Przewodnik po Isan Food w Tajlandii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Isan, północno-wschodni region Tajlandii, reprezentuje około 30% populacji kraju, ale jeśli chodzi o dominację w kuchni tajskiej, znacznie przewyższa jego wagę. Chociaż jedzenie Isan jest mniej popularne poza Tajlandią, w kraju można je znaleźć wszędzie, od ulicznych sprzedawców żywności w Chiang Mai po ekskluzywne restauracje w Bangkoku. Może to mieć coś wspólnego z faktem, że miliony ludzi z Isan opuściły region w poszukiwaniu pracy; najwyraźniej przynieśli ze sobą jedzenie. To jednak coś więcej, ponieważ kuchnia jest niemal powszechnie ulubiona wśród Tajów spoza Isan i turystów.

Co sprawia, że jedzenie Isan różni się od tego, o czym myślą ludzie Zachodu, gdy myślą o kuchni tajskiej? Istnieje kilka smaków i składników, które wydają się dominować: papryczki chili, limonka, orzeszki ziemne, suszone krewetki, świeże owoce i warzywa, lepki ryż, kolendra, mięta i inne świeże zioła. Chociaż warstwy smakowe są bardzo złożone, przygotowywanie posiłków jest często dość proste, a zamiast curry gotujących się godzinami, świeże, pikantne sałatki o jasnym smaku stanowią podstawę kuchni Isan. Prostym marynowanym grillowanym lub smażonym mięsom i kleistemu ryżowi często towarzyszą jedne z wielu „tamponów” lub sałatek w regionie.

Naczynia Isan

• Ryż kleisty. Ryż Isan jest przygotowywany jako jedna duża, lepka grudka w przeciwieństwie do miękkich, oddzielnych ziaren, do których prawdopodobnie jesteś przyzwyczajony (a znajdziesz w większości innych części Tajlandii i Azji). Lepki ryż podaje się w małym parowarze lub torebce i najlepiej jest jeść palcami, ponieważ jest prawie niemożliwy do jedzenia widelcem. Miejscowi zdejmą kępkę lepkiego ryżu i zanurzą ją w sałatce lub innym jedzeniu, zanim wrzucą do ust.
• Som tam. Najpopularniejszym daniem Isan jest som tam, pikantna sałatka z papai składająca się z posiekanej zielonej papai, zielonej fasoli, pomidorów, orzeszków ziemnych, limonki, suszonych krewetek, czosnku, papryczek chili, sosu rybnego i cukru palmowego. Wszystkie składniki są ubijane w moździerzu, a rezultatem jest słona, pikantna, lekko słodka, a czasem bardzo ostra, chrupiąca sałatka. Istnieje wiele odmian som tam i często można je znaleźć na ulicy z solonym krabem. Inne podobne sałatki przyrządza się z tajskiego bakłażana, zielonego banana lub zielonego mango.
• Larb i Nam Tok. Larb, który jest zrobiony z mielonego mięsa i nam Toke, który jest zrobiony z pokrojonego w plastry grillowanego mięsa, są podobne pod tym względem, że mają ten sam sos: mieszanka soku z limonki, sosu rybnego, ziół i przypraw oraz chrupiącego prażonego ryżu. Larb, który jest zwykle robiony z mielonej wieprzowiny, czasami zawiera również kawałki wieprzowej wątroby (niektórzy klienci uważają to za nieatrakcyjne, więc pamiętaj, aby zapytać przed złożeniem zamówienia). Chociaż turyści nie często wiedzą o larb i nam tok, to już raz stają się szybkimi faworytamizostały wypróbowane!
• Gai Yang. Grillowany kurczak. Prosty grillowany kurczak, często przygotowywany na małym grillu na węgiel drzewny na poboczu drogi, to podstawa jedzenia Isan. Znajdziesz też grillowaną karkówkę i grillowaną rybę. Mięso jest często marynowane w prostym sosie z sokiem z cytryny, cukrem i innymi składnikami, ale smaki zwykle nie są przytłaczające.
• Gai Tod. Smażony kurczak. Chociaż smażonego kurczaka zwykle kojarzymy z amerykańskim południem, z jakiegoś powodu ludzie z Isan smażą wrednego ptaka! Chrupiąca panierka jest czasami nieco słodka, czasami nakrapiana sezamem i zawsze podawana z super pikantnym sosem do dipów. Chociaż klasyczną kombinacją Isan jest gai yang, som tam i lepki ryż, jeśli chcesz trochę sobie pozwolić, zamiast tego zjedz trochę gai tod.
• Moo Ping. Szaszłyki z marynowanego mięsa, zazwyczaj wieprzowego, grillowanego i podawanego na patyku z sosem do maczania, to bardzo popularne dania Isan. Marynata jest zwykle trochę słodka, słona i pełna czosnku, a mięso jest tłuste i delikatne. Za 5-10 bahtów kij, stanowią świetną przekąskę na drogę, a nawet posiłek z małą torebką lepkiego ryżu. Chociaż mooping jest często błędnie określany jako satay, ten ostatni jest przygotowywany z marynaty na bazie kokosa i prawdopodobnie pochodzi z Indonezji.
• Isan Sausage. Ta kiełbasa wieprzowo-ryżowa jest bardzo popularna jako wieczorna przekąska i często jest przygotowywana w małych kulkach połączonych ze sobą i gotowana na grillu. To, co sprawia, że ta kiełbasa, zwana sai crok, isan, jest wyjątkowa, to fakt, że nadziewa się ją mieszanką mięsa i ryżuOsłonki następnie fermentowały przez kilka dni przed ugotowaniem i podaniem. Brzmi ryzykownie, ale czosnkowy, kwaśny smak jest wysublimowany.
• Napoje alkoholowe Isan. Piwo jest popularne w Isan, a najpopularniejszą tajską marką piwa jest Leo, chociaż można znaleźć Chang i, w niektórych miejscach, Singha.