Indyjsko-holenderski Rijsttafel i gdzie go wypróbować

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:06

Rijsttafel (tłumaczenie: „stół ryżowy”), wymawiane „RICE-taffle”, jest mieszanką dań ze wszystkich indonezyjskich wysp i stanowi doskonałe wprowadzenie do „indisch” (kolonialny indonezyjski, wymawiany „IN-dees”) kuchnia. Zamów rijsttafel w restauracji, a stół przed sobą zastawiony jest różnorodnymi daniami. Ale nie popełnij błędu: rijsttafel, pomimo swoich indonezyjskich korzeni, nie jest autentycznie indonezyjski (indonesisch w języku niderlandzkim). Zamiast tego jest reliktem z okresu kolonizacji holenderskiej na terenach dzisiejszej Indonezji (1602-1942), kiedy to Holenderska Kompania Wschodnioindyjska handlowała zasobami naturalnymi z tzw. Wysp Przypraw. Tam wynaleziono rijsttafel, wzorując się na indonezyjskiej uczcie nasi padang, aby umożliwić holenderskim kolonistom degustację potraw z Jawy, Bali, Sumatry i niezliczonych innych wysp; Na tych wystawnych bankietach liczba dań mogła sięgać nawet stu. Koloniści i indonezyjscy emigranci wprowadzili następnie rijsttafel do Holandii, gdzie od tamtej pory jest popularnym elementem indonezyjskich restauracji.

Jakie dania pojawiają się na R ijsttafel ?

Każdy rijsttafel jest inny, ponieważ wybór dań należy do szefa kuchni. BardzoRijsttafels mają od 12 do 25 dań i są podawane z białym lub smażonym ryżem (nasi putih lub goreng), makaronem (bami goreng) lub ich kombinacją. Niektóre ulubione dania rijsttafel to:

• Gado gado - sałatka z gotowanych warzyw polana bogatym sosem orzechowym
• Pisang goreng - smaczne placki bananowe
• Sambal goreng tempeh - smażone tempeh, czyli sfermentowane ciasto sojowe, w ciemnym, pikantnym sosie
• Sambal telur - jajka na twardo marynowane w pieprzowym sosie
• Sayur lodeh - mieszanka warzyw w pikantnym sosie z mleka kokosowego

Ponadto często pojawiają się strony atjar tjampoer (indonezyjskie marynaty, które schłodzą podniebienie), serundeng (tarty kokos z dodatkiem prażonych orzeszków ziemnych) oraz inne sosy i przyprawy, które obezwładniają zmysły. I nie przegap spekkoek, klasycznego indonezyjskiego ciasta z przyprawami, na deser!

Gdzie mogę zamówić Rijsttafel w Amsterdamie?

Rijsttafel jest dostępny w praktycznie każdej restauracji indonezyjskiej lub „Indies” w Amsterdamie, ale oczywiście jakość jest różna. Zobacz podsumowanie najlepszych indonezyjskich restauracji w Amsterdamie, aby zobaczyć kilka najlepszych. Od jednego miejsca na początek: amsterdamska restauracja Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) otrzymała nagrodę Michelin Bib Gourmand – nie gwiazdkę Michelin, ale wyróżnienie firmy dla najlepszych niedrogich restauracji – za podejście do kuchni holendersko-indonezyjskiej.