Najlepsze restauracje w Lyonie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Jako stolica smakoszy Francji, Lyon ma zadziwiającą liczbę doskonałych restauracji – od kameralnych bouchons (tradycyjne, rodzinne stoły w mieście) po bistra ze starego świata, adresy z gwiazdkami Michelin i nieformalne knajpki. Czytaj dalej, aby zapoznać się z naszymi typami najlepszych restauracji w Lyonie, z naciskiem na bardziej tradycyjne, klasyczne stoły i kilka innowacyjnych nowicjuszy.

La Mère Brazier

Otwarty w 1921 roku przez Eugénie Brazier, ten elegancki lokal gastronomiczny jest lokalną legendą. Brazier była jedną ze słynnych właścicielek restauracji Mères Lyonnaises, które zaczynały swoją karierę jako kucharki domowe dla rodzin arystokratycznych i była pierwszą kobietą we Francji, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin.

Dzisiaj uznanym stołem steruje znany szef kuchni Mathieu Vianny, któremu udało się wprowadzić go we współczesną nową erę, jednocześnie zachowując mocne elementy z kultowych przepisów Madame Brazier. Menu w tej dwugwiazdkowej restauracji Michelin, choć niedrogie, jest rozsądne jak na ten kaliber. Zacznij od potrawki z grzybów leśnych lub marynowanej dorady z czarnym czosnkiem i śliwkami, a następnie skosztuj dania głównego z glazurowanego gołębia z wielobarwnymi burakami i kumkwatem z pieprzem. Talerze serów obejmują świeże produkty od lokalnych producentów, a karta win jest doskonała; poproś serwer, abyzasugeruj łączenie w pary dla różnych kursów.

Wskazówka dla profesjonalistów: menu na lunch oferują najlepszą wartość i są dostępne codziennie z wyjątkiem sobót.

Daniel i Denise

Joseph Viola - czołowy szef kuchni, który zdobył prestiżową nagrodę meilleur ouvrier de France za swoją kreatywną, ale jednocześnie tradycyjną kuchnię - prowadzi Daniel et Denise, powszechnie uważany za jeden z najlepszych bouchonów w mieście. Kameralna jadalnia jest tradycyjna i bezpretensjonalna, z czerwono-białymi obrusami w kratkę i wyłożonymi kafelkami podłogami. Zacznij od velouté z dyni (delikatna zupa), następnie quenelle ze szczupaka (pierogi rybne z sosem rakowym) lub całego kurczaka Bresse ze smardzami. Słynne są również pasztety mięsne Violi (Pâté en croute). Jeśli podróżujesz z ograniczonym budżetem, ale chcesz się zaszaleć, menu w stałej cenie oferuje doskonałą wartość, zwłaszcza w porze lunchu.

Oprócz głównej lokalizacji w pobliżu targu Halles de Lyon, Daniel et Denise prowadzi również restauracje w Starym Lyonie, pagórkowatej dzielnicy Croix-Rousse oraz na pobliskim przedmieściu Villeurbanne.

Le Nord

Marmurowe podłogi, staromodne lampy w kształcie kuli, długi miedziany bar i stoły nakryte białymi obrusami: to wszystko i wiele więcej znajdziesz w Le Nord, jednej z czterech geograficznie nazwanych brasserie w Lyonie, założonej przez legendarny szef kuchni Paul Bocuse.

Ten centralnie położony stół znajduje się na południe od Hôtel de Ville (Ratusz). Świeże składniki to tutaj nazwa gry, z trzema iczterodaniowe menu Lyonnais oferujące doskonały stosunek jakości do ceny. Spróbuj domowej wersji francuskiej zupy cebulowej, quenelle ze szczupaka z sosem homardine, klasycznej wołowiny po burgundzku, tradycyjnej sałatki Lyonnais, pieczonego kurczaka lub saucisson w osłonce z pistacji. Sery i desery są obfite i pyszne, a karta win jest selektywna, ale pełna doskonałych wyborów. Koniecznie spróbuj cervelle de canut, świeżego, do smarowania sera Lyonnais, który jest zrobiony z sera blanc, ziół i przypraw. Tarta pralinowa jest również uważana za doskonałą.

Brasserie Georges

Ta ogromna, zawsze tętniąca życiem brasserie została otwarta w 1836 roku i do dziś jest pożądana wśród miłośników jedzenia w Lyonie. Położona centralnie w pobliżu dworca kolejowego Gare de Perrache i na południe od Place Carnot, Brasserie Georges oferuje kabiny z czerwonej skóry, ozdobne freski i duże lustra – a wszystko to tworzy atmosferę starego świata, która sprawia, że nawet nieformalny lunch w tym miejscu na specjalną okazję. Chociaż słynie z kiszonej kapusty, w ofercie znajdują się wszystkie główne produkty typowej francuskiej kuchni brasserie (ryba z frytkami, kiełbaski gotowane w winie oraz chrupiąca czekolada i ciasto pralinowe). Kilka przyzwoitych opcji dla wegetarian również można znaleźć tutaj. Warto również zwrócić uwagę na menu piw, które zawiera duży wybór piw rzemieślniczych z browaru na miejscu. Menu na lunch i dania dnia w stałej cenie są idealne dla mniejszych budżetów.

Le Bouchon Sully

Ten względny nowicjusz wKrajobraz Lyonnais bouchon leży w bliskiej odległości od Parc de la Tête d'Or, na wschodnim brzegu Rodanu i niedawno znalazł się w przewodniku Michelin ze względu na prostą, ale wyrafinowaną kuchnię. Le Bouchon Sully, kierowany przez Juliena Gautiera, który jest również właścicielem pobliskiej restauracji M, oferuje starannie wyselekcjonowane menu składające się z tradycyjnych klasyków z nutami współczesnego stylu. Zacznij od zamówienia sałatki z buraków z orzeszkami pinii, jajkiem na miękko i emulsją chrzanową, a następnie zjedz obfite danie główne vol au vent z grasicą, quenelle drobiowym, krewetkami, grzybami i sosem „supreme”. Lub zdecyduj się na wątróbkę cielęcą smażoną ze świeżą pietruszką w towarzystwie ziemniaków. Spróbuj talerza serów wypełnionego kremowymi lokalnymi specjałami lub sufletu z likierem chartreuse i gruszką gotowaną na czerwonym winie na deser. Restauracja szczyci się bogatą kartą win z doskonałym wyborem francuskich butelek, głównie z okolicznych regionów.

Culina Hortus

Jedna z niewielu wegetariańskich restauracji w Lyonie, która zdobyła wysokie noty kulinarne, ten stół został otwarty w 2016 r. przez Thomasa Bouanicha i Maxime'a Rémonda, po drugiej stronie ulicy od ich restauracji Victoire & Thomas. Pod kierownictwem szefa kuchni Adriena Zeddy, Culina Hortus skupia się na wykorzystaniu warzyw i roślin w kreacji kulinarnej i na pewno nie zawodzi: nie znajdziecie tu mdłych zapiekanek z soczewicy ani papkowatych dań z imitacji mięsa. Zamiast tego możecie spodziewać się pięknie prezentujących, przemyślanych talerzy skomponowanych zprodukty sezonowe; świeże smaki i zaskakujące skojarzenia sprawiają, że jest ciekawie. Kładzie się duży nacisk na najwyższej jakości, wyłącznie pozyskiwane składniki, od masła Bordier po lokalne dzikie zioła. Menu degustacyjne koncentruje się na różnych tematach, teksturach i produktach, zapewniając prawdziwie kulinarne doznania. Wreszcie starannie dobrana lista win naturalnych i biodynamicznych jest idealna do łączenia z daniami z menu degustacyjnego.

Brasserie de l'Ouest

Jeśli szukasz wyśmienitej lyońskiej kuchni w bardziej nowoczesnych wnętrzach, Brasserie de l'Ouest to idealny wybór. Ta całkowicie nowoczesna restauracja na otwartym planie jest częścią grupy Bocuse Brasserie i szczyci się dużą jadalnią ze szklaną ścianą, na której można podziwiać bogatą kolekcję lokalnych, francuskich i międzynarodowych win. Brasserie de l'Ouest jest znana miejscowym zarówno z doskonałej kuchni, jak i dobrej jakości, z niedzielnym menu o stałej cenie, obejmującym przystawkę, danie główne i deser. Szef kuchni Charlie Dumas serwuje sezonowe, inspirowane fusion, francuskie klasyki, takie jak dorada z grzybami, wieprzowina Bigorre z warzywami i jesiennymi owocami oraz francuska cielęcina z ziemniakami i białą cebulą. Na deser spróbuj domowej roboty Paris Brest (ciasto parzone z ciastkiem orzechowym, kremem kawowym i budyniem) lub tartą czekoladową Valhrona. Poproś serwer, aby polecił wina do jednego lub więcej kursów. W ciepłe dni usiądź na dużym tarasie z widokiem na Saonę.

Le Café des Federations

Udaj się do tego zachwycającego, zasłużenie popularnego bouchonu Lyon z pełnym apetytem. Le Café de la Fédération, położone w pobliżu Place des Terreaux na centralnej „wyspie” miasta, jest wesołym i zatłoczonym miejscem z podłogą wyłożoną kafelkami, rustykalnymi drewnianymi stołami i obrusami z czerwonej kratki. Jedzenie jest tak samo tradycyjne jak wystrój i doskonałe. Klasyczne menu oferuje wybór spośród czterech przystawek dziennie, takich jak lokalne wędliny, sałatka Lyonnais i rillette śledziowe. Gorące dania główne to boudin noir (czarna kiełbasa wieprzowa), cielęcina ze smardzami i kurczak w occie, a obfite talerze serów stanowią doskonały deser lub trzecie danie. Na deser wypróbuj różową tartę pralinową, mocną tradycję Lyonu. Popij wszystko kieliszkiem lokalnego czerwonego wina Beaujolais lub Morgan.

Le Sud

Kolejny ceniony stół w grupie restauracji Brasserie Bocuse, Le Sud koncentruje się na tradycjach gastronomicznych regionu śródziemnomorskiego i prowansalskiego. Wystarczy przeskoczyć, przeskoczyć i przeskoczyć z centralnego Place Bellecour, ma cały urok i radość życia regionu, z którego czerpie inspirację. Słoneczne składniki są gwiazdą pokazu, z oliwą z oliwek, świeżymi warzywami sezonowymi i ziołami prowansalskimi, które występują w wielu tutejszych potrawach. Dwudaniowe zestawy menu oferują doskonałą jakość i obejmują klasyki, takie jak tajines w stylu marokańskim, pissaladière (danie w stylu prowansalskim, podobne do pizzy z anchois i oliwkami), pastilla drobiowa (paella) z marokańskimi przyprawami, świeża ryba z warzywami,i risotto. Polecane jest również trzydaniowe niedzielne menu z deserem. W słoneczne dni jedz na tarasie dla pełnego efektu śródziemnomorskiego.

Le Bouchon des Cordeliers

Znany zarówno z przyjaznej, swobodnej obsługi, jak i doskonałej kuchni, ulubiony lokal Le Bouchon des Cordeliers znajduje się w centrum miasta, w pobliżu brzegów Rodanu. Szef kuchni Cédric Garin kieruje tutaj kuchnią, oferując proste, ale imponujące menu lyońskich specjałów, skupionych wokół lokalnych, sezonowych produktów i mięs. Dania główne to pieczone udko z kurczaka i risotto z serem St-Marcellin; świeża ryba dnia z warzywami korzeniowymi i emulsją ze smardzów; i pâté en croûte (ciasto mięsne) z trzema rodzajami drobiu, boczkiem Colonnata i marynowaną czerwoną cebulą. Desery są tradycyjne i pyszne, a obecnie podawane są na liście, w tym tarta cytrynowa z włoską bezą. Aby uzyskać najlepszą cenę, wypróbuj trzydaniowe Menu des Canuts, dostępne każdego dnia. Lista win jest dobrze dobrana i koncentruje się na sfermentowanych winogronach z obszarów Côtes du Rhone, Beaujolais i Burgundii.

L'Est

Ten ostatni filar stajni Bocuse w Lyonnais brasseries podkreśla tradycje kulinarne z Dalekiego Wschodu. Zlokalizowana w historycznym obszarze wokół dawnego dworca Brotteaux jadalnia ma miniaturową kolejkę biegnącą pod sufitem, która przypomina o korzeniach dzielnicy, a zegary na ścianach pokazują czas w czterech zakątkach świata. Theatmosfera jest tu jednak elegancka, z białymi obrusami przykrytymi prostymi stołami i zabytkowymi plakatami zdobiącymi ściany. Menu na lunch i kolację (a la carte lub w stałej cenie) łączy dania inspirowane kuchnią azjatycką z podstawowymi francuskimi brasserie. Spróbuj ryżu kantońskiego z krewetkami i kalmarami; krewetki królewskie z bazylią, cytryną i słodkim sosem chili; lub polędwica wołowa z szalotką, czerwoną kapustą, grzybami leśnymi i sosem z czerwonego wina. Desery obejmują tradycyjną babę z rumem, danie bezowe „Vacherin” z czerwonymi owocami oraz wybór serów. Podobnie jak w przypadku innych piwiarni Bocuse, niedzielne menu o stałej cenie oferuje doskonałą jakość.