Jedzenie w Rzymie: przewodnik po typowych potrawach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:40

Każdy region Włoch ma ofertę kulinarną, która pochodzi lub jest unikalna dla danego obszaru. A Rzym nie jest wyjątkiem. Każda wycieczka do tego miasta powinna obejmować degustację autentycznych rzymskich specjałów, aby w pełni doświadczyć kultury. Kuchnia rzymska opiera się głównie na mięsie, warzywach i makaronach, a także zawiera mnóstwo smażonych potraw. I chociaż wegetarianie zazwyczaj zawsze mogą znaleźć coś w menu, la cucina romana (kuchnia rzymska) nie jest idealna dla osób odchudzających się. Dlatego nie oczekuj, że będziesz trzymać się swoich wskazówek żywieniowych, gdy wybierasz się do Wiecznego Miasta.

Gdziekolwiek jesz w Rzymie (lub gdziekolwiek we Włoszech), poproś o rekomendacje lokalnych mieszkańców. Skonsultuj się z taksówkarzem lub sklepikarzem, a nie z konsjerżem w hotelu lub przewodnikiem, aby dowiedzieć się, jaka jest rzeczywista linia towaru. I zawsze szukaj restauracji, w których stoły są zapełnione… to znaczy Włochami. Podczas podróży do dowolnego zagranicznego miejsca, szukając restauracji często odwiedzanych przez miejscowych, jesteś we właściwym miejscu.

S altimbocca w Rzymie

To pikantne danie z medalionów cielęcych w szynce i szałwii jest podstawowym daniem każdej włoskiej kuchni. W tłumaczeniu nazwa dania oznacza „chmiel w ustach” i dokładnie tego wyrażenia użyjesz podczas próbkowaniaten przepis w swoim rodzinnym mieście. To danie wywodzi się ze spiżarni cielęciny i prosciutto (chociaż trudno uwierzyć, że te produkty są w rzeczywistości "podstawami" we włoskiej kuchni), a jego smak łączy równowagę między kwasami, tłuszczami zwierzęcymi i aromatycznymi ziołami.

Coda alla Vaccinara

Kuchnia rzymska ma na celu wykorzystanie wszystkich części zwierzęcia, a danie Coda alla Vaccinara stanowi doskonały przykład tej wizji. Ten gulasz z ogonów wołowych i warzyw zawiera inaczej odrzucone części zwierzęcia i wolno gotuje lub dusi je razem z warzywami i ziołami w bazie pomidorowej. Po ugotowaniu gulaszu mięso wypada z kości, a zawarte w nim smaki można rozkoszować się makaronem. Możesz zobaczyć to danie w menu jako „quinta quarta”, co dosłownie oznacza „piątą czwartą” po włosku lub, luźno, „resztki”. Coda alla vaccinara to jedna z najsłynniejszych potraw Rzymu.

Spaghetti Cacio e Pepe

To proste i zachwycające danie z makaronu, które można znaleźć w jadłospisach trattorii w całym Rzymie – chociaż częściej pojawia się w menu w zwykłych jadłodajniach niż w ekskluzywnych restauracjach. W niektórych miejscach przyrządza się go przy stole, mieszając parujący gorący makaron w wydrążonym kole pecorino, aby ser rozpłynął się w spaghetti i pokrył pasma. Chociaż to danie ze spaghetti wywołuje niewiele więcej?poza serem pecorino romano i dużą ilością czarnego pieprzu prezentacja jest elegancka i nie ma dwóch szefów kuchni, którzy zgodziliby się na tę samą technikę przygotowania.

Carciofi alla Romana

Carciofi, czyli karczochy, są uprawiane w całych Włoszech (i nigdy nie są spożywane poza sezonem), co czyni je wiosną prawdziwą rzymską specjalnością. Te młode i delikatne duszki są przygotowywane w Rzymie na kilka różnych sposobów. Jest żydowski sposób, alla giudia, gdzie gigantyczny karczoch jest spłaszczany, a następnie smażony w głębokim tłuszczu. Oraz alla romana, gdzie małe karczochy gotowane są na parze z czosnkiem, posiekanymi ziołami, w tym miętą i oliwą z oliwek. W tym stylu, zewnętrzne liście i łodygi są odcinane, a warzywo jest moczone w kwaśnej wodzie (zwykle w wodzie z cytryną) przed gotowaniem. Delikatnym efektem końcowym jest tradycyjnie podawany w temperaturze pokojowej wraz z rustykalnym chlebem, aby zmaksymalizować soki poniżej.

Rzymska pizza

Nie marzysz o wyjeździe z Włoch bez spróbowania prawdziwej włoskiej pizzy, a nie ma lepszego miejsca na to niż w Rzymie. Tradycyjne ciasta w stylu rzymskim są bardzo cienkie i chrupiące z lekkimi dodatkami i minimalną ilością sera. Poproś o pizza margherita na standardową pizzę serowo-pomidorową. Wariacje mogą być zwieńczone rukolą, prosciutto, warzywami lub pikantnym salami. Pizza bianca, czyli „biała pizza”, w ogóle nie ma sosu pomidorowego. I jedną ważną, choć nieoficjalną zasadą jedzenia pizzy we Włoszech jest to, że każda osoba cieszy się własnym ciastem. I chociaż duże dyski mogą wyglądać jak za dużo jedzenia dla jednej osoby,cienka skórka z łatwością pozwoli Ci to wszystko schować. Również Rzymianie jedzą swoją pizzę nożem i widelcem – możesz pójść w ich ślady lub nie.

Baccalà

Smażony na głębokim tłuszczu solony dorsz (filetti di baccalà) to przysmak wywodzący się z getta, starożytnej rzymskiej dzielnicy żydowskiej w pobliżu Campo dei Fiori. Można go znaleźć w prostej formie ryby z frytkami lub w bardziej wymyślnych przetworach, które obejmują duszenie filetów z dorsza w sosie z pomidorów, orzeszków piniowych i rodzynek. Właściwie legenda głosi, że istnieje 265 różnych sposobów przygotowania i spożycia baccalà, w tym Baccalà alla Vicentina, gdzie ryba jest powoli duszona z cebulą, anchois i mlekiem.

Dostawa telefonu

Te tanie, przenośne krokiety z serem składają się ze smażonych w głębokim tłuszczu kulek ryżowych z roztopionym środkiem mozzarelli. Są one dostępne w większości pizzerii i barów w całym Rzymie (i we Włoszech) i są preferowane przez głodujących studentów. Te serowe przekąski najlepiej smakować same – jak w, bez żadnego innego kulinarnego akompaniamentu – ponieważ mają być sycące. Wariacje obejmują suppli nadziewane sosem mięsnym lub zielonym groszkiem i mozzarellą.

Fettuccine al Burro

Większość Amerykanów nie rozpoznałaby tego dania, gdy nazywa się je tradycyjną włoską nazwą, fettuccine al burro. Jednak fettuccine alfredo to danie znane przezbardzo. A ta przesadzona, lepka mikstura serowa, pożądana przez amerykańskie podniebienie, pochodzi z Rzymu i jest znacznie lżejsza, gdy jest przygotowywana i spożywana we włoskiej ojczyźnie. Fettucine al burro składa się z długiego, płaskiego makaronu (fettuccine), tartego sera Parmigiano-Reggiano i dużej ilości masła. Młody ser pomaga sosowi uzyskać kremową konsystencję, która jest uzyskiwana dzięki zarezerwowaniu i dodaniu do makaronu wody zawierającej skrobię zamiast mleka lub śmietany.