Kwintesencja wschodnioniemieckich posiłków

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Mocniejsze niż budynki, doświadczenia i produkty, które wywołują wyjątkowe wrażenie Ostalgie (połączenie niemieckich słów oznaczających „wschód” i „nostalgia”), jest jedzenie. „Dobry niemiecki posiłek” zwykle kojarzy się z pieczoną wieprzowiną i ziemniakami, ale jedzenie z NRD może być takie, które tylko Mutti może pokochać. W wyniku restrykcji NRD dotyczących składników, posiłki wschodnioniemieckie często rodziły się z konieczności.

To nie znaczy, że nie można się nimi cieszyć. Nastąpiła fala nostalgicznych restauracji Ossi otwierających się w miejscach takich jak Berlin, a najbardziej wytrwałe restauracje tylko czekają, aby wrócić do stylu. Niezależnie od tego, czy znajdziesz je w restauracji, czy sam spróbujesz, tak naprawdę nie spróbowałeś życia za Murem, dopóki nie spróbowałeś tych wschodnioniemieckich potraw.

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, wschodnioniemiecka wersja klopsików, została nazwana na cześć pruskiej stolicy Królewca (obecnie Kaliningrad). W kremowym sosie z kaparami i cytryną podawane są z gotowanymi ziemniakami.

Chociaż potrawa przeżyła swojego imiennika (miasto zostało zniszczone w wyniku bombardowań alianckich, a następnie zajęte przez Rosjan), los miasta zszargał ją. Wszelkie odniesienia do Królewca były zabronione pod rządami NRD.

To byłoprzemianowany na Kochklöpse przez partię, chociaż Niemcy powrócili do nazywania go Revanchistenklöpse (rewizjonistyczne klopsiki). Na szczęście pyszny wschodnioniemiecki posiłek pozostał na tyle popularny, że przetrwał NRD i odzyskał swoją pierwotną nazwę.

Sülze

Próbowałem tego wschodnioniemieckiego dania kilka razy i po prostu nie mogę się do niego dostać - powszechny sentyment dla ludzi, którzy próbowali go z angielską nazwą, head cheese.

Znane jako Sülze, Schwartenmagen lub Presskopf, to galaretowane mięso jest często doprawiane piklami lub octem we wschodnich Niemczech. Zwykle występuje w formie bochenka i jest krojony i podawany z surową cebulą.

Sznycel

Chociaż technicznie austriacki, sznycel można znaleźć w całych Niemczech i jest kilka dość dziwnych adaptacji z byłego Wschodu. Mięsa za czasów muru było mało, dlatego czasami używano Jagdwurst (przyprawionej kiełbasy wieprzowej podobnej do bolońskiej). Kolejną unikalną berlińską adaptacją był sznycel zrobiony z krowiego wymion. Zrozumiałe jest, że bardzo niewiele miejsc nadal serwuje którekolwiek z tych tradycyjnych dań.

Eisbein

Wytrzymała pieczona golonka wieprzowa (Schweinshaxe) może wydawać się bardziej kojarzona z bawarską stroną rzeczy, ale kiedy jest gotowana lub gotowana na parze, to wszystko to są Niemcy Wschodnie, kochanie. Brakuje w nim chrupiącego pęknięcia bawarskiego Schweinshaxe, ale jest niezwykle soczysty. Wystarczy oderwać warstwę tłuszczu i wbić się w wilgotne mięso poniżej.

Podobnie jak wiele tradycyjnych posiłków we wschodnich Niemczech, tak jestnajczęściej w połączeniu z kapustą kiszoną i erbspüree (czysty groszek). Jeśli musisz wrzucić tam trochę ziemniaków (w końcu to Niemcy), spróbuj Knödel (pierogi).

Kurczak z curry

Hamburg również rości sobie prawo własności do tej berlińskiej kiełbasy, ale Currywurst jest nie do pominięcia we Wschodnich Niemczech. W wyniku pomysłowej niemieckiej gospodyni domowej, która próbowała dodać smaku skromnej powojennej diecie swojej rodziny, wymieniła alkohol na curry od angielskich handlarzy. Łącząc go z ketchupem i Worcestershire i obficie nakładając go na pokrojoną w plasterki kiełbaskę, zrobiła jedno z najpopularniejszych dań w dzisiejszych Niemczech, które każdego roku sprzedaje się w ilości około 800 milionów.

Blutwurst

Kontynuując temat kiełbasy, Blutwurst (kiełbasa z krwi) występuje również w odmianach regionalnych. Kiełbasa zrobiona z zakrzepłej krwi może nie brzmi apetycznie, ale z tej listy jest jedną z moich ulubionych rzeczy.

Dziwacznie nazwana Tote Oma (martwa babcia) to ukochana wersja wschodnioniemiecka. Blutwurst podaje się luzem i na gorąco, zwykle z kiszoną kapustą i ziemniakami. W Szprewaldzie pod Berlinem wersja nazywa się Grützwurst i zawiera serbołużycką kiszoną kapustę lub wędzoną szynkę.