Najlepszy przewodnik po indyjskich deserach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Jeśli lubisz słodycze, Indie to miejsce, w którym możesz zaspokoić swoje zachcianki! Zapomnij o świadomości kalorii. Będziesz chciał skosztować jak najwięcej egzotycznych indyjskich deserów. Większość jednak niewiele przypomina zachodnie słodycze. Ten przewodnik pomoże usunąć zamieszanie, dzięki czemu będziesz wiedział, co zamówić i będziesz mógł sobie pozwolić na zadowolenie swojego serca (i żołądka).

Gulab Jamun

Prawdopodobnie najpopularniejszy deser w Indiach, gulab jamum jest super słodki i lepki, i nie można mu się oprzeć! Te miękkie, gąbczaste kulki są wykonane z ciasta z mąki i mleka w proszku (lub mleka skondensowanego), usmażone i nasączone syropem. Często przyprawia się je kardamonem i różą, od czego pochodzi ich nazwa, co w hindi oznacza „jagody róży”.

Kerala w południowych Indiach ma podobną wersję gulab jamun zwaną unni appam. Jest zrobiony z mąki ryżowej, jaggery (nierafinowanego cukru), banana i kokosa.

Kulfi

Kulfi to indyjska wersja lodów. Są jednak znacznie bardziej kremowe i gęstsze niż zwykłe lody, ponieważ nie są ubijane przed zamrożeniem. Mleko po prostu gotuje się, aby zmniejszyć jego objętość i zagęścić. Tradycyjnie kulfi doprawia się kardamonem. Jednakże,inne smaki to mango, pistacja, szafran, wanilia i róża. Czasami podaje się go jako falooda kulfi, z dodatkiem cienkiego makaronu i suszonych owoców.

Halwa

Ten klasyczny indyjski deser jest najbardziej rozpowszechniony w postaci gajar ka halwa (chałwa marchewkowa). Przybył do Indii z królewskich kuchni Mogołów i jest szczególnie popularny zimą w północnych Indiach. Głównym składnikiem jest starta marchewka. Jest ugotowany z mlekiem, cukrem i dużą ilością ghee.

W południowych Indiach, rava kesari (kesari halwa) jest pielęgnowana w taki sam sposób, jak gajar ka halwa na północy i jest wytwarzana przy użyciu tej samej metody. Rava (semolina) jest prażona w ghee, a następnie gotowana z cukrem i wodą. Dodawany jest również szafran, aby nadać mu kolor.

Jalebi

Nie ma nic zdrowego w kolorowych pomarańczowych jalebi, ale ten słodki jest tak smaczny! To zasadniczo smażone w głębokim tłuszczu zwoje ciasta wykonane z rafinowanej mąki i nasączone syropem z cukru szafranowego. Jalebi nie występuje tylko w Indiach. Jego początki sięgają Bliskiego Wschodu i uważa się, że został sprowadzony do Indii przez perskich najeźdźców. Nie ma jednak wątpliwości, że Indie z pasją przyjęły jalebi. Znajdziesz ją świeżo skwierczącą na ulicznych straganach w całym kraju.

Kheer i Phirni

Kheer i Phirni to tradycyjne indyjskie puddingi z mleka ryżowego. Podczas gdy w kheer używa się całego ryżu, robi się phirniz mielonym ryżem, nadając mu gładszą i bardziej kremową konsystencję. Oba są zwykle przyprawiane szafranem i kardamonem, a posypane orzechami i suszonymi owocami. Jednak phirni zawsze podaje się schłodzoną, podczas gdy kheer można również podawać na ciepło.

Payasam to południowoindyjska wersja kheer. Jest często podawany podczas festiwali i jest jednym z głównych dań na festiwalu Onam w Kerali, Onasadhya.

Rabri

Kolejny indyjski deser na bazie mleka, rabri składa się ze słodzonego i zagęszczonego mleka. Ta ostateczna rozkosz jest bardzo tucząca, zwłaszcza gdy ma w sobie warstwy śmietany! Dodaje się do niego również przyprawy, zazwyczaj kardamon i szafran oraz orzechy. Jest szczególnie smaczny, gdy jest spożywany z innymi deserami, takimi jak gulab jamun i jalebi.

Mishti Doi

Ten klasyczny bengalski cukierek jest wytwarzany w podobny sposób do rabri, ale bez orzechów i przypraw. Sfermentowane mleko (twaróg) jest zagęszczane do kremowej konsystencji i słodzone dużą ilością jaggery.

Laddoo

Istnieje wiele różnych przepisów na ten wszechobecny świąteczny cukierek w kształcie kuli, który jest podstawą każdej specjalnej okazji w Indiach. W rzeczywistości każdy region ma swoją własną specjalność. Jest popularnie robiony z mąki z grama / ciecierzycy, mielonego orzecha kokosowego lub kaszy manny. Inne składniki to mleko, cukier, ghee i suszone owoce. Najsłynniejsze indyjskie laddoo było rozdawane wielbicielom w świątyni Tirupati w stanie Andhra Pradesh od ponad 300 lat. Produkcja to ogromne przedsięwzięcie,ze średnią 300 000 sztuk sprzedawanych dziennie!

Barfi

Barfi to słynny indyjski deser krówkowy, którego nazwa pochodzi od perskiego słowa oznaczającego „śnieg”. Głównym składnikiem jest mleko skondensowane, ale barfi występuje w wielu odmianach. Najbardziej popularne są kaaju barfi (z orzechami nerkowca) i pista barfi (z mielonymi pistacjami). Nie przejmuj się srebrną folią, która często ją zakrywa - jest jadalna!

Pakiet Mysore

Jeśli kiedykolwiek będziesz w Karnatace, nie przegap okazji, aby spróbować dekadenckiego Mysore Pak. Mówi się, że ten miękki, maślany deser krówkowy został wynaleziony w kuchni królewskiego pałacu Mysore i jest powszechnie podawany na festiwalach. Jest zrobiony z mąki z ciecierzycy, syropu cukrowego (pak) i dużej ilości masła klarowanego (ghee). Jest też mniej znana, twarda, krucha wersja. Zdecydowanie wybierz ten miękki!

Rasgulla/Rasagola

Gąbczaste białe kulki rasgulla są wykonane z twarogu, kaszy manny i syropu cukrowego. Deser ma status kultu w Zachodnim Bengalu i Odishy, a w ostatnich latach te dwa stany toczyły zaciekłą debatę na temat jego pochodzenia. Powszechnie uważa się, że cukiernik z Kalkuty Nobin Chandra Das stworzył rasgullę w 1868 roku, po wielu eksperymentach. Jednak rząd Odishy twierdzi, że ma dowody na to, że rasgulla (zwana tam rasagola) istniała w stanie przed 1500 rokiem i po raz pierwszy była podawana w świątyni Jagannath w Puri. Odisha organizuje festiwal Rasagola Dibasa w lipcu, abyświętuj słodycze.

Ras Malai

Kolejny deser dla miłośników nabiału, ras malai jest podobny do rasgulla, z wyjątkiem tego, że kulki są usuwane z syropu cukrowego po ugotowaniu, spłaszczeniu i zanurzeniu w kremowym słodkim mleku (malai) po ostygnięciu. Danie jest zwykle przyozdobione orzechami i przyprawami.

Kesar Peda

Rodzaj miękkiej krówki, peda jest zrobiona z mleka i cukru, które są podgrzewane i zagęszczane. Uważa się, że pochodzi z Mathury, świętego miejsca narodzin Pana Kryszny w Uttar Pradesh. Najpopularniejszą wersją jest kesar peda, aromatyzowana szafranem (kesar) i posypana pistacjami.

Soan Papdi

Łuszczący się i lekki soan papdi to północnoindyjski deser, który rozpływa się w ustach jak wata cukrowa. Obowiązkowa pozycja podczas obchodów festiwalu Diwali. Gwarantowana ogromna gorączka cukru! Główne składniki to mieszanka mąki gramowej i rafinowanej, syropu cukrowego, ghee i mleka. Kardamon i orzechy są opcjonalne. Ten cukierek jest jednak trudny do przygotowania, ponieważ wymagany jest intensywny proces, aby nadać mu puszystą konsystencję.