Wiele znanych potraw pochodzi z Louisville w stanie Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Niektóre potrawy przywołują wrażenie przebywania w ciepłej południowej kuchni, aw Louisville w stanie Kentucky ulubionymi potrawami są Derby Pie, Hot Brown kanapki i benedyktyńska pasta (lub dip). Te lokalne lokalne przysmaki świetnie komponują się z miętowym koktajlem julep podczas organizowania imprezy Kentucky Derby. Tak więc, jeśli zbierasz swoją rodzinę na posiłek skoncentrowany na Kentucky, upewnij się, że te pyszne dania, wraz z innymi wymienionymi poniżej, znajdują się na Twoim stole. Lub, jeśli odwiedzasz południowy zachód w sezonie wyścigów konnych, sprawdź scenę kulinarną Louisville, jej autentyczne kreacje kulinarne i rosnącą listę uznanych szefów kuchni, którzy je opanowują.

Kentucky Burgoo

Ulubieniec Kentucky, burgoo to gulasz przygotowany specjalnie z okazji Dnia Derby (a także innych uroczystości w ciągu roku). Jeśli karmisz tłumy na Kentucky Derby, burgoo oferuje obfity, jednogarnkowy posiłek, który jest przykładem dumy Kentucky. Istnieje wiele przepisów, z których każdy ma swój własny styl, a wielu kucharzy w prawdziwie południowym stylu dorzuca mięso i warzywa, które mają pod ręką. Ogólnie rzecz biorąc, burgoo zawiera trzy rodzaje mięsa, oprócz kukurydzy, okry i fasoli lima, dzięki czemu jest to posiłek napakowany białkiem. Popularność gulaszu narodziła się na długo przed wojną secesyjną i nie ma oznak, że ma ustać.

Derby Ciasto

To ciasto czekoladowe z orzechami włoskimi zostało opracowane przez rodzinę Kern (głęboko zakorzenioną rodzinę Kentucky) w 1954 roku. W rzeczywistości „Derby Pie” jest zastrzeżonym znakiem towarowym Kern’s Kitchen. Mówi się, że tylko członkowie rodziny Kern i kilku wybranych pracowników Kern's Kitchen znają ściśle tajny przepis. Mimo to istnieje wiele wersji zdobiących talerze wokół Louisville. Często nazywane „Not Derby Pie”, „Pegasus Pie” lub „May Day Pie”, każda wersja oferuje bogatą, czekoladową, orzechową kreację. I każda nazwa, na swój sposób, jest ukłonem w stronę Derby Kentucky, która odbywa się w pierwszą sobotę maja i jest wcześniej obchodzona Paradą Pegazów. Jeśli jesteś doświadczonym piekarzem, znajdź ulubiony przepis i ubij go w domu.

Sos Henry'ego Baina

Ten słodko-pikantny sos został stworzony przez Henry'ego Baina, szefa Pendennis Club w centrum Louisville. Klub, założony w 1881 roku klub dżentelmenów, był także miejscem narodzin starego koktajlu. Bain pracował w prywatnym klubie przez czterdzieści lat i opracował sos do steków i dziczyzny podawanych w Pendennis. Sos odniósł natychmiastowy sukces, a przepis przez lata był tajemnicą Pendennis Club.

Dzisiaj sos Henry Bain jest butelkowany i dostępny w sklepach dla smakoszy. Domowi kucharze i szefowie kuchni również lubią przygotowywać własne wersje, które składają się z mieszanki chutney, orzechów włoskich, ketchupu, Worcestershire i przypraw.

Gorący BrązKanapka

Kanapka Hot Brown to gorąca kanapka z otwartą twarzą, ułożona wysoko z indykiem i bekonem. Brzmi kusząco, prawda? Cóż, to nie koniec. Naczynie następnie pokrywa się sosem serowym i wkłada do piekarnika do podpiekania. Rezultatem jest bogaty smakołyk z ostrymi brzegami i przyrumienionym sosem.

To danie zostało stworzone w Brown Hotel (jego imiennik) przez szefa kuchni Freda Schmidta w latach 20. XX wieku. W tym czasie w hotelu odbywały się tańce do późnych godzin nocnych. Jeśli któryś z tancerzy zgłodnieje, zje wieczorną przekąskę z szynki i jajek. Kanapka Hot Brown zadebiutowała jako alternatywa dla tego późnego posiłku i szybko odniosła sukces. Danie nadal jest ulubioną potrawą i jest dostępne w restauracjach w całym Louisville.

Miętowy Julep

Ten słynny, sprężysty koktajl nie powstał w Kentucky. Jest to jednak oficjalny napój Kentucky Derby. Uważa się, że samo słowo julep pochodzi od arabskiego słowa julab lub perskiej wersji gulab, co oznacza „wodę różaną” i odnosi się do słodkiej bazy napoju. Burbon był historycznie używany jako duch koktajlu, ponieważ biednych amerykańskich rolników nie było stać na importowany rum i zamiast tego wybrali rodzimą alternatywę. Tradycyjny julep miętowy jest zrobiony z bourbonem, prostym syropem i świeżą miętą, utarty i podawany z kruszonym lodem. Jeśli zamówisz jeden w Churchill Downs podczas sezonu Derby, pojawi się w pamiątkowym kieliszku.

Modjeska

Ulubieniec regionu, Modjeskas to ręcznie robione pianki maczane lub owijane słodkim karmelem. Nazwa słodyczy pochodzi od Heleny Modjeskiej, polskiej aktorki szekspirowskiej, która wystąpiła w sztuce Ibsena w Louisville. Gwiazdorski cukiernik stworzył Modjeskas w latach 80. XIX wieku, aby ją uhonorować. Inne sklepy w Louisville zaczęły wytwarzać własne wersje tego cukierka, który cieszy się w całym regionie od ponad stu lat. Dziś cukierki Bauera i See's wytwarzają własne ujęcie, które bardziej przypomina prawdziwy karmel lub szkocki pocałunek.

Rozprzestrzenianie się benedyktyńskie

W latach 90. XIX wieku pani Jennie Benedict, firma cateringowa w Louisville, stworzyła tę zieloną pastę lub kąpiel, aby zabawiać głodne tłumy. Pasta benedyktyńska tradycyjnie podawana jest na kanapkach z cienkiego białego pieczywa. Kanapki są następnie wykańczane przez odcięcie skórki i pokrojenie ich na kwadraty lub trójkąty. Dzisiaj pasta benedyktyńska jest podawana do wszystkich rodzajów pieczywa i często przedstawiana jest jako dip. Przepisy są różne, ale pasta do smarowania lub dip zazwyczaj składa się z paczki zmiękczonego serka śmietankowego zmieszanego z pestkami i startym ogórkiem, startą cebulą i odrobiną majonezu.