Niemieckie jesienne wino Federweisser

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:40

Pomiędzy piwami Oktoberfest i lepkimi rękawiczkami Glühwein znajduje się mętne, lekkie, młode wino o nazwie Federweisser. Nazwa tłumaczy się jako „piórko białe” i odnosi się do mętnego wyglądu tego wczesnego wina.

Nie żeby to była jedyna nazwa. Jest również nazywany Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most lub po prostu Neuer Wein (nowe wino). Choć nazwa zależy od regionu, możesz liczyć na to, że od września do końca października znajdziesz ją w całych Niemczech.

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o młodym niemieckim winie jesiennym, Federweisser.

Co to jest?

Zazwyczaj zrobione z białych winogron, które dojrzewają wcześnie, jak Bachus, Ortega i Siegerrebe (co oznacza „winorośl zwycięstwa”). To świeże wino jest sprzedawane, gdy zaczyna fermentować. Oznacza to, że ma wysoką zawartość cukru, ale niską zawartość alkoholu. Można go sprzedać, gdy osiągnie 4 procent alkoholu, chociaż nadal fermentuje i może osiągnąć 11% przed spożyciem. Wino powstaje poprzez dodanie drożdży do winogron, co pozwala na szybką fermentację. Następnie pozostaje niefiltrowany do spożycia.

Drożdże sprawiają, że wino wydaje się mętne po wstrząśnięciu, co jest jedną z jego najbardziej rozpoznawalnych cech. Zwykle występuje jako biały, chociaż może być czerwony i różowy, gdy używane są czerwone winogrona i sąwtedy nazywał się Federroter, Roter Sauser lub Roter Rauscher.

Wino smakuje lekko słodko i prawie musuje jak wino musujące. Nie pozwól, aby jego słodsza reputacja Cię odstraszyła. Lekkie nagazowanie sprawia, że jest bardziej orzeźwiające niż tradycyjne wina lieblich (słodkie). Istnieją również wersje, w których podczas fermentacji staje się cierpki. Poza tym jest to napój, aby cieszyć się szklanką lub dwiema, a nie butelką po butelce. Jest to uwielbiany sezonowy specjał, taki jak świeży cydr jabłkowy w Stanach Zjednoczonych, najlepiej spożywany jednorazowo.

Gdzie to znaleźć

Dla wielu Niemców Federweisser jest niezbędny na jesień. Przez kilka krótkich tygodni wyskakuje niemal wszędzie, od przydrożnych stoisk po supermarkety, zanim zniknie, aż do przyszłego roku.

Ale nie zawsze tak było. Ze względu na trwającą fermentację Federweissera transport butelek był kiedyś nie lada wyzwaniem. Nowoczesne udogodnienia, takie jak ulepszone systemy transportu i pojazdy chłodnicze, pozwoliły tej jesieni cieszyć się winem w całym kraju, a nie tylko w winnicach, w których jest ono wytwarzane.

Niemniej jednak Federweisse jest nadal najlepsza, gdy drożdże są dodawane do winogron. Wybierz butelkę, która pokonała najkrótszą odległość. Albo jeszcze lepiej, napij się na małych stoiskach, które otwierają się bezpośrednio na terenie winnicy. Czasami jest elegancko butelkowany, a innym razem to nic nadzwyczajnego, po prostu wiruje w dwulitrowych plastikowych dzbankach lub butelkach ponownie używanych.

Najlepsze miejsca dla Federweisse znajdują się w bogatych w wino obszarach wzdłuż Mozeli i Renu. Są małe, lokalne sklepywiele, a nawet dwa festiwale poświęcone tej specjalności: Deutsche Weinlesefest (Niemiecki Festiwal Wina) w Neustadt i Fest des Federweißen (Festiwal Federweiße) w Landau in der Pfalz.

Pamięć

Niezależnie od tego, czy kupujesz butelkę, aby zabrać ją do domu ze sklepu lub na festiwal, pamiętaj, że powinna zostać zużyta w ciągu kilku dni od butelkowania. W tym czasie nadal fermentuje, a wysoki poziom nasycenia dwutlenkiem węgla oznacza, że istnieje ryzyko eksplozji. Poważnie.

Aby zapobiec katastrofie wina, większość marek ma zwolnienie z gazu. Obejmuje to poluzowaną nakrętkę, otwór wybity w nakrętce lub zwykłą nakrętkę do pakowania, co oznacza, że rozlanie jest powszechne wśród niedoinformowanych kupujących. Wystarczy spojrzeć na przypadek Federweisse i ślady odchodzących kropli. Aby uniknąć bałaganu podczas zakupów, zawsze noś i przechowuj Federweisse w pozycji pionowej.

Jeśli chcesz, aby butelka dalej fermentowała, pozostaw świeżą butelkę na kilka dni bez lodówki i posłuchaj, jak ulatnia się gaz, a wino dojrzewa.

Co z tym jeść

Podobnie jak Federweisse, jabłka, kaszanki i grzyby są sezonowe i muszą być spróbowane przynajmniej raz, aby naprawdę były Herbst (jesień). Dania z tymi jesiennymi wymaganiami pojawiają się często tam, gdzie podaje się napój. W obszarach takich jak Pfalz Saumagen (danie z kiełbasy) jest koniecznością. Ale jest jedno ważne parowanie, którego nie można pominąć.

Zwiebelkuchen (ciasto cebulowe) to idealny pikantny przysmak, który łagodzi słodycz wina, a jego rustykalne właściwości odzwierciedlają Federweisse. To zwykle przypominaquiche (choć może być również podawane w prostokątnych kawałkach), każdy ma swoją ulubioną wersję. Generalnie obejmuje ciasto zwieńczone smażoną cebulą, jajkami i crème fraîche ze speckiem (bekon), uwaga, wegetarianie, zmiksowane w całym tekście.