Top Must-Try Malezja Street Foods

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:51

Odwiedzając Malezję, nie próbuj bezkarnie przyjmować malezyjskiego jedzenia ulicznego; będziesz przytłoczony nieskończonymi możliwościami wyboru. Odwiedź dowolne centrum straganiarzy lub znaną ulicę gastronomiczną (np. Gurney Drive w Penang), a natkniesz się na malajskie specjały rywalizujące o uwagę wśród potraw wymyślonych przez inne społeczności etniczne.

Peranakan (Chińczycy z Cieśniny), nowi chińscy imigranci i muzułmanie z południowych Indii, którzy osiedlili się w Malezji, wszyscy pozostawili swój ślad poprzez malezyjskie dania z makaronu i malezyjsko indyjskie jedzenie dostępne na wielu straganach ulicznych w kraju i strojach domokrążców.

Smaki, które znajdziesz w Malezji, są zupełnie inne niż te, które spotkasz na Zachodzie: kucharze używają lokalnych składników, które łączą kwaśny, słodki i pikantny smak w wyjątkowych proporcjach.

Pokarmy z tej listy są dostępne każdego dnia tygodnia, chociaż ich różnorodność wzrasta dziesięciokrotnie, gdy nadchodzą święta - jedzeniem Ramadan i chińskim noworocznym jedzeniem Peranakan można się delektować w pasar malam (nocne targi) gdziekolwiek jesteś. Poszczególne miasta również słyną ze swojej kuchni, jak na przykład scena kulinarna w Penang, zwłaszcza wybór dostępnych w starej dzielnicy Georgetown.

Penang Assam Laksa - Od Peranakan do świata

Podczas gdy laksa jest powszechną potrawą w Malezji i Singapurze, podejście Penang do tej ukochanej zupy z makaronem wyróżnia ją na tle konkurencji: dodatek assamu (tamaryndowca) nadaje bulionowi kwaskowaty smak, który sprawi, że będziesz mrużuj oczy z zachwytem, gdy jesz swoją drogę.

Gęsty makaron ryżowy stanowi skrobiową bazę assam laksa; na jej smaku bazują paski makreli. Inne zioła sprawiają, że ich obecność jest wyczuwalna jeszcze przed jedzeniem, a aromat trawy cytrynowej, pochodni kwiatu imbiru i liścia mięty wietnamskiej unosi się w powietrzu z Twojej miski.

Ale to nie jest assam laksa, dopóki nie dodasz hae ko, czyli pasty ze sfermentowanych krewetek, znanej po malajsku jako petis udang. Danie należy następnie udekorować drobno posiekanymi warzywami i płatkami rybnymi. Niektóre stragany serwują dodatkowe dodatki, takie jak kulki rybne i jajka na twardo.

Peranakan – czyli zasymilowani Chińczycy z Malezji i Singapuru – wymyślili assam laksa. Z biegiem lat rosnący popyt społeczny na ten tani i smaczny posiłek sprawił, że assam laksa znalazła się w szeregach najpopularniejszych produktów spożywczych w regionie. CNNGo.com uznał assama laksę na 7 na swojej liście 50 najsmaczniejszych produktów spożywczych na świecie (źródło).

Nasi Kandar - Ryż zalany curry

Społeczność Indii w Malezji dodała swoje własne bogactwo kulturowe do malezyjskiej zupy kulinarnej, a w Penang ten wkład ma formę nasi kandar.

"Nasi" to po malajsku ryż, tak jak podaje biały ryżjako jedyna stała dla każdego posiłku nasi kandar. „Kandar” odnosi się do drewnianego lub bambusowego jarzma, którego używali indyjscy sprzedawcy uliczni w dawnych czasach; balansowali pojemnikiem z jedzeniem na każdym końcu jarzma, a następnie sprzedawali swoje jedzenie na ulicach, niosąc swoje towary. Podczas gdy kandar poszedł drogą brytyjskiego rządu kolonialnego, żywność pozostaje, teraz serwowana ze stacjonarnych straganów lub restauracji.

Oprócz ryżu goście wybierają z asortymentu dodatków: śledziona wołowa, kostki wołowe, smażony sotong (kałamarnica), smażony kurczak, okra, omlety, gorzka tykwa i bakłażan. Potrawy można ułożyć na ryżu lub podawać osobno w małych miseczkach. Jedzenie w lokalu nasi kandar jest praktycznie nieograniczone.

Wykończenie to porcja sosu curry, polana obficie ryżem (nazywa się to banjir lub "powodzią").

Ipoh Hor Fun - Płaski makaron w stylu Perak, którego nigdzie nie można znaleźć

Miasto Ipoh w malezyjskim stanie Perak jest otoczone wapiennymi wzgórzami. Znawcy twierdzą, że wapień, który utworzył te wzgórza, wpływa na skład chemiczny wody źródlanej w Ipoh, co z kolei poprawia smak i konsystencję tytułowych dań hor fun (płaski makaron).

To malezyjskie danie z makaronem zostało stworzone przez chińską społeczność w Perak, potomków kantońskich imigrantów, którzy sprowadzili swoją kulinarną odrębność na Półwysep Malajski. Zamawiając hor fun w Ipoh, dostaniesz miskę płaskiego makaronupolane słodkim bulionem z kurczaka i krewetek, a następnie przybrane chińskim szczypiorkiem, posiekanym kurczakiem i krewetkami.

Hokkien Mee - Serdeczna innowacja Hokkien

Kolejny prezent dla kuchni malezyjskiej od imigrantów z Hokkien z prowincji Fujian w Chinach, Hokkien mee (zwany także har meen w Kuala Lumpur) jest podawany w nieskończonej różnorodności przetworów, ale Kuala Lumpur/Klang Valley i Penang warianty są najbardziej znane w kraju.

Podejście Kuala Lumpur do Hokkien mee wykorzystuje żółty makaron jajeczny duszony w ciemnym sosie sojowym. Rezultatem jest głęboki, hebanowy sos, który jest następnie wzbogacony mięsem wieprzowym, kalmarami, wątróbką wieprzową, krewetkami, grzankami ze smalcem i choi sum, wraz z odrobiną sambal belacan dla pikantnego kopa.

Wersja Penang jest gotowana w pachnącym wywarze z krewetek, z dodatkiem wieprzowiny, kurczaka i świeżych krewetek. Zupa jest następnie udekorowana ciastem rybnym, żeberkami wieprzowymi, kalmarami, dymką, krewetkami i świeżą limonką.

Satay Celup/Lok Lok - Gotowanie ze smakiem

Ten komunalny hotpot, w którym goście zanurzają szaszłyki z surowego jedzenia we wrzącym płynie, nosi dwie nazwy, z których każda jest bardziej popularna w jednym konkretnym mieście w Malezji.

Jeśli znajomy zaprosi Cię do spróbowania satay celup, powinieneś przygotować się do zanurzenia surowego lub na wpół ugotowanego jedzenia w kadziach z ostrym sosem orzechowym. Jeśli jesteś zaproszony do wypróbowania lok lok, to jesteśprawdopodobnie maczał te szaszłyki we wrzącym bulionie. To pierwsze jest bardziej prawdopodobne, jeśli jesteś w Melace, drugie w Kuala Lumpur.

Typowy stragan lub furgon satay celup/lok lok oferuje różnorodne mięsa do maczania: sercówki, jajka przepiórcze, smażone skórki fasoli, klopsiki, kulki rybne, nerki i krewetki. Kolacje są ładowane przez kij.

To, co jesz i ile z tego, zależy wyłącznie od Ciebie. „Połowa radości z Lok Lok polega na przygotowaniu DIY (połowa to jedzenie)”, wyjaśnia Bee Yin Low z RasaMalaysia.com. „Kiedy wszyscy usiądą przy stole, wybierają swoje potrawy i zanurzają nadziane jedzenie w garnku i czekają, aż ugotują…. Wszyscy rozmawiają i śmieją się podczas przygotowań i to jest właśnie zabawa i sztuka wspólnego spożywania posiłków.”

Rojak - Sałatka Sałatka Kwaśno-Słodka

Ta pikantno-słodka sałatka jest oryginalna w języku malajskim: owoce i warzywa pokrojone na kawałki wielkości kęsa, polane sosem z krewetek i przybrane kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Składniki mogą składać się z zielonego mango, ogórka, kiełków fasoli, smażonego w głębokim tłuszczu tofu i zielonych jabłek. W Penang dodają placki z kalmarów, guawę, miód, pomijając kiełki fasoli i smażone tofu.

Nie daj się zwieść owocowemu makijażowi typowego rojaka: smak jest bardziej kwaśny lub cierpki niż słodki. Całość tworzy dressing, który łączy cukier, sok z limonki, chili i pastę krewetkową: mieszanka słodyczy, kwaskowatości i umami tworząca niepowtarzalny smakdoświadczenie.

Pasembur - Zrób z kopalni "Mamak Rojak"

Pasembur (wraz ze swoim chińskim kuzynem cheh hu) jest spokrewniony z rojakiem, ale składniki są dostosowane do wymagań smakowych innej społeczności.

Nazywany "mamak rojak" od mamak, czyli indyjskiego jedzenia, stragany powszechne w okolicach Penang, pasembur zawiera małe kawałki smażonego ciasta, gotowane ziemniaki, jajka na twardo, mątwy, tofu, paski ogórka, rzepę i placki z krewetkami. Całość miesza się z pikantnym sosem z orzeszków ziemnych, chili i słodkich ziemniaków.

Pasembur nadaje się do eksperymentowania - goście mogą dodać opcjonalne dodatki, takie jak kiełbaski, całe krewetki, krab smażony w głębokim tłuszczu, kalmary i ciastka rybne. Możesz również poprosić o podanie sosu osobno.

Chińska wersja pasembura nazywa się cheh hu i używa innego sosu: lekko pikantnego sosu ze słodkich ziemniaków i pikantnych śliwek, przyozdobionych sezamem. Nazwa cheh hu dosłownie oznacza „zielona ryba”, jeden ze składników oryginalnej sałatki.

Mee Siam - Nie do końca tajskie, ale naprawdę pyszne

Nazwę można przetłumaczyć jako „tajski makaron”, ale, co zaskakujące, „nie istnieje w Tajlandii” – pisze pisarka o jedzeniu Denise Fletcher, autorka książki „Mama nie gotuje: ulubione singapurskie przepisy na prawie bezradne lub zwykłe leniwe” (porównaj ceny). „Najbliższą rzeczą, jaką znajdziesz w Tajlandii, jest coś, co nazywa się „Mee Kati”, wykonane z podobnych składników, ale zdodatek mleka kokosowego, a także inaczej prezentowany i podawany."

Pomijając nazwę, mee siam został wynaleziony przez Peranakan: cienki makaron ryżowy wermiszel smażony w mieszance tamaryndowca, rempah (pasta przyprawowa) i tau cheo (pasta sojowa), a następnie posypany soloną soją, jajkiem na twardo, suszonym twarogiem, krewetka, kurczak, rozdrobniony omlet i szczypiorek. Mieszanka przypraw tworzy pikantny/kwaśny/słodki smak, którego nie można znaleźć w żadnym innym danie z makaronu malezyjskiego.

Char Kuey Teow - „Oddech Woka” działa magicznie

Jeśli chodzi o dania z makaronu w Malezji, char kuey teow należy do najbogatszych w smak i aromat. Płaski makaron ryżowy smażony jest w sosie sojowym z szczypiorkiem, kiełkami fasoli, krewetkami, sercówkami i chińskimi kiełbaskami. Gotowanie odbywa się w chińskim woku na dużym ogniu; technika ta nadaje wędzony aromat potrawie zwanej wok hei (dosłownie „oddech woka” po kantońsku).

Char kuey teow jest często gotowany w osobnych partiach, dzięki czemu makaron całkowicie wchłania sos sojowy i przyprawy. Wersje deluxe char kuey teow zawierają dodatki z krewetek modliszki lub mięsa kraba.

Miłośnicy jedzenia polecają udać się do Penang, aby posmakować autentycznego char kuey teow. Tradycyjni sprzedawcy przygotowują to danie nad piecem na węgiel drzewny, co według niektórych dodaje smaku.

Nasi Lemak - Narodowe Danie Malezji

To danie z ryżu nasączonego kokosem jest nazywane nieoficjalnym narodowym jedzeniem Malezji. Pierwotnie podawane jako danie śniadaniowe,nasi lemak jest teraz serwowany o każdej porze dnia, z nieskończonymi regionalnymi odmianami.

Każdy nasi lemak składa się z ryżu ugotowanego na parze w mleku kokosowym, który nadaje kremowej konsystencji. Ryż podawany jest na liściu bananowca (lub plastikowym talerzu wyrzeźbionym tak, aby wyglądał jak liść bananowca!) wraz z odrobiną pikantnego sambala, małą kupką smażonych w głębokim tłuszczu anchois (znanych miejscowym jako ikan bilis), prażonych orzeszków ziemnych, ogórka i jajko na twardo pokrojone w plastry.

Podstawowa konfiguracja obejmuje dodatkowe pokarmy, takie jak m.in. mątwy, kurczaki, sercówki, rendang wołowy i marynowane warzywa (achar).

W Indonezji podobne jedzenie uliczne serwowane jest jako nasi uduk. Malezyjska peranakańska wersja nasi lemak jest podawana z krewetkami assam lub smażoną rybą assam (assem oznacza mięso gotowane w tamaryndzie). Malezyjscy Indianie lubią ich nasi lemak podawany z curry. Malezyjscy goście w pośpiechu mogą zamówić nasi lemak w paczkach o nazwie nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - suchy lub mokry, dobry w każdym razie

W dawnych czasach klienci nazywali to malezyjskie danie z makaronem „tok tok mee”, po tym, jak sprzedawcy uderzają o siebie dwoma bambusowymi kijami, aby zareklamować swoją obecność. Dziś to jedno danie jest pisane na wiele różnych sposobów, ale gdziekolwiek znajdziesz „wonton”, „jedna tona”, „wan thun”, „wan tun” lub „wan than”, znajdziesz to samo: sprężyste cienkie makaron jajeczny z chińskim jarmużem (kai lan), pieczoną wieprzowiną w plastrach (char siu) i pierożkami wonton faszerowanymi krewetkamii mielona wieprzowina.

Podobnie jak wiele dań z tej listy, makaron wonton nadaje się do nieskończonych odmian. Wersja „na sucho” wykorzystuje gotowany makaron w ciemnym sosie sojowym ze smalcem i szalotką. Wersja „mokra” topi się w bulionie wieprzowym lub drobiowym. Ale to nie koniec.

Chcesz, aby Twój wonton był gotowany czy smażony w głębokim tłuszczu? Czy lubisz makaron cienki czy gruby? Lubisz je z sambalem? Zupa na boku, zamiast na makaronie? Johor ma własną wersję makaronu wonton, podobnie jak stany Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Prawdopodobnie wszystkie te odmiany (i nie tylko) znajdziesz w Penang, stanie z najbardziej rozwiniętą sceną kulinarną w Malezji.