Dragon Beard Candy w Montrealu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:53

Poza Hongkongiem, gdzie stoiska ze smoczą brodą nie są rzadkością, jest tylko kilka miejsc na świecie, które sprzedają to rzadkie i starożytne słodycze. Możliwe jest również zamówienie cukierków ze smoczej brody przez Internet, ale nic nie zbliża się do jedzenia ich świeżo przygotowanych.

Stoiska zostały zgłoszone w Pekinie, Tajpej, Singapurze, a także w Nowym Jorku, Bostonie, Vancouver i Toronto, chociaż montrealczyk Johnny Chin mówi, że był pierwszym mistrzem cukierków ze smoczej brody, który wprowadził je do Ameryki Północnej, z powrotem w Listopad 1991, kiedy otworzył swój sklep w Montrealu w Chinatown.

Ale co sprawia, że źródło cukierków ze smoczej brody w Montrealu jest tak wyjątkowe? Według Johnny'ego China, robi cukierki siedem dni w tygodniu. Poza stoiskiem na międzynarodowym lotnisku w Hongkongu, które sprzedaje słodycze „siedem razy droższe niż moje”, mówi, „mój sklep może być jedynym miejscem na świecie, które codziennie sprzedaje słodycze ze smoczej brody”.

Cukierki ze smoczej brody: mała historia

Legenda o cukierkach ze smoczej brody sięga co najmniej 2000 lat, ale nikt nie jest pewien dokładnej pory roku,dekadę, a nawet wiek, kiedy powstał. Mistrzowie cukierków ze smoczej brody, w tym Johnny Chin z Montrealu, twierdzą, że powstał on za czasów dynastii Tung, lepiej znanej jako dynastia Han, która trwała ponad 400 lat (być może niektórzy nazywają go Tung z powodu Tung Chung-Shu, uczonego, którego wpływ na Cesarz Han Wu-ti był znaczący, przekonując klan Han do przyjęcia konfucjanizmu jako oficjalnej doktryny imperium).

Tak więc pewnego dnia między 206 p.n.e. a 220 n.e. szef kuchni chińskiego dworu cesarskiego chciał zadowolić cesarza nową słodyczą. Delikatne, jedwabiste pasma, które charakteryzują cukierki, być może przypominały szefowi kuchni lub komuś na dworze cesarskim smoczą brodę – Jimmy Poon z Toronto mówi, że po raz pierwszy nazwano go cukierkiem z kociej brody, ponieważ cukierek może przykleić się do twojej twarzy. Mityczny smok jest symbolem chińskich cesarzy, więc nazwanie go cukierkiem ze smoczej brody musiało wydawać się odpowiednie, zwłaszcza że był zarezerwowany wyłącznie dla cesarzy i być może świty na państwowych bankietach.

Wiele lat później sztuka przetrwała, uciekając z granic Zakazanego Miasta i przekazując ją szerokiej publiczności. Wspomnienia Chin z dzieciństwa obejmują rozkoszowanie się mistrzami, którzy tworzą tysiące nitek cukierków z cukru na ulicach Hongkongu.

Ale potem nadeszła chińska rewolucja kulturalna, prawie unicestwiając ponad dwa tysiące lat starożytnego wyrobu cukierków w ciągu dekady, a Czerwona Gwardia groziła egzekucją każdego, kto angażuje się w działalność związaną z Zachodem lub starym światem w Chinach.

Nawet jeśli wtedy rządzony przez Brytyjczyków Hongkongoszczędzono losu Chin kontynentalnych, sztuka prawie umarła. W 1991 roku Johnny Chin twierdził, że na świecie pozostało około 10 mistrzów smoczej brody.

Kim jest Johnny Chin?

Absolwent Bishop's University, Johnny Chin, pracował na wyższym szczeblu kierowniczym jako kontroler finansowy dla firmy z Montrealu, najwyraźniej na szybkiej ścieżce do bezpieczeństwa finansowego, wyższego statusu społecznego i sukcesu zawodowego. Ale nie był szczególnie szczęśliwy.

Wracając do swojego rodzinnego miasta Hongkongu, odkrył starożytną sztukę cukierków ze smoczej brody, która oczarowała go w dzieciństwie, była na skraju wyginięcia w wyniku rewolucji kulturalnej. Pod koniec lat 80. w Hongkongu pozostało może czterech mistrzów smoczej brody. Jednym z nich był brat Chin, który przekupił niezadowolonego starszego mistrza, aby wyjawił tajemnicę smoczej brody za 5000 dolarów.

Ucząc się u swojego brata, Chin udoskonalił tę sztukę – tę, której opanowanie najwyraźniej może zająć miesiące, a nawet lata – a następnie wrócił do Montrealu w 1991 roku z zamiarem wprowadzenia teatralnych umiejętności robienia cukierków do Ameryki Północnej, zaniepokojony ta część jego dziedzictwa zniknie. Chin powiedział The Gazette w 1991 roku: „Dlatego chcę zrobić cukierki – aby zachować część mojej kultury”. Był również zachwycony pomysłem możliwości interakcji ze społecznością w sposób, w jaki nigdy nie był w stanie jako kontroler łamiący liczby.

Prawie dwadzieścia lat później z dwójką dzieci - które nie są jeszcze pewne, czy chcą pójść w ślady taty -Johnny Chin pracuje siedem dni w tygodniu w swoim sklepie w Chinatown i dzięki swoim klientom – turystom i mieszkańcom – nauczył się włoskiego i hiszpańskiego, oprócz tego, że mówi płynnie po angielsku, francusku i swoim pierwszym języku, kantońskim.

Po rozkoszowaniu się pokazem i delektowaniu się kilkoma cukierkami, każdy poniżej jednego dolara, Johnny Chin hojnie podzielił się ze mną tym, jak robi ten rzadki cukierek, kęs imperialnej historii, który należy zjeść na świeżo jednym kęsem, aby poczuć każda delikatna nitka wtapia się w gumowaty środek.

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 1

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 1

Johnny Chin najpierw bierze solidny, ale lepki kawałek cukru, syropu kukurydzianego lub żelu na bazie trzciny cukrowej (tutaj jest film, który pokazuje, jak powstaje żel) i zanurza go w cieście cukrowym, aby się nie przywierał po całym jego rękach.

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 2

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 2

Johnny Chin przekształca teraz lepki kawałek cukru lub syropu kukurydzianego w pączka, przygotowując się do pociągnięcia i skręcenia go nie mniej niż 13 razy, co jest sekretem robienia cukierków ze smoczej brody.

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 3

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 3

Czy to niewielka ręka, czy lata praktyki, które wyjaśniają, w jaki sposób Johnny Chin przekształca kawałek galaretki w 8, 192cienkie jak papier pasma w 40 sekund? Ciągnąc i przekręcając maź w ruchu ósemki, podwajając ją 13 razy, moje oczy nie nadążały za „sekretem” cukierków ze smoczej brody. A Johnny przysięga, że liczba jest dokładna, „pamiętaj, byłem kontrolerem!”

A teraz do wypełnienia smoczej brody.

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 4

Jak zrobić cukierki z brodą smoka: Krok 4

Johnny Chin bierze teraz 8192 nitek cienkiego jak papier cukru, przycina je na łatwiejszą do opanowania długość, delikatnie owijając jedwabiste nici w okrągły sposób wokół chrupiącego środka zmielonych orzeszków ziemnych, czekolady, kokosa i nasion sezamu.

Smoczy cukierek z brodą: jak smakuje i gdzie mogę go znaleźć?

Cukierki ze smoczej brody: jak to smakuje?

To, co jest interesujące w cukierkach ze smoczą brodą, to sposób, w jaki ludzie opisują to na różne sposoby. Zapytałem grupę pań, które obserwowały, jak Johnny Chin używał swojej magii i każda z nich miała inną odpowiedź. Jeden powiedział, że smakuje jak toffi, inny, że przypomina jedzenie baklawy, ale jest mniej lepki, a jeszcze inny przypominał nugat.

Zgadzam się ze wszystkimi trzema, a jednak żaden z nich. Cukierki ze smoczej brody są słodkie, ale nie za dużo i mają nutę słoności. Moją ulubioną częścią jest to, że nitkowata tekstura smoczej brody rozpływa się w ustach, zamieniając się w ciągnącą się warstwę, która łączy się z chrupiącym środkiem.

Ale szczerze, żaden z nichopisy oddają cukierkową sprawiedliwość. Naprawdę musisz spróbować z pierwszej ręki cukierka ze smoczą brodą Johnny'ego China, aby zrozumieć, dlaczego jest tak wyjątkowy. I poproś go, aby zrobił to przed tobą!

Dragon Beard Candy autorstwa Johnny'ego Chin

52B de la Gauchetière, róg Clark; Metro Place d'Armes

INFO: (514) 529-4601