanowana wycieczka z przewodnikiem, taka jak ta oferowana przez The Emerald Palate, obejmuje najlepsze części wycieczki kulinarnej – lokalną perspektywę tego, co zjeść, historie firm i trasę – i usuwa najmniej pożądane części wycieczki grupowej.

„Oznacza to, że ludzie mogą zwiedzać każdą okolicę we własnym tempie, unikać turystów i płacić bezpośrednio restauracjom, mając pewność, że poznają najlepsze miejsca, a nie tylko te, które mogą gościć dużą grupę” powiedziała.

Oto na co należy uważać

Oznaki nieautentycznej trasy koncertowej wykraczają poza grę w cyfrowego detektywa. Po tym, jak wykorzystasz najlepsze możliwości i wybierzesz wycieczkę, wejdź w interakcję ze sprzedawcami podczas swojego doświadczenia, obserwuj i zadawaj im pytania.

Sprawdzenie, jak traktują Cię sprzedawcy żywności, jest dobrewskaźnik. Czy Twój touroperator zna nazwy sprzedawców i przedstawia Ci ich? Czy są z nimi zaznajomieni? Jak wyglądają ich interakcje? Powinieneś mieć możliwość interakcji ze sprzedawcami i mieszkańcami podczas wycieczki: Wiele nieetycznych firm turystycznych nie lubi miejscowych ludzi lub sprzedawców rozmawiających i podchodzących do turystów, wyjaśnił Vázquez Landeta.

„Jeśli wydają się szczęśliwi, że cię widzą, ale robią wszystko, aby spróbować ci coś sprzedać, to dlatego, że nie otrzymują zapłaty i muszą zarabiać na sprzedaży” – dodała. I odwrotnie, jeśli Twój przewodnik zabierze Cię do miejsc na zakupy, zwykle oznacza to, że nie otrzymują wystarczającej zapłaty i muszą zarabiać w sklepach z rękodziełem.

Innym wskaźnikiem jest zobaczenie, ilu turystów jest w miejscach, które odwiedzasz: „Jeśli widzisz tylko turystów, jesteś w pułapce turystycznej stworzonej tylko dla podróżnych, która prawdopodobnie ma nieuczciwe praktyki.”

Saracino mówi, aby zwrócić uwagę na to, czy wycieczka otrzymuje prowizję lub korzyści za doprowadzenie Cię do określonego miejsca, zapewniając gościom nieautentyczne wrażenia.

„Niektóre wycieczki działają tylko z przystankami, z którymi łatwo się pracuje, niezależnie od tego, czy jest to wyżywienie dla większych grup, czy jest łagodne dla podniebienia”, wyjaśniła. „To kolejny powód, dla którego zdecydowałam się na samodzielne prowadzenie, ponieważ ja chciałem, aby ludzie otrzymywali moje uczciwe rekomendacje bez żadnych łapówek, a nie rekomendacje trzeciego poziomu oparte na czynnikach operacyjnych."

Nareszcie bądź wścibski! Jeśli mówisz w danym języku, zapytaj sprzedawcę (lub samego przewodnika), jak otrzymują wynagrodzenie, jak są traktowani i czyfirma, w której pracują, jest dla nich uczciwa.

Vázquez Landeta wyjaśnia, że sprzedawcy lub przewodnicy wycieczek nie będą spontanicznie mówić o negatywnych rzeczach, więc Twoja ciekawość jest kluczowa. Zapytaj ich, a dowiesz się, czy firma, którą zarezerwowałeś, jest etyczna, czy nie.

Kiedy odwiedzamy targowiska i stragany, rozmawiamy o ich historii, o tym, jak się tu przybyli, o pochodzeniu sprzedawanego przez nich dania io tym, jak trudno jest je przyrządzić w taki sposób, aby ludzie rozumieli ich tło – powiedziała. „Dla mnie zrozumienie ma kluczowe znaczenie dla bardziej tolerancyjnego, sympatycznego społeczeństwa.”

Zalecana: