6 Najlepsze piekarnie na zakwasie w San Francisco

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

W 1849 roku rodzina Boudinów odkryła coś niesamowitego. Do wypieku tradycyjnego francuskiego chleba (Isidore Boudin wywodzący się z rodziny mistrzów piekarniczych pochodzących z Burgundii we Francji), Boudini używali naturalnych, dzikich drożdży z powietrza San Francisco. Rezultatem był pikantny, słodki w smaku chleb. I tak powstał zakwas San Francisco. Coś w naszym słonym, zamglonym powietrzu (dzięki Karl!) dodaje coś ekstra, co sprawia, że degustacja chleba w tym mieście jest rytuałem przejścia. Dziś, 168 lat później, w całym mieście są dziesiątki piekarni, które używają własnej „matki” lub startera z dzikimi drożdżami złowionymi z powietrza San Francisco – niektóre z nich są niesamowite, inne nie. Ale jeśli masz zamiar jeść na zakwasie gdziekolwiek, sugerujemy udanie się do jednej z tych 5 najlepszych piekarni.

Tartine Piekarnia

Chad Robertson jest uważany za mistrza chleba nie tylko w San Francisco, ale w całym kraju. Zakwas, który robi, jest po prostu najlepszy. Jest chrupiąca. Jest miękki. Smakuje nawet dobrze, gdy jest uważany za nieświeży. Robertson jest ojcem chrzestnym nowoczesnego chleba w San Francisco i każdy piekarz wart swojej soli przytulił się do niego. Jego chleb można znaleźć w Tartine Bakery w Misji oraz w nowszej Tartine Manufactory. Otwarta również restauracja TartineLipiec 2019 w dzielnicy Inner Sunset. Bochenki są świeże każdego dnia i sugerujemy, abyś dostał swoje ładne i wczesne – ponieważ w rzeczywistości się wyprzedają.

Marla Bakery

Prowadzony przez pochodzącą z San Francisco, która piecze od szóstego roku życia, ta urocza mała placówka w Outer Richmond (dzielnica na północ od Golden Gate Park) robi dużo więcej niż tylko zakwas. Każde z ich wypieków przeniesie Cię w pełną glutenu nirwanę. Jednak ich batard na zakwasie ma odpowiednią ilość posmaku z lekkością chmury. Możesz kupić bochenek o każdej porze dnia (z wyjątkiem poniedziałków), ale ich menu brunchowe to prawdziwa uczta. Wypróbuj francuskie tosty Marla lub talerz z bajglami – możesz być mile zaskoczony, że San Francisco też ma dobre bajgle (przenieś się do Montrealu!).

Outerlands

Podczas gdy strażnik zmienił się w restauracji Outer Sunset w ciągu ostatnich kilku lat, właściciel Dave Muller wciąż piecze swój doskonały chleb. Muller dostał trochę zakwasu od króla chleba San Francisco, Chada Robertsona z Tartine Bakery i od tego czasu piecze niebiańskie bochenki. Możesz cieszyć się jego dziełami przy śniadaniu – Jajko w Dziurce to świetna prezentacja równowagi między twardą skórką a puszystymi wnętrznościami – lub podczas kolacji, ale zwykle trzeba czekać na jedno i drugie. Więc jeśli masz ochotę tylko na chleb, możesz zamówić bochenek na wynos.

Młyn

Ta siedmioletnia piekarnia Nopa jest ulubioną piekarnią Bay Area od czasów Josey Baker, właścicielai wypiekacz chleba (tak, tak naprawdę nazywa się Baker) zaczął mielenie własnej mąki. Jego starter na zakwasie został odziedziczony po babci jego przyjaciela George'a i daje puszyste bochenki z wyjątkowo chrupiącą skórką. Mill jest także domem dla niesławnego toastu za 4 USD, którego zdecydowanie warto spróbować pomimo nieco wygórowanych kosztów. Bonus dla miłośników pizzy: The Mill organizuje wieczory pizzy od wtorku do soboty. Każdego wieczoru to inna kombinacja, ale poprzednie ciasta zawierały złoty kalafior curry, ziemniaki i kolendrę oraz skórkę sezamową z imbirem teriyaki.

Przedsiębiorstwo Chleba Acme

Założona w 1983 roku piekarnia z siedzibą w Berkeley wyrobiła sobie markę, wypiekając doskonałe bochenki dla restauracji takich jak Chez Panisse, gdzie założyciel Acme pracował jako piekarz, zanim wyruszył na własną rękę. Robią bagietki na zakwasie, bułki delikatesowe, batardy, krążki i bochenki z naturalnymi drożdżami z San Francisco, ale nie czuję, że musisz ograniczać się do kwaśnych rzeczy. Wszystkie ich pieczywo są chrupiące na zewnątrz i gumiaste w środku. Najlepszym sposobem, aby tego doświadczyć, jest zamówienie kanapki z szynką i serem, tak jak lubią ją paryżanie. Acme ma sklep w ekskluzywnym Ferry Building Marketplace w San Francisco, który jest idealnym przystankiem przed przechadzką wzdłuż nabrzeża Embarcadero.

Piekarnia Arizmendi

Ta ukochana spółdzielnia pracownicza w dzielnicy Inner Sunset w San Francisco wypieka zarówno pikantne, jak i słodkie pieczywo, w tym bagietki, bułki serowe, różnorodne babeczki, a nawet bułkę dnia. Co jeszcze jest świeże i dostępne, zależy od dnia tygodnia. Na przykład we wtorki podawane są również irlandzki chleb sodowy, chleb wieloziarnisty i wieloziarnisty zakwas, podczas gdy w piątki mają między innymi chleb z melasą kukurydzianą i chałkę. Codziennie serwowana jest również inna pizza z dodatkami, takimi jak mieszane warzywa, pesto bazyliowe, papryczki poblano i domowy sos pomidorowy. Arizmendi jest zamknięte w poniedziałki.