9 rodzajów jedzenia do spróbowania w Laosie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:51

Położone na lądzie, górzyste na północy i graniczące z rzeką Mekong na zachodniej granicy z Tajlandią, ziemia i wody Laosu dostarczają świeżych potraw, które różnią się znacznie w zależności od regionu i pory roku. Bawół, dzik i ryby rzeczne – główne źródła białka Laotańczyków – zdradzają bliski dostęp do pól ryżowych, dżungli i rzek.

Chociaż laotańska kuchnia przypomina trochę kuchnię tajską, różnice są głębsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. W przeciwieństwie do Thais, Lao gotują również z koprem i miętą, preferując świeże warzywa.

Laotańczycy gardzą słodkim jedzeniem, preferując gorzkie i ziołowe smaki w swoich posiłkach. A upodobanie Laotańczyków do jedzenia rękoma dyktuje formę i temperaturę jedzenia (Laosowie nigdy nie podają gorącego jedzenia!).

Więc następnym razem, gdy odkryjesz to, co Laos ma do zaoferowania lub będziesz wędrować po ulicach nocnego targu Luang Prabang, spróbuj tych pysznych tradycyjnych laotańskich potraw i uzupełnij lokalne doświadczenie!

Ryż kleisty

Laotańczycy określają się przez swój nawyk jedzenia kleistego ryżu (khao niao), ziarna, które większość innych kultur Azji Południowo-Wschodniej sprowadza do przekąsek lub deserów. W rzeczywistości laotańscy żartują, że ich nazwa narodowa pochodzi od wyrażenia luk khao niao, or„potomstwo kleistego ryżu”.

Każdy posiłek dla Laotańczyków to posiłek z lepkiego ryżu, z tym podstawowym produktem podawanym w temperaturze pokojowej w plecionym bambusowym koszyku zwanym thip khao. Laotańczycy jedzą lepki ryż, zwijając trochę w kulkę w prawej ręce, używając tego zwitka, aby podnieść towarzyszące mu mięso lub warzywo, i wkładać go do ust.

Typowy rodzinny posiłek Laosu obejmuje khao pełne khao niao i większość pozostałych tradycyjnych dań laotańskich wymienionych poniżej, podawanych w tym samym czasie. Wielbiciele buddyjscy spędzają poranki czekając w kolejce, aby dać mnichom dzienny przydział kleistego ryżu, zgodnie z tradycją o nazwie Tak Bat.

Laap

Niezależnie od tego, czy nazwiesz to laap, czy larb, to tradycyjne danie zachowuje swoją podstawową tożsamość Laosu pomimo swojej popularności w tajskich restauracjach.

Laap składa się zasadniczo z posiekanego mięsa i podrobów - wieprzowiny, wołowiny z bawołem wodnym, kaczki lub kurczaka, wymieszanych z sosem rybnym, kolendrą, miętą, chili, szczypiorkiem i sokiem z limonki, wraz z suchym smażone ziarna ryżu, które nadają subtelny orzechowy smak, a następnie gotowane. Lepki ryż i świeże warzywa towarzyszą obfitej porcji laap, gdziekolwiek jesteś w Laosie.

Turyści zwykle jedzą laap świeżo ugotowane, ale puryści w Laosie i północnej Tajlandii od czasu do czasu lubią, gdy laap jest podawany w krwi i na surowo, zwany laap seua lub tiger laap (prawdopodobnie dlatego, że tygrysy wolą obfite jedzenie na gore).

Nam Khao

Laotańczycy nienawidzą marnowania nadmiaru lepkiego ryżu, woląc gotować wszelkie nadwyżki w daniach takich jak nam khao. Ta chrupiąca sałatka ryżowa składa się z lepkich kulek ryżowych, smażonych w głębokim tłuszczu i zmieszanych z cebulą dymką, orzeszkami ziemnymi, pokrojonymi w plasterki szalotkami, orzeszkami ziemnymi, ziołami i plasterkami sfermentowanej kiełbasy wieprzowej zwanej som moo.

Kiełbasa nadaje potrawie kwaśną nutę głowy, która zaskakująco dobrze komponuje się z cierpkością ziół i ostrą, pełną konsystencją chrupiącego smażonego lepkiego ryżu. Aby zjeść nam khao jak miejscowi, zjedz z boku świeże warzywa, takie jak sałata: goście zawijają małe kęsy nam khao z zieleniną przed jedzeniem.

Tam Mak Houng

Prawdopodobnie słyszeliście o tajlandzkiej wersji tej pikantnej sałatki z zielonej papai zwanej som tam, ale tam mak houng z Laosu odrzuca słodycz som tam, preferując intensywne umami nadawane przez sfermentowany krab i specjalność Laosu sos o nazwie pa daek.

Te składniki trafiają do zielonej papai wraz z pomidorami, chili czosnkiem i sokiem z limonki, utarte w moździerzu i tłuczkiem, i jedzone z lepkim ryżem, tam mak houng to klasyczny laotański dodatek, który towarzyszy wielu przetwory mięsne na rodzinnym stole.

Dzięki moździerzowi i tłuczkowi użytemu do jego wytworzenia, nazwa tam mak houng dosłownie tłumaczy się jako „ubita papaja”.

Ping Kai

W połączeniu z lepkim ryżem i tam mak houng to danie z grillowanego kurczaka dopełnia klasyczną trylogię laotańską kulinarną, serwowaną wszędzie odVang Vieng do regionów Isan w północnej Tajlandii. Danie z kurczaka kai yang - również regularnie w wielu tajskich restauracjach - jest identyczne z tym pieczonym daniem w Laosie.

Aby zrobić ping kai, Lao bierze całego kurczaka, przecina go na pół, rozciera na płasko i marynuje w połączeniu sosu rybnego, kolendry, kurkumy, czosnku i białego pieprzu przed pieczeniem na małej ilości węgla drzewnego płomień.

Marynata różni się w zależności od regionu, z dodatkiem sosu sojowego, sosu ostrygowego i innych składników podczas podróży po Laosie.

Khao Soi

Makaron khao soi z Luang Prabang może mieć wspólne korzenie z własnym, nie khao swe, w Birmie, ale podobieństwo kończy się na makaronie. Laotańska wersja tego dania z makaronem wykorzystuje klarowny bulion wieprzowy, zamiast tego na bazie mleka kokosowego.

Płaski makaron ryżowy nadaje potrawie swoją nazwę; soi oznacza „pokroić”, a laotańscy wytwórcy makaronu często nadal kroją go nożyczkami. Makaron przyozdobiony pomidorami, chilli, sfermentowaną soją i mieloną wieprzowiną, a następnie utopiony w bogatym, gęstym bulionie wieprzowym, podawany jest ze świeżymi liśćmi rzeżuchy, miętą, tajską bazylią i limonką.

Kluski są powszechnie uznawane za oficjalną zupę makaronową Luang Prabang, głównie ze względu na rzeżuchy, które gęsto rosną wokół dawnej stolicy.

Kiełbasa Laotańska

Wcześniejsze opisy kuchni laotańskiej miały tendencję do bagatelizowania wszystkiego poza sai oua, o czym kilka lat temu dowiedziała się pisarka kulinarna New York Times Amanda Hesser: „Dopóki nie odwiedziłam”wspomina, „najbardziej wyrafinowany opis kuchni, jaki otrzymałem, brzmiał, że była„ jak wietnamska, ale z lepszą kiełbasą”.

Dzisiaj kiełbasa laotańska oddała wzlot na laap, ale pozostaje stałym składnikiem kilku ulubionych produktów Laosu, w tym wspomnianego nam khao. Ale kiełbasę laotańską można jeść samodzielnie, tak jak gotuje się na targach w Luang Prabang.

Nie ma jednego rodzaju kiełbasy laotańskiej: jej warianty obejmują te z Luang Prabang, zwykle przyrządzane z tłustej wieprzowiny i zdrowych ziół i papryczek chili; naem, fermentowana kiełbasa wieprzowa z ryżem, od której pochodzi nazwa nam khao; oraz wyjątkowo pikantna wersja z wołowiną z bawoła wodnego.

Ping Pa

Udaj się na uliczny stragan z jedzeniem w Vientiane, a znajdziesz mnóstwo ryb rzecznych, nabitych na bambusowe szaszłyki, doprawionych posiekanymi liśćmi limonki kaffir, galangalem, trawą cytrynową, kolendrą i sokiem z limonki. skóra na.

Szpikulec z ping-pa liczy się jako tradycyjne laotańskie „fast food”: jedzone w drodze z obfitą porcją lepkiego ryżu, to wspaniały i aromatyczny posiłek za grosze.

Khao Nom Krok

Porcja khao nom krok to idealne zakończenie Twojej wyprawy na zakupy na nocny targ. Podawane w Luang Prabang sprzedawcy robią ciasto z mąki ryżowej, cukru i mleka kokosowego, gotują na żeliwnej patelni, a następnie podają na gorąco.

Znajdziesz je w małych gronach, podawane na talerzach z liści bananowca; każdyzgryz odsłania chrupiącą zewnętrzną stronę, która ustępuje miękkiemu, niemal roztopionemu wnętrzu. Są też obfite i tanie, sprzedają się za około 20 centów za sztukę.

Kiedy idziesz na południe, khao nom krok zmienia się znacząco: w Pakse pikantny kok khao nom zawiera farsz z siekanej wieprzowiny i słodko-kwaśny sos.