Przegląd ręki i kwiatów w Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:05

W Wielkiej Brytanii jest 20 restauracji z dwiema pożądanymi gwiazdkami Michelin. Tylko jeden z nich to pub. Rękę i kwiaty Toma Kerridge'a w Marlow, Buckinghamshire, ma ten zaszczyt.

Dzięki znanemu szefowi kuchni telewizyjnemu jako patronowi i liczbie gwiazdek, która stawia go w tej samej klasie, co Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca i Le Gavroche Michela Rouxa Jr, oczekiwanie na potwierdzoną rezerwację stolika może być ponad rok. Na szczęście słyszeliśmy o czterech wygodnych skórzanych fotelach przy barze (niewiele nagłośnionych i dostępnych z krótszym wyprzedzeniem w porze lunchu). Udało nam się więc wejść z mniej niż dwutygodniowym wyprzedzeniem, aby spróbować.

Ale jeśli chcesz mieć gwarantowaną rezerwację w określonym terminie, musisz poczekać z kalendarzem.

Ustawianie sceny

The Hand and Flowers mieści się w XVII-wiecznym pubie przy Marlow to Henley Road, na zachód od ładnej i bogatej wioski Marlow. Wygląda na tę część z rozłożystą, bieloną cegłą zewnętrzną, dachem z czerwonej dachówki, wiszącymi koszami pełnymi geranium i wieloprofilowymi oknami. Wewnątrz panuje pubowa atmosfera, a ciemne belki stropowe uzupełniają trzy ciemne, drewniane podłogi, bielone pokoje wypełnione gołymi drewnianymi stołami. W dobudówce z boku mieści się bar – z czterema, nie taksekretne, barowe siedzenia, a także kilka innych stolików. Tylko nakrycie stołu, z ich szwadronami szklanych naczyń i świeczników, sugerują, że jest to pub tylko z nazwy.

Usługa i opłata

Bawiliśmy się, że siedzenie przy barze będzie niezręczne, ale miękkie, wyściełane skórą siedzenia w stylu vintage, z ramionami i plecami były całkiem wygodne. Jedyny mankament, brak wygodnego miejsca do schowania torebki w zasięgu ręki. Być może pomogłyby jakieś haczyki wiszące pod barem. Dodatkową zaletą siedzenia przy barze jest to, że barman jest pod ręką, aby odpowiedzieć na pytania i zapewnić wszystko, czego potrzebujesz, więc poziom obsługi jest praktycznie osobisty. To oczywiście oznacza, że nie możemy komentować obsługi stolików gdzie indziej, poza stwierdzeniem, że wszyscy pracownicy wydawali się przyjaźni i gościnni.

Dodatkowe części i elementy

Oczekiwanie na jedzenie jest stosunkowo długie, ale jest to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że wszystko jest przygotowywane na zamówienie. Asortyment inspirowanych pubami małych smakołyków pomaga zabić czas. W dniu, w którym odwiedziliśmy, były to:

• kieliszek Poiré Granit, pięknie pachnącego cydru gruszkowego z Francji,
• stożek z białej przynęty
• kilka kromek chleba do żucia na zakwasie ze słodkim masłem
• mała miska cytrynowych warzyw marynowanych
• I wyróżniająca się wersja ulubionej przekąski w pubie Kerridge, skwarki wieprzowe. Te, wybrane przez Guardiana jako jeden z dziesięciu najlepszych brytyjskich przepisów w 2014 roku, są niewiarygodnie lekkie i musujące, a topiąca się konsystencja bardziej przypomina krakersy z krewetkami niż zwykły twardy i chrupiący pub.przekąska.

Po prostu nie daj się ponieść emocjom, ponieważ najlepsze dopiero nadejdzie.

Jedzenie

Styl gotowania jest opisywany jako współczesny brytyjski i ogólnie jest raczej mięsisty z takimi daniami, jak wolno gotowana pierś z kaczki z groszkiem, chipsy z tłuszczu z kaczki i sos (zwycięzca konkursu „Wielkie Brytyjskie Menu” w 2010 r.), polędwica z sarniny z Cotswold z purée z budyniu boudin noir, polędwica wieprzowa z marynowaną gorczycą, policzek wieprzowy w glazurze słodowej, kiełbasa czosnkowa i dauphine ziemniaczane, wołowina, kurczak, jagnięcina, dorsz i okoń. Wiele dań to bardzo wyrafinowane riffy na klasycznym pubowym jedzeniu.

Wskazówka dla podróżnych w Wielkiej Brytanii: Jeśli nie planujesz z wyprzedzeniem, wegetarianie na twojej imprezie mogą pozostać na haju i suchym. Jeśli poinformujesz o tym restaurację na długo przed przyjazdem, przygotuje dla Ciebie opcję wegetariańską. Ale jeśli nie jesteś jedynym wegetarianinem w swojej grupie, ta restauracja prawdopodobnie nie jest dla Ciebie dobrym wyborem.

Przystawka do warzywnego placka z kwiatami z farsą wieprzową i jajkiem przepiórczym była w rzeczywistości wysokiej klasy wersją szkockiej. Farsa wieprzowa, zawinięta w kwiat dyni i smażona w głębokim tłuszczu, zawierała ukrytą niespodziankę doskonale ugotowanego i wciąż miękkiego jajka przepiórczego. Dostaliśmy też letnią tartę z cukinii z chevre, pesto i peklowaną wieprzowiną. Przyszedł ładny jak obrazek i udrapowany w niezidentyfikowanej przezroczystej warstwie. Wygląda na to, że była to „peklowana wieprzowina” włoska specjalność znana jako lardo.

Danie główne, opisane jako "Okoń w Ziołowej Skórce" z naleśnikiem z kraba przybyło z grubym "kocem" ziół. To byłoładnie ugotowany i obfity kawałek ryby zawinięty w naleśnik wypełniony mięsem krabowym i pachnący ziołami.

Podroby pojawiają się tu od czasu do czasu w menu, a nasza towarzyszka miała błogi wyraz twarzy, gdy spożywała swoją jagnięcą "bułkę" Essex z grasicą i salsą verde. Danie, które bardziej przypomina kandyzowane jabłko na patyku niż bułkę, jest delikatnym kotletem ugotowanym do temperatury topnienia i zawiniętym w tarcicę, pokrytym bardzo cienką skórką z polenty i szkliwionym na złotobrązowy kolor. Towarzysząca jej salsa verde, mieszanka świeżych ziół, czosnku i skórki z cytryny naprawdę rozświetla usta niespodziewanym smakiem.

Zamówiliśmy boczki brokułów w majonezie orzechowym i kapuście hispi. Brokuły, podobnie jak cukinia towarzysząca przystawce, były tak niedogotowane, że trudno było je nadziać widelcem. Kapusta – mała, słodka i szpiczasta odmiana – idealna.

Do puddingu mieliśmy bogatą i puszystą tartę mleczną z toffi z pieczonym sorbetem grejpfrutowym. Ta tarta sama w sobie mogłaby być przesłodzona; sorbet podnoszący brwi gorzki. Ale razem, co za idealne połączenie. Magia.

Nitty-Gritty

Czy posiłki tutaj są drogie? Cóż, szef kuchni jest celebrytą, na szyldzie są dwie gwiazdki Michelin i cztery rozetki AA, a oczekiwanie na stolik trwa co najmniej rok - więc co o tym myślisz? Ale w rzeczywistości, jeśli chodzi o jakość posiłku, 119 funtów wydane na lunch dla dwojga (w tym napiwki, ale bez wina) jest prawie odpowiednie dla restauracji tej klasy.

Menu à la carte w porze lunchu i kolacji jest takie samo. Tymożna trochę zaoszczędzić wybierając gotowe menu, dostępne w porze lunchu od poniedziałku do soboty. Nie ma wyboru w ustalonym menu i chociaż jestem pewien, że sposób Toma Kerridge'a z wiejskim ciastem jest fantastyczny, wydaje się raczej wstydem czekać na obiad tutaj na tak proste menu. Dlaczego nie poświęcić czasu na oszczędzanie.

Zalety

• ciekawe, dobrze wykonane podejście do klasycznych brytyjskich pubów i rustykalnych francuskich potraw
• wygodna, nieformalna atmosfera
• zaskakujące dodatki
• dobrze wyselekcjonowana, uczciwa cenowo i ogromna lista win, która zawiera oddzielne listy win organicznych i biodynamicznych, co najmniej 20 win domowych na butelkę lub kieliszki, obszerną listę szampanów i zachwycającą kolekcję roczników wina dla tych, którzy naprawdę chcą się zaszaleć
• Możesz przynieść własne wino. Pobierana jest za to opłata korkowa.

Wady

• bardzo trudno dostać stolik, kiedy chcesz
• jedzenie czasami spuszczane z powodu zbyt dużej ilości soli i niedogotowania (warzywa)
• stoły są trochę zatłoczone
• Jeśli Twój pomysł na posiłek na specjalną okazję obejmuje obrusy i kompozycje kwiatowe, będziesz rozczarowany. Ceny i oczekiwania mogą sprawić, że jest to restauracja na specjalne okazje dla większości ludzi, ale atmosfera jest bardzo podobna do miłego wiejskiego pubu
• Tom Kerridge często nie jest obecny.

Czy naprawdę trzeba czekać rok na stolik?

W przeszłości oczekiwanie trwało ponad rok. Strona rezerwacji na stronie The Hand and Flowers zawiera listę następnych dostępnych rezerwacji stolików.

Korzyściz tego wynika, że ponieważ ludzie muszą rezerwować z takim wyprzedzeniem, muszą być anulowane. Więc są też listy oczekujących. Ustaw się na liście oczekujących na konkretny lunch lub kolację, które chcesz i zobacz, co się stanie. A jeśli jesteś zadowolony z siedzenia przy barze, być może wejdziesz w krótkim czasie. Zawsze warto zapytać.

Wskazówki dotyczące podróży do Wielkiej Brytanii: W porze lunchu są dwa miejsca siedzące. Jeśli masz wybór, wybierz drugą z nich. W ten sposób możesz zwlekać z posiłkiem tak długo, jak chcesz.

Wypróbuj zamiast tego Coach. Kerridge i jego żona otworzyli drugi pub na tej samej ulicy, który działa bez rezerwacji. Przybądź wcześnie, ponieważ jest mały i szybko się zapełnia.

Podstawy

• Gdzie: Ręka i Kwiaty, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Jak się tam dostać:
  • Pociągiem - stacja kolejowa Marlow znajduje się 10 minut spacerem.
  • Samochodem - Marlow znajduje się około 32 mil od centrum Londynu. Jedź autostradą M4 na zachód do Windsor i Maidenhead, a następnie A404 do Marlow. Na końcu głównej ulicy skręć w lewo na skrzyżowaniu w West Street. Hand and Flowers znajduje się około ćwierć mili od skrzyżowania.
  • Wskazówka dla podróżnych w Wielkiej Brytanii - M4 jest często zakorkowany, więc daj sobie dużo czasu na dojazd. Marlow to bardzo ładne miasto z malowniczym mostem nad Tamizą, zabytkowymi budynkami z XVII i XVIII wieku oraz mnóstwem sklepów dlaTerapia detaliczna. Za supermarketem znajduje się niedrogi parking. Jeśli jesteś wcześnie, jest wiele do zrobienia.
• Odwiedź ich witrynę, aby poznać godziny, ceny, menu i nie tylko.