Mexican Jalapeño Peppers Opis ze zdjęciami

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:59

Istnieje wiele odmian chili, które można znaleźć w sklepach spożywczych w całej Arizonie i na południowym zachodzie. Chili są często używane w kuchni meksykańskiej i dodają dużej ilości smaku, a czasem ciepła, do mikstury.

Dżentelmen o nazwisku Wilbur Scoville opracował wskaźnik ciepła dla papryczek chili, który jest standardem branżowym pomiaru bólu papryki na palecie. Na przykład zielona papryka ma wartość zerową w jednostkach Scoville'a, podczas gdy habaneros ma wartość od 200 000 do 300 000.

Większość tych papryczek znajdziesz w sklepach spożywczych w całej Dolinie Słońca, ale prawdopodobnie masz największy wybór w Food City (lokalnie posiadanym i skupiającym się na meksykańskiej i latynoamerykańskiej żywności) lub sklep spożywczy z dużym działem produktów, taki jak Sprouts Farmers Market. Zacznijmy.

Serrano Chile

Najpierw pieprz serrano. Wymawia się: suh-rah- noh. Papryczki chili Serrano mają cienkie ścianki. Nie trzeba ich gotować na parze ani obierać przed użyciem, dzięki czemu jest to najłatwiejsza papryka chili do salsy. Chile serrano jest początkowo zielone i dojrzewa do czerwonego, brązowego, pomarańczowego lub żółtego. Papryczki serrano chile nie wysychają dobrze, ponieważ są zbyt mięsiste. Mówi się, że jest około pięć razy gorętszy niż jalapeño;jalapeño są często używane jako substytut ich gorętszych odpowiedników, papryczek serrano.

Serrano wynosi od 8 000 do 22 000 jednostek Scoville'a we wskaźniku ciepła.

Jalapeño Peppers

Jalapeño jest prawdopodobnie najłatwiejszym do znalezienia i najczęściej używanym w lokalnych meksykańskich restauracjach. Wymawia się: hah-lah-ból-yo. Większość ludzi uważa jalapeño za bardzo ostrą, ale w rzeczywistości różni się od łagodnej do ostrej, w zależności od tego, jak została wyhodowana i jak została przygotowana. Ciepło jest skoncentrowane w nasionach i żyłach, więc jeśli chcesz, aby było na łagodniejszym końcu skali, usuń te części.

Jalapeños są sprzedawane w puszkach, w plasterkach i marynowane. Puszkowane jalapeño mogą być łagodniejsze niż świeże, ponieważ zazwyczaj są obierane, a nasiona usuwane. Marynowane papryczki jalapeños są zawsze gorące.

Chipotle (czyt. chi-poat-lay) to papryka jalapeño, która została wędzona. Jalapeño ocenia się na 2 500 do 8 000 jednostek Scoville'a w indeksie ciepła.

Poblano Chile

Poblano wymawia się: poh-blah-noh. Papryczki Poblano to łagodne papryki w kształcie serca, które są duże i mają bardzo grube ścianki, dzięki czemu świetnie nadają się do nadziewania. Chili relleno są często przyrządzane z papryczek poblano. Poblano są zwykle pieczone i obierane przed użyciem. Papryczki Poblano po wysuszeniu nazywane są chili ancho lub mulato.

Poblano wynosi od 1000 do 2000 jednostek Scoville we wskaźniku ciepła.

Arbol Chiles

Chile de arbol jest wymawiane: cheel-dzień powszedni ar-boll. Chiles de arbol to wąskie, zakrzywione chili, które zaczynają się zielone i dojrzewają do jasnoczerwonych. Arbol chile jest bardzo ostry i spokrewniony z pieprzem cayenne. Zachowaj ostrożność podczas przygotowywania. Chiles Arbol to również te, które są suszone po zrumienieniu i używane w wielu świątecznych wieńcach.

Chile de Arbol ocenia od 15 000 do 30 000 jednostek Scoville'a w indeksie ciepła.

Papryki Habanero

Wymawia się habanero: hah-bahn- air-oh, lub ah-bahn-air-oh, bez wiodący dźwięk „h”. Usłyszysz to w obie strony.

Habanero to najgorętsza papryczka chili, jaką można znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych i jest bardzo, bardzo ostra. Olejek w habanero, jak również wiele innych gorących papryczek chili, może być bardzo bolesny, jeśli dostaniesz go w oczy lub otwarte rany na dłoniach. Najlepszym rozwiązaniem jest noszenie rękawiczek podczas obsługi.

Niedojrzałe habaneros są zielone, ale ich kolor zmienia się w okresie dojrzałości. Popularne kolory to pomarańczowy i czerwony, ale widać też biały, brązowy i różowy.

Większość habaneros ocenia 200 000 do 300 000 jednostek ciepła Scoville. Jest gorąco!!

Odmiana habanero o nazwie Red Savina była kiedyś uważana za najostrzejszą paprykę, ale wydaje się, że teraz Bhut Jolokia posiada rekord Guinnessa jako najgorętsza przyprawa świata, rejestrując ponad 1 000 000 Scoville jednostki. To prawie dwa razy więcej niż najgorętsze habanero!

Czerwona Papryka Fresno

Czerwony Fresno wymawia się: czerwony frez-noh. Czerwone papryczki Fresno są podobne do papryczek jalapeños. Jedyną różnicą jest to, że są mniej mięsiste i mają cieńszą skórkę, co czyni je bardzo odpowiednimi do użycia w salsach. Latem można kupić łagodniejszy Green Fresnos. Te papryczki chili są używane tylko świeże; nie schną dobrze.

Czerwony Fresno ocenia od 2 500 do 8 000 jednostek Scoville'a we wskaźniku ciepła.

Manzano Chile

Manzano wymawia się: mahn-zah-noh. Papryczki manzano chile są krewnymi ostrych południowoamerykańskich papryczek rocoto. Stosuje się je najczęściej w postaci świeżej, ponieważ strąki są tak grube, że trudno je wysuszyć. Te papryczki świetnie nadają się do przyrządzania ostrych sals. Niezwykłe jest to, że ma czarne nasiona.

Manzano ocenia od 30 000 do 50 000 jednostek Scoville we wskaźniku ciepła.

Zielona Papryka Chile

Zielone papryczki chili są duże, łagodne papryczki chili są dostępne w większości lokalnych sklepów spożywczych. Zielona papryka chile może być również określana jako papryka Anaheim i jest spokrewniona z zielonym chile z Nowego Meksyku. Kroisz je, kroisz w kostkę, obierasz, przecierasz; ludzie, którzy lubią gotować dania kuchni meksykańskiej, znajdują dla nich wiele zastosowań. Są powszechnie palone.

Zielona papryka chile ma wskaźnik ciepła między 1000 a 2000 jednostek Scoville'a.