Przewodnik po indyjskich potrawach podróżnika według regionu

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 16:01

Podróżowanie po Indiach to jedyny sposób, aby docenić prawdziwą różnorodność indyjskiego jedzenia, które faktycznie istnieje. Jest o wiele bardziej rozległy niż podstawowe dania pendżabskie, które serwowane są w większości indyjskich restauracji na całym świecie. Każdy region ma swoją własną specjalność i nie ma lepszego sposobu na spróbowanie indyjskiej kuchni niż u rodziny goszczącej w Indiach. Dostaniesz świeże ghar ka khana (domowe indyjskie jedzenie) i możesz nawet dowiedzieć się, jak się je robi. Dowiedz się, jakiego rodzaju jedzenia można się spodziewać w najpopularniejszych regionach Indii w tym indyjskim przewodniku kulinarnym. Sprawdź także te pyszne curry do spróbowania w Indiach.

Chcesz dowiedzieć się, jak przyrządzać indyjskie jedzenie? Oto 12 miejsc, w których można wziąć lekcje gotowania w Indiach. Jeśli poważnie myślisz o gotowaniu, niektóre z nich oferują rozszerzone programy, nawet do tygodnia.

Punjab i Indie Północne

Mięso i indyjski chleb to główne cechy żywności północnoindyjskiej. Jest obfite i powszechnie gotowane w piecu tandoor (piec gliniany opalany węglem drzewnym). Północnoindyjskie curry zazwyczaj mają gęsty, umiarkowanie pikantny i kremowy sos.

Popularne dania: Roti, naan, seekh kebab (mięso mielone na żelaznych szpikulcach), chicken tikka (małe kawałki marynowanego i grillowanego kurczaka), kurczak maślany, kurczak tandoori, aloo muttar (curry z ziemniakami igroszek), rajma (curry z czerwonej fasoli), chana masala (curry z ciecierzycy), samosa, daal makhani (daal z masłem).

Wielu migrantów z Kaszmiru przeniosło się do Delhi i innych miast na północy Indii. Możesz tam spróbować ich kuchni, zwykle składającej się z obfitego mięsa gotowanego w twarogu lub mleku.

• 8 Najlepsze restauracje z kuchnią północnoindyjską w Delhi na każdą kieszeń
• 7 najlepszych indyjskich restauracji serwujących wykwintne posiłki w Delhi

Południowe Indie

Indianie z Południa nie mogą obejść się bez ryżu. To podstawa ich diety. W Kerali większość potraw bazuje na kokosie, a owoce morza to specjalność. W Tamil Nadu uważaj na kuchnię Chettinad, być może najbardziej ognistą ze wszystkich indyjskich potraw. Kuchnia z Andhra Pradesh jest również ostra i pikantna. Hyderabad słynie z biryani. A region Udupi w Karnatace słynie z prostych, ale obszernych dań wegetariańskich.

Popularne potrawy: Żaden południowoindyjski posiłek nie jest kompletny bez ryżu w takiej czy innej formie – albo ugotowanego ryżu, albo idlis (ciastka gotowane na parze z ciasta ryżowego), albo dos lub uttapams (naleśniki z ciasta ryżowego i mąki z soczewicy). Prawdopodobnie najbardziej lubianym przez podróżnych południowoindyjskim jedzeniem jest masala dosa. To cienki chrupiący naleśnik wypełniony pikantnymi ziemniakami i cebulą. Tanio i smacznie!

• Najlepszy przewodnik po południowoindyjskich chlebach
• 10 Klasyczna kuchnia indyjska Restauracje w Bangalore
• 14 Dania, które musisz spróbować w Kerali

Rajasthan

Kuchnia Radżastanu ewoluowała, aby dostosować się do surowego, suchego klimatu tego stanu. Potrawy są często przygotowywane do przechowywania przez kilka dni i podawane bez podgrzewania. Produkty mleczne są szeroko stosowane ze względu na niedobór wody, a obfite polewanie żywności ghee (masło klarowane) jest uważane za oznakę dobrobytu. Powszechne są również nierafinowane regionalne zboża, takie jak proso i jowar (sorgo).

Popularne potrawy: Nie możesz odwiedzić Radżastanu i nie próbować d aal-baati-churma. To obfite i kultowe danie składa się z daal (przygotowania soczewicy), pieczonego okrągłego baati (chleba) oraz baati kruszonego i smażonego w ghee i jaggery. Jest również powszechnie spożywany w Madhya Pradesh i Uttar Pradesh.

Goa

Jedzenie na Goa jest zdominowane przez owoce morza (oczywiście jest to stan przybrzeżny) i wieprzowinę. Wpływy portugalskie uwidaczniają się bardziej wyraźnie podczas wieczornej kolacji, kiedy można nawet podawać pieczeń wołową (większość Goanów jest katolikami i dlatego jedzą wołowinę). Jedzenie Goa zawiera również wyszukane puddingi i ciasta. Xacutti (curry na bazie kokosa), cafreal (marynowane i smażone/grillowane), sorpotel (gulasz), recheado (nadziewane), ambot tik (kwaśne i pikantne) i vindaloo (ogniste curry marynowane z czosnkiem i octem lub winem) są powszechne rodzaje potraw. I oczywiście Goan chourico (kiełbasy) i Goan pao (chleb).

Popularne dania: curry z ryby goańskiej, vindaloo wieprzowe, kiełbaski wieprzowe. Całość popijana schłodzonym piwem King's Beer. (Goans też uwielbiają drinka!).

Najlepszy GoanRestauracje kulinarne na Goa na każdą kieszeń

Gujarat i Indie Zachodnie

Kuchnia Gudżaratu znana jest z lekko słodkich akcentów (do większości potraw dodaje się przynajmniej szczyptę cukru!) i jest tradycyjnie całkowicie wegetariańska. To sprawia przyjemność tym, którzy nie lubią jeść mięsa. Możesz być pewien, że nie musisz jechać do Gujarat, aby zdobyć gujarati smakujące wargi. Jest powszechnie dostępny w Bombaju.

Popularne dania: Nie przegap ucztowania na gudżarati thali (półmisek z szeroką gamą różnych artykułów spożywczych).

Bengal i Odisha

Bengalis i Odias KOCHAJĄ ryby! Jest smażony, duszony lekko z warzywami lub na jhol (curry o cienkiej konsystencji). Hilsa (ilish) to najsmaczniejsza odmiana ryb w Bengalu. Równie uwielbiane w jedzeniu są słodycze, najczęściej na bazie mleka. Najbardziej znanym produktem w kuchni Odia jest być może dalma – obfity gulasz zrobiony z soczewicy i warzyw.

Popularne dania: Maacher jhol (curry rybne), sorshe maacher jhol (curry z pastą musztardową), daab chingri (curry z krewetkami kokosowymi), sandesh (słodkie ze skondensowanego mleka z cukrem) rasgulla, (słodkie z kulek indyjskiego twarogu gotowane w lekkim syropie cukrowym), mishti doi (słodkie z twarogu i jaggery podawane w glinianym garnku).

10 Autentyczne bengalskie restauracje do wypróbowania w Kalkucie

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Znajdzieszznaczący wpływ tybetański i nepalski w kuchni górzystych obszarów północnych Indii, ze względu na migrację i bliskość granic tych krajów.

Popularne potrawy: Thukpa (pożywna zupa z makaronem), momos (nadziewane na parze lub smażone nadziewane pierożki), gyakho (gulasz). W Sikkimie spróbuj tongba (słynne himalajskie piwo z kaszy jaglanej).

• Najlepsze Momo w Indiach i gdzie je zdobyć
• 11 Najważniejsze atrakcje i miejsca do odwiedzenia w Sikkimie

Indie Północno-Wschodnie

Również bardzo różni się od typowej kuchni indyjskiej, jedzenie w północno-wschodnich Indiach jest w dużej mierze pozbawione oleju i masalas. Jest jednak pikantny i ostry! Większość posiłków składa się z ryżu, warzyw i gulaszu mięsnego. Wieprzowina jest bardzo popularna, a wołowina nie jest zabroniona. Natkniesz się również na dość typowe składniki, takie jak jaja mrówek, mięso psa i larwy szerszeni.

Popularne dania: Gulasz wieprzowy z pędami bambusa w Nagaland. Masor tenga (kwaśne curry rybne z Assam), dawlrep bai (pikantne curry wołowe lub wieprzowe z Mizoram), chamthong (gulasz warzywny z Manipur), pasa (pikantna zupa z surową rybą z Arunachal Pradesh)

• Przewodnik po stanach północno-wschodnich Indii i miejscach do odwiedzenia
• Odkrywanie Nagalandu: wioski, kwatery prywatne i ludzie w kuchni