Mój zamierzony posiłek: odkrywanie pradawnych nasion z rdzenną szefową kuchni Eleną Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:12

Nasze wrześniowe funkcje dedykujemy jedzeniu i piciu. Jedną z naszych ulubionych części podróży jest radość ze spróbowania nowego koktajlu, złapania rezerwacji w świetnej restauracji lub wspierania lokalnego regionu winiarskiego. Teraz, aby uczcić smaki, które uczą nas o świecie, zebraliśmy zestaw smacznych dodatków, w tym najważniejsze wskazówki szefów kuchni, jak dobrze zjeść w drodze, jak wybrać etyczną wycieczkę kulinarną, cuda starożytnych rdzennych tradycji kulinarnych, i pogawędkę z hollywoodzkim impresario taco Dannym Trejo.

Kiedy po raz pierwszy wszedłem na teren The Barn w Mirror Lake, rustykalne ranczo w trawiastych polach uprawnych Wisconsin, żartowałem z krów, które zauważyliśmy, pasących się na pastwisku. „Czy to lunch?”Niektórym może wydawać się to pytanie zniechęcające. Ale część tego dyskomfortu wynika z naszego braku połączenia z naszymi źródłami pożywienia i zrozumienia zdrowych sieci pokarmowych. W 2017 roku ankieta wykazała, że 7 procent uczestników uważało, że mleko czekoladowe pochodzi od brązowych krów, a 48 procent nie wiedziało, jak powstaje mleko czekoladowe. Chociaż wyniki tej ankiety są zabawne, są również dobrym wskaźnikiem tego, jak mało zrozumienia i powiązania większości z nas ma z pozyskiwaniem żywności.

Ten braknie istnieje połączenie dla większości rdzennych grup na całym świecie, a już na pewno nie dla Chef Eleny Terry z Ho-Chunk Nation, która tego dnia gotowała dla mnie posiłek na ranczu. Terry, tubylcza aktywistka, która poświęciła swoje życie zachowaniu nasion przodków i rdzennym sposobom gotowania, wykorzystała również swoją platformę do edukowania ludzi wokół siebie na temat żywności przodków. Czekając na przygotowywany posiłek, byłam nie tylko podekscytowana pysznym smakołykiem - oczekiwałam możliwości spojrzenia na mój posiłek w zupełnie nowy sposób.

Kiedy posiłek się zaczął, Terry przedstawiła każde danie, mówiąc o swojej podróży łączącej się z korzeniami jej przodków i sposobem przygotowywania jedzenia przez jej plemię.

„Będąc w stanie zapewnić te [ceremonialne] posiłki, w naturalny sposób uczysz się o tych tradycyjnych sposobach gotowania i przygotowywania, a to idzie znacznie dalej niż technika” – powiedziała. „Gdy gotujemy w takich miejscach, robimy to z intencją i modlitwą oraz w związku z naszymi przodkami i naszą kulturą. Jest o wiele głębsze znaczenie w przygotowywaniu jedzenia w ten sposób i mam nadzieję, że odżywiasz kogoś, kto otrzymuje ten posiłek.”

W tym, jak mówiła o składnikach i procesach wymaganych do stworzenia każdego dania, była świętość. To natychmiast wprowadziło mnie w znacznie bardziej celowy sposób myślenia, już po pierwszym kęsie.

Tego dnia moim pierwszym daniem był indyk wędzony szałwią z sałatką ze słodkich ziemniaków i żurawiną z winegretem klonowym. Wszystkie składniki były pozyskiwane lokalnie z Wisconsin,i to właśnie żurawina mnie wyróżniała. Ponieważ stan produkuje ponad połowę żurawiny w kraju, chciałem spróbować owoców, z których stan Borsuka był tak dumny. Aby skosztować tej lokalnej żurawiny w naczyniu przygotowanym przez członka Narodu Ho-Chunk, nawiązałem kontakt do ziemi pode mną czuję się jeszcze bardziej kompletna.

Moim drugim daniem był dziki ryż, tradycyjnie zbierany i prażony ręcznie, w połączeniu ze świeżymi jagodami. Miałem w życiu mnóstwo ryżu, ale kiedy Terry wyjaśnił proces zbioru, rozkoszowałem się każdym ziarnem. Powiedziano mi, że dziki ryż, który jadłem, rośnie tylko na pewnych obszarach, a człowiek, który go zbiera, co roku zabiera kajak ze swoimi wnukami. Aby go zebrać, delikatnie wbija ziarno do swojego kajaka.

Samo pozyskiwanie mojego ryżu wymagało tylu intencji. Zacząłem się zastanawiać, skąd wziął się mój ryż w domu. Kto go zebrał? Jak wyglądał ten proces? Ceniłem jedzenie na moim talerzu, biorąc pod uwagę, jak mało wiedziałem o jedzeniu, które spożywałem codziennie.

Trzecim daniem był słodki niebieski chleb kukurydziany z gór Ute. Terry wybrał to danie, aby uhonorować słodycz życia i związki, które mamy ze sobą i Ziemią. Mówiła o jedzeniu i Ziemi z czułą miłością, której nigdy nie widziałem tak żywo.

„Dzięki rdzennej żywności te połączenia są teraz o wiele głębsze, ponieważ łączą cię nie tylko z osobą lub chwilą, którą miałeś, ale ze wszystkimi ludźmi, którzy pomogli zapewnić ten posiłek”, powiedziałTerry. „I w tym również u wszystkich ludzi, którzy dzielą się wiedzą o tym, jak dbać o naszą żywność, ta wiedza jest zachowana. Wszystko to składa się na posiłek. Jak możesz nie być poruszony wdzięcznością, gdy dzielisz się czymś takim?”

Zacząłem się zastanawiać, skąd wziął się mój ryż w domu. Kto go zebrał? Jak wyglądał ten proces?

Kucharz Terry pokazał mi inny poziom intencjonalności, jeśli chodzi o jedzenie. Nie tylko wiedziała, skąd pochodzi każdy składnik, ale wiedziała również, kto je zebrał. Wdzięczność, którą okazywała – nie tylko wobec tych, którzy przynieśli jej jedzenie, ale także dla samych składników – była czymś, czego nie zapomnę.

Kiedy skończyłem posiłek, uznałem, że czas spędzony z szefem kuchni Terrym był dla mnie częścią większego oduczenia w zakresie mojego stosunku do jedzenia, etyki, zrównoważonego rozwoju, a nawet mojej własnej kultury. Zamiast eliminować całe grupy żywności, zrozumiałem, że ważniejsze jest działanie z wdzięczności za ograniczone zasoby, do których mamy dostęp. Nasz związek z żywnością i Ziemią nie polega po prostu na postrzeganiu jej jako zasobu do wykorzystania, ale symbiotycznej relacji, która nas odżywia i pielęgnuje.