Najlepsze niemieckie kiełbaski i gdzie je zjeść

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Niemcy mają powiedzenie: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Wszystko ma końcówkę, ale kiełbasa ma dwie).

To tylko jedno z wielu (wielu) niemieckich przysłów, które dotyczą kiełbasy. Uzyskanie biegłości w języku niemieckim oznacza, że możesz mówić „kiełbasa” tak samo często, jak ją jesz. Oto Twój przewodnik po najlepszych niemieckich kiełbasach i gdzie je zjeść.

Kiełbasa w Niemczech

Tak jak różne części Niemiec mają różne akcenty i piwa, tak wiele regionów ma własną kiełbasę. Szacuje się, że istnieje 1500 odmian, z których każda ma własny preparat, składniki i unikalne mieszanki przypraw. Istnieje jednak kilka cech wspólnych, które powinieneś wiedzieć o niemieckim wurście.

• Większość niemieckich kiełbas zawiera wieprzowinę. Niektóre są wołowe, dziczyzna, a nawet wegańskie, ale wieprzowina to klasyka.
• Kiełbasę można znaleźć wszędzie. Jest to powszechne jedzenie uliczne, dostępne na imprezach sportowych, imprezach grillowych, festiwalach, jarmarkach bożonarodzeniowych, a nawet w wyśmienitych restauracjach.
• Istnieją trzy podstawowe typy: Kochwurst (gotowane), Brühwurst (parzone) i Rohwurst (surowe). Brühwurst jest najbardziej powszechny i obejmuje około 800 rodzajów, w tym Fleischwurst, Bierwurst i Zigeunerwurst.
• Może być również podawany na wiele sposobów - na zimno lub na gorąco, w plasterkach lub w posmarowaniu.

Chociaż odmiany są prawie nieskończone,Oto krótkie zestawienie najpopularniejszych rodzajów kiełbasy, których możesz się spodziewać podczas podróży do Niemiec, oraz najlepszych miejsc, w których można je zjeść.

Bratwurst

Kiedy myślisz o niemieckiej kiełbasie, prawdopodobnie myślisz o kiełbasie. Zwykle robiona z wieprzowiny kiełbasa ma w Niemczech historię sięgającą 1313 roku.

Bratwurst to doskonałe jedzenie kneipe (pubowe), smażone na patelni i gotowane w piwie z niemieckimi klasykami ziemniaków i rotkohl (czerwona kapusta). Ale to także oryginalny niemiecki fast food, sprzedawany przez grillwalkerów. Ci pracowici sprzedawcy oferują świeżo ugotowaną kiełbasę z grilla do noszenia w większości centrów miast. Za jedyne 1,50 Twoja kiełbasa jest podawana na gorąco z grilla w maleńkiej bułce z dodatkiem senf (musztarda) i/lub ketchupu. Zacznij od kęsa czystej kiełbasy - wywieszając oba końce - i udaj się do pysznego środka.

Gdzie zjeść kiełbaskę

Krótka odpowiedź to wszędzie. Są popularne w całych Niemczech, a także na całym świecie. W rzeczywistości zalecamy kupowanie jednego od grillwalkera za każdym razem, gdy go zobaczysz. Za mniej niż 2 euro to prawdziwe niemieckie doświadczenie.

Istnieje również wiele odmian kiełbasy do kiełbasy, więc wypróbuj każdą regionalną wersję podczas odwiedzania tych obszarów:

Turyngia: Thüringer Rostbratwürst jest uznawany za ChOG, podobnie jak niemieckie piwo koelsch. W Holzhausen znajduje się również Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Pierwsze Niemieckie Muzeum Bratwurst). Tylko uważaj na gigantyczną drewnianą kiełbasę na rondzie.

Coburg: Również dom dla fantastycznego zamku, Coburger kiełbasa zawiera co najmniej 15% cielęciny/wołowiny i jest przyprawiany tylko solą, pieprzem, gałką muszkatołową i skórką z cytryny przed grillowane na szyszkach.

Kulmbach: Kiełbasa Kulmbacher to długa, cienka rohwurst zrobiona z drobno zmielonej cielęciny i odrobiny wieprzowiny. Jej przyprawa jest zazdrośnie strzeżoną tajemnicą, a każdy rzeźnik używa własnej kombinacji soli, białego pieprzu, gałki muszkatołowej, skórki cytryny, majeranku, kminku i czosnku. Kup jedną lub parę od grillwalkerów na Marktplatz z musztardą i bułką z anyżem.

Nürnberg Rostbratwurst: Tak popularne, że zasługują na własny post…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg Rostbratwurst jest w postaci kęsów wielkości palca i zachęcamy do zjedzenia trzech, sześciu lub dwunastu na raz. Nie żeby wymagało to wiele zachęty.

Te małe chłopaki pochodzą z Norymbergi (niemiecka pisownia: Nürnberg) i są wykonane z grubo mielonej wieprzowiny, doprawionej majerankiem, solą, pieprzem, imbirem, kardamonem i cytryną w proszku. Jeśli zamawiasz tę kiełbasę na wynos, powiedz „ Drei im weggla” za trzy kiełbaski w bułce z senf.

Gdzie zjeść Nürnberg Rostbratwurst

Te małe kiełbaski są popularne w całym kraju i można je znaleźć w menu od stoisk imbiss po biergarten. Ale w Norymberdze jest kilka miejsc, których nie można przegapić.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ta restauracja gotuje kiełbaski norymberskie od 1313 roku i jest najstarsząkuchnia kiełbasek w Norymberdze. Wurst tradycyjnie przyrządza się na grillu węglowym i podaje na blaszanym talerzu z kapustą kiszoną, sałatką ziemniaczaną, chrzanem, świeżym pieczywem i piwem frankońskim.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Dzięki własnemu rzeźnikowi, jakość w tej zabytkowej norymberskiej restauracji jest wysoka. Ciesz się talerzem Nürnberger rostbratwurst, tak jak zrobił to Albrecht Dürer w tym właśnie miejscu.

Goldenes Posthorn: Kolejne miejsce pobytu Dürera i Hansa Sachsa, jedna z najstarszych niemieckich winiarni i restauracja uwielbiana przez królów, artystów, mieszkańców i turystów od 1498 roku. za to półmisek Nürnberger, wszystko pochodzi z pobliskich gospodarstw z lokalnymi rzeźnikami dostarczającymi kiełbasę. Jeszcze nigdy smażona kiełbasa nie smakowała tak świeżo.

Bratwurst Röslein: W samym sercu Starego Miasta, ta restauracja szczyci się tym, że jest największą restauracją kiełbasianą na świecie, która może pomieścić do 600 osób.

Jarmark bożonarodzeniowy w Norymberdze: Słynny na całym świecie jarmark bożonarodzeniowy w mieście to obowiązkowy punkt zwiedzania zimą, a ulubiona kiełbasa miasta rozgrzewa ręce, żołądek i ducha.

Kurczak z curry

Niemiecka kiełbasa ma smak curry w międzynarodowym Berlinie. Historia jego pochodzenia jest gorąco dyskutowana, ale najbardziej popularną wersją jest to, że danie pochodzi od berlińskiej gospodyni domowej Herty Heuwer. Zdesperowana, by ożywić skromną powojenną dietę, zamieniła niemiecką gorzałę na curry z Anglików i dodała sos pomidorowo-ketchupowy z Worcestershire. Altówka! Coś znajomego nabrało zupełnie nowego smaku inarodziła się kiełbasa currywurst.

Danie stało się natychmiastowym hitem i Frau Heuwer zaczęła sprzedawać je ze stoiska ulicznego wielu robotnikom, którzy odbudowali miasto. Cena? Tylko 60 fenigów (około 0,50 USD).

Wurst podaje się mit (z) lub ohne darm (bez skóry), pokrojony w małe kawałki i pokryty keczupem curry. Każde stoisko ma swój własny przepis; niektóre bardziej pomidorowe, niektóre słodsze, niektóre pikantne. Zwykle jest posypane curry i podawane z pommes (frytkami) lub bułką i nadal kosztuje tylko około 3,50 €. Szacuje się, że każdego roku w Niemczech sprzedaje się 800 milionów currywurst.

Kiełbasa stała się symbolem proletariatu. W każdym sezonie wyborczym niemieccy politycy walczą o zdjęcia na swoim ulubionym stoisku.

Gdzie zjeść currywurst

Currywurst jest jednym z najpopularniejszych szybkich posiłków w Niemczech i jest serwowany wszędzie, ale powinieneś spróbować jak najwięcej w Berlinie, aby znaleźć idealny smak.

Konnopke's: Ten szalenie popularny berliński punkt orientacyjny znajduje się pod U2 w Eberswalder. Serwują klasyki imbiss od 1930 roku i słyną z currywurst.

Curry & Chili: Przygotuj się na więcej pikantności niż w pozostałej kuchni niemieckiej połączonej w tym imbisie na torach tramwajowych w Wedding. Ich sos wzrasta do 10, co odpowiada 7,7 miliona w skali Scoville'a. Istnieje nawet klub curry i chili, w którym członkowie zjadają wurst z każdego poziomu w ciągu 6 miesięcy.

Witty's: W bio-świadomym Berlinie nawet kiełbasa jest ekologiczna. Witty byłstosując domowe, naturalne składniki od ponad 30 lat.

Curry 36: Witryna na Mehringdamm jest jedną z wielu w mieście, ale jest polecana w prawie każdym przewodniku.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Otwarte w 60. urodziny dania, muzeum znajduje się w Mitte, niedaleko Checkpoint Charlie. Jest on poświęcony skomplikowanej historii i wielu odmianom currywurst i jest jednym z najdziwniejszych muzeów w Niemczech. Próbki Currywurst są wliczone w cenę wstępu.

Weisswurst

Nic nie pomaga przygotować się do dnia picia, jak te tłuste, białe kiełbaski. Są śniadaniem mistrzów Oktoberfest. Niezależnie od tego, czy po prostu odwiedzasz Monachium, czy jesteś tam na Fest, najprawdopodobniej rozpoczniesz dzień od tej pysznej kiełbasy.

Weisswurst oznacza „białą kiełbasę”, chociaż w dialekcie bawarskim nazywa się ją czasem weißwuascht. Tradycyjnie robi się go z mielonego boczku cielęcego i wieprzowego, doprawianego pietruszką, cytryną, buzdyganem, cebulą, imbirem i kardamonem. Przygotowuje się go przez podgrzanie w wodzie przez 5-10 minut i usunięcie naskórka. Połącz go z Bayerischer süßer senf (słodka bawarska musztarda) i laugenbrezel (precel) lub dodaj Hefeweizen, aby uzyskać pełny Weisswurst Frühstück.

Początkowo biała kiełbasa była dość łatwo psująca się, co oznaczało, że należało ją zjeść przed południem. Nowoczesne przygotowywanie potraw oznacza, że mają dłuższy okres przydatności do spożycia, ale tradycja mówi, że „kiełbasy nie powinny słyszeć południowego dzwonkadzwony kościelne”. Nawet w ograniczonych ramach czasowych, każdego roku sprzedaje się ponad milion białej kiełbasy. Kiełbasa wyznacza również symboliczną barierę w podziale północ-południe, zwaną Weißwurstäquator (równik białej kiełbasy).

Gdzie zjeść białą kiełbasę

Weisswurst są dostępne w każdej bawarskiej restauracji oraz restauracjach i browarach o tematyce bawarskiej w całym kraju. Jeśli zauważysz niebiesko-białą szachownicę flagi Bawarii, powinieneś być w stanie znaleźć weisswurst.

Oktoberfest: Namioty piwne zwykle serwują białą kiełbasę, więc zamawiaj kiełbaski na każdą mszę, aby uniknąć niepowodzenia Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Kwintesencja bawarskiej piwiarni założona w 1589 roku, restauracja znajduje się w samym sercu monachijskiego starego miasta i jest idealnym miejscem, aby doświadczyć bawarskiej atmosfery.

Bratwurstherzl: Ta tradycyjna restauracja mieści się w XVII-wiecznym ceglanym sklepieniu i oferuje obfite posiłki oraz ogródek piwny.

Weisses Bräuhaus: Ta lokalizacja ma reputację jednych z najlepszych weisswurst w mieście. Przyjedź tam przed południem, ponieważ trzymają się tradycji.

Hirschgarten: Jedno z najlepszych biergarten w Monachium to idealne miejsce na delektowanie się białą kiełbasą w cieplejszych miesiącach. Ma ponad 8 000 miejsc siedzących - co czyni go jednym z największych na świecie - więc możesz mieć pewność, że coś przekąsisz.

Obsługa geograficzna

Odwiedzający stoją wokół Münster we Fryburgu z odwróconymi głowami i otwartymi ustami, podczas gdy miejscowi lepiej je wykorzystują. Otaczają ciężarówki do kiełbasnajsłynniejsze miejsce w mieście z „najkrótszym zabytkiem Freiburga” - lange rote.

Długa, gruba kiełbasa wieprzowo-ziołowa o charakterystycznym czerwonym kolorze, ta jadalna pamiątka kosztuje tylko 2,50 €. Właściwy Münsterwürste auf dem Münsterplatz ma 35 centymetrów (13,7 cala) i jest dostarczany z cebulą (mit/ohne) lub bez (sporna kwestia, która metoda jest właściwa) i ozdobiony musztardą w bułce (weckle, w lokalnym dialekcie).

Gdzie zjeść Lange Rote

Market w Münsterplatz: niekwestionowane najlepsze miejsce na Lange Rote. Targ ten służy mieszkańcom Fryburga od 1120 roku i serwuje około 400 kiełbasek dziennie. Poszukaj Meiera, Haubera, Hasslersa lub Uhla. Stoiska znajdujące się najbliżej wejścia do Münster są zwykle preferowane przez turystów, ale aby zachować uczciwość biznesową, stoiska zmieniają się co miesiąc.

Blutwurst

Pomysł kiełbasy z zakrzepłej krwi może nie brzmieć apetycznie, ale biorąc pod uwagę znaczenie kiełbasy w kuchni niemieckiej, to tylko kwestia czasu, zanim zjesz swoją drogę do tej konkretnej kiełbasy.

Znana w różnych kulturach jako kaszanka, boudin noir, botifarró, niemiecka wersja jest wytwarzana przez gotowanie krwi wieprzowej z wypełniaczem (zwykle chleb lub płatki owsiane), aż będzie wystarczająco gęsty, aby zastygnąć po schłodzeniu.

Doprawiony solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, zielem angielskim i imbirem, wydaje się prawie czarny. Smak jest metaliczny, ale także ciepły cynamon. Gdzie jeszcze można zamówić danie o nazwie tote oma (martwa babcia)?

DokądJedz Blutwurst

Kolonia (+ Nadrenia, Westfalia i Dolna Saksonia): Cudownie nazwany Himmel und Erde (Niebo i Ziemia) łączy w sobie jabłka, ziemniaki, smażoną cebulę i blutwurst.

Spreewald: Grützwurst jest wytwarzany w jelicie wieprzowym, ale jest prezentowany bez skóry jak jajecznica. W biosferze Szprewaldu UNESCO jest podawany z lokalną serbołużycką kapustą kiszoną i wędzoną szynką.

Turyngia: Thüringer rotwurst (czerwona kiełbasa) jest chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG). Po raz pierwszy wzmiankowany w 1404 r., jest zrobiony z kilku części świni (w tym oczywiście z jej krwi) i doprawiony pieprzem, majerankiem, zielem angielskim, goździkami i cebulą.

Palatynat: Kartoffelwurst korzysta z obfitych powojennych ziemniaków.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 służy klasie Berlina Zachodniego - i Blutwurst! - z najstarszym barem w Berlinie z jednej strony i niezobowiązującą, elegancką restauracją z drugiej. Tuż obok renomowany delikatessen Rogacki. Wciąż odwiedzane przez lokalnych berlińczyków, osoby z zewnątrz, takie jak Anthony Bourdain, doceniły nawet jego doświadczenie we wszystkim, od świeżych ryb, przez wyborny ser po blutwurst.

Kiełbasa

Jeśli narzekasz na kiepski stosunek bułek do kiełbasy, ketwurst jest twoją odpowiedzią. „Wynaleziony” może być zbyt hojnym określeniem na tę miksturę z lat 70., ponieważ jest to po prostu boczek nadziewany do długiej bułki z niezdrową porcją ketchupu. Połącz słowa ketchup i wurst, a otrzymasz nazwę ketwurst (czasami pisane kettwurst).

Gdzie zjeść Kewurst

Ketwurst to kwintesencja wschodnioniemieckiego posiłku, ale po zjednoczeniu rzadko go widywano. Na szczęście jest kilka miejsc, które nadal służą temu ulubionemu NRD.

Alain Snack: Położony tuż przy Schönhauser Allee, ten Imbiss przetrwał szalejącą gentryfikację Prenzlauer Berg. Nawet ewoluowała, oferując odmiany tej kiełbasy Bio i tofu.

Leberwurst

Podobnie jak blutwurst, jest to kolejna kiełbasa, która nie cieszy się tak wielką popularnością poza Niemcami. Leberwurst (zanglicyzowana jako „liverwurst”) składa się z wątroby, podrobu, którego wielu Amerykanów unika.

Ale Leberwurst to tradycyjny przysmak w Niemczech i nie należy go ignorować. Kiedyś była przeznaczona tylko na specjalne okazje, ale teraz cieszy się nią regularnie. Niemieckie dzieci nawet to uwielbiają - naprawdę!

Leberwurst można porównać do francuskiego pasztetu, ale wybór mięsa i profilu smakowego jest zdecydowanie niemiecki. W przeciwieństwie do francuskiej kaczki, zająca czy gęsi, Niemcy trzymają się mniej egzotycznej wątroby cielęcej. Mięso doprawiane jest solą, pieprzem, majerankiem i innymi ziołami. Ostatnio producenci leberwurst szaleją ze swoimi przepisami, dodając niezwykłe elementy, takie jak borówka brusznica i grzyby. Następnie jest mielony lub rafinowany i podawany jako kiełbasa do smarowania.

Gdzie zjeść Leberwurst

Istnieje wiele różnych odmian leberwurst, a kilka z nich ma status chroniony.

Turyngia: Ta kiełbasa leberwurst jest przykładem kiełbasy chronionej w UE. Jednym z kryteriów jest to, że wco najmniej 51% surowców musi pochodzić ze stanu Turyngii i tam musi odbywać się całe przetwarzanie.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst nosi imię hrabiego Ferdinanda von Zeppelin (tak, faceta, który stworzył sterowce). Mistrz rzeźnictwa, Herr Stephan Weiss, skomponował unikalną mieszankę 15 marca 1909 roku i uzyskał zgodę hrabiego Ferdynanda na użyczenie swojego imienia na całkowicie smaczniejsze (i zaskakująco trwalsze) przedsięwzięcie.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst to klasyk regionu Palatyn, który trafia na regionalne półmiski mięsne serwowane w restauracjach i biergartenach. Często jest łączony z Kartoffelwurst.