Gotowanie & Zdrowe odżywianie w drodze: 6 szefów kuchni dzieli się najlepszymi wskazówkami

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:12

Nasze wrześniowe funkcje dedykujemy jedzeniu i piciu. Jedną z naszych ulubionych części podróży jest radość ze spróbowania nowego koktajlu, złapania rezerwacji w świetnej restauracji lub wspierania lokalnego regionu winiarskiego. Teraz, aby uczcić smaki, które uczą nas o świecie, zebraliśmy zestaw smacznych dodatków, w tym najważniejsze wskazówki szefów kuchni, jak dobrze zjeść w drodze, jak wybrać etyczną wycieczkę kulinarną, cuda starożytnych rdzennych tradycji kulinarnych, i pogawędkę z hollywoodzkim impresario taco Dannym Trejo.

Niewiele osób jest lepszych w znajdowaniu i jedzeniu świetnego jedzenia na drodze niż szefowie kuchni. Wejdź do każdej kuchni restauracji, a nędzni kucharze uraczą Cię opowieściami o jedzeniu ryb namoczonych w leche de tiger w Peru, popijaniu pikantnych curry z ulicznych wózków w Bangkoku lub otwieraniu świeżych ostryg u wybrzeży Bretanii. Więc jak oni to robią? Przebadaliśmy ponad 40 szefów kuchni i ekspertów kulinarnych na temat ich ulubionych wskazówek dotyczących zdrowego odżywiania podczas podróży, a oto sześć wyróżniających się trików.

Po prostu Penang to

To mądre słowa zdobywcy nagrody Jamesa Bearda Jonathona Sawyera, którego Adorn Bar & Restaurant został otwarty w hotelu Four Seasons w Chicago pod koniecKwiecień. Penang N.31, ostra mieszanka przypraw składająca się z chili, cebuli, kurkumy, czosnku i nie tylko, stworzona przez mistrza mieszania przypraw Lior Le Sercarz, jest podstawą, gdy Sawyer podróżuje z dwójką nastolatków.

„Czasami decyzje kulinarne, które podejmujesz z rodziną, niekoniecznie są opcjami gastronomicznymi, które chcesz dla siebie, więc przyniesienie tajnej broni może mieć kluczowe znaczenie dla samego smaku” – powiedział TripSavvy. „Jajka na twardo z samym Penangiem i solą? Wygrana. Sałatka z kotletem hotelowym jest przeciętna? (To osobista tajemnica jego restauracji dotycząca doskonałego smażonego kurczaka i jest pyszny również z błyskawicznym ramenem, dodał Sawyer.)

Przyjmij swoje resztki

Chociaż łatwo jest pominąć psią torbę w drodze, Tyler Akin, szef kuchni-partner Wilmington, restauracja w Delaware's Hotel Du Pont, Le Cavalier i szef kuchni-właściciel restauracji Philadelphia's Stock, sprawi, że będziesz patrzył na resztki w nowym świetle. „W pierwszym dniu podróży idź do najlepszej lokalnej piekarni i kup pół tuzina bułek” – polecił. „Porcje restauracyjne są zawsze obfite, więc lubię przynosić resztki z powrotem do hotelu i zamieniać je na kanapki następnego dnia lub pakować je na lepszy posiłek na lotnisku”. (Wskazówka profesjonalisty: dodaj trochę chipsów ziemniaczanych z mini-baru, aby uzyskać zabawne chrupanie.)

Wypróbuj test smaku sałatki

Rozpoczęcie posiłku od miski zielonych warzyw nigdy nie jest złym pomysłem z oczywistych względów żywieniowych, ale dla szefowej kuchni Sary Hauman, konkurentki w 18. sezonie „Top Chef”, jest to niezawodnypapierek lakmusowy co do jakości restauracji. „Jeśli sałatka zawiera warzywa, które się nie przyrumienią, warzywa, które są chrupiące i świeże oraz sos, który jest smaczny i domowy, prawie zawsze możesz liczyć na to, że wszystkie inne potrawy będą równie świeże i smaczne” – powiedział Hauman.

Unikaj przymiotników

Menu restauracji w dzisiejszych czasach stały się symbolicznymi słownikami kulinarnych modnych słów: hodowane na farmie, ręcznie zbierane, całkowicie naturalne i świeże to kilka typowych przestępców. I chociaż może to brzmieć jak pozytywne cechy, czy wszystko, co jemy, nie powinno mieć takich cech? „Postrzegam te słowa jako czerwone flagi” – powiedział szef kuchni Harley Peet, szef kuchni Bluepoint Hospitality i jej flagowej restauracji Bas Rouge w Easton w stanie Maryland. Peet, zapalony rybak, wyjaśnił: „To tak, jakbym zwrócił moją uwagę, że te składniki są zgodne z opisem i zmusza mnie do ponownego zgadywania w ciekawy sposób”.

Przebiegnij Kulinarny Półmaraton

Podczas gdy sznurowanie butów do biegania na wakacjach może nie brzmieć zachęcająco, Ian Rynecki, szef kuchni pippin Hill Farm & Vineyard w Wirginii, podczas swoich wycieczek biega w innym rodzaju maratonu. Podczas podróży z przyjacielem Rynecki spędza trochę czasu na budowaniu mapy spacerowej („Spalanie kalorii jest konieczne”, wyjaśnia.) 13 różnych miejsc do jedzenia. „Idź z przyjacielem, usiądź przy barze i podziel się z nimi jednym przedmiotem” – powiedział TripSavvy Rynecki. "Idź do następnego miejsca, powtórz. Będziesz miał niezapomniane doznania kulinarne." Nie zapomnij robić notatek lub zdjęć dlapotomność!

Lokalna żywność nie jest ogólnokrajowa, tylko regionalna

Najlepszy sekret szefa kuchni? Wielcy szefowie kuchni rozumieją, że jedzenie jest nie tylko narodowe, ale także regionalne. Chociaż jedzenie tajskiego jedzenia w Tajlandii wydaje się dość oczywiste, raczej nie znajdziesz dobrego khao soi – na przykład północno-tajlandzkiego curry – w Bangkoku, wyjaśnił Luke Charny, założyciel A Chef's Tour, firmy, która projektuje i prowadzi uliczne wycieczki kulinarne w Azji i Ameryce Łacińskiej. „Pav bhaji jest fantastyczny w Bombaju, ale nie będzie tak wspaniały w Kalkucie” – dodał. Charny zaleca poznanie kilku lokalnych specjałów z okolicy, którą odwiedzasz, zanim wyruszysz w drogę.