Znalezienie najlepszej paelli w Hiszpanii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

Paella jest prawdopodobnie najbardziej poszukiwanym daniem, gdy przyjeżdżają do Hiszpanii.

Kiedy wyobrażasz sobie swoją pierwszą podróż do Hiszpanii, prawdopodobnie widzisz siebie siedzącego na tarasie, pijącego sangrię i serwującego sobie paellę z owoców morza, oglądając zachód słońca na plaży.

Ale oto kilka bomb dla Ciebie: Nie powinieneś pić sangrii w Hiszpanii, a paella nie jest (zazwyczaj) daniem z owoców morza.

Zaskoczony?

Paella pochodzi z Walencji, na wschodnim wybrzeżu Hiszpanii, ale w całym kraju dostępne są jej odmiany, wykorzystujące różnego rodzaju lokalne składniki. Istnieją również inne, podobne dania z ryżu, a także podobne dania, które w ogóle nie zawierają ryżu.

Zanim wyruszysz w podróż do Hiszpanii, zapoznaj się z różnymi rodzajami paelli i innymi dostępnymi daniami z ryżu oraz jak rozpoznać złą paellę, a także z najlepszymi restauracjami z ryżem w Hiszpanii.

Różne rodzaje paelli

Pomyśl o kuchni hiszpańskiej, a pomyślisz o owocach morza i paelli. Prawdopodobnie pomyślisz też o paelli z owocami morza. To zdjęcie dania z żółtego ryżu z krewetkami i małżami w większości ludzi wyobraża sobie, czym jest paella. Większość stroni od tańszej mięsnej paelli na rzecz wersji z owocami morza, nawet jeśli nie przepada za małżami, ponieważ postrzega ją jako„bardziej tradycyjne”. Ale byliby w błędzie.

Oryginalna paella, paella Valenciana, to danie z ryżu i mięsa, przyrządzane na polach wokół Walencji i zwykle zawierało kurczaka i królika, a czasem ślimaki (obecnie w większości miejsc jest to prawdopodobnie tylko kurczak). Warzywami będą najczęściej zielona fasola i fasola maślana. Zgadza się, żadnych owoców morza.

Inne popularne odmiany paelli to paella de marisco, czyli paella z owoców morza (zwykle małże i krewetki, często przyozdobiona czerwoną papryką), paella de verduras (paella wegetariańska) i paella mixta (kombinacja niektórych lub wszystkich powyższe).

Zwykle kości i skorupki mięsa i owoców morza są zawarte w naczyniu, co oznacza dużo wbijania palców w ryż, aby oddzielić jadalne od niejadalnych. Wyjątkiem są arroz a banda, arroz senyoret i arroz con magro, które mają owoce morza lub mięso bez skorupek i kości.

Jeśli chcesz wyjść poza standardową paellę, oto opisy, których musisz się nauczyć, aby zrozumieć inne rodzaje dań z ryżu w Hiszpanii.

Klasyczne paelle są określane jako seco lub „wytrawne”. Na drugim końcu skali znajduje się caldoso, co oznacza „rosół” lub „zupa”. W międzyczasie masz meloso (lepkie) i cremoso (kremowe), oba o konsystencji risotto. Danie na zdjęciu arroz con bogavante (ryż z homarem) to danie caldoso.

To są nagłówki, które zobaczysz w menu paelli; dokładne dania pod nimi różnią się w zależności od inwencjiszef kuchni. Na przykład, znajdziesz pikantny kleisty ryż z ośmiornicą w El Llagut w Tarragonie i asturyjski ser i danie z grzybami w La Genuina w Oviedo.

Bądź żądny przygód. Wybierz klasyczne danie z Walencji, aby posmakować tradycji, ale poznaj całą gamę hiszpańskich dań z paelli, aby w pełni doświadczyć.

Dobre i złe

Podaj komuś talerz żółtego ryżu, może z małżami lub dwoma, a wielu pomyśli, że właśnie podano im paellę. Ale tego nie zrobili.

Kluczowym składnikiem dobrej paelli jest ryż i sposób gotowania. W naczyniu po lewej stronie użyto standardowego ryżu długoziarnistego z odrobiną barwnika spożywczego. Danie po prawej zawiera prawdziwy ryż do paelli. Po sposobie, w jaki ryż po prawej przykleja się do dna naczynia, można powiedzieć, że został ugotowany na tej patelni. Paella po lewej została po prostu wsypana do naczynia tuż przed podaniem.

Możesz nie być tak odważny, aby wyjść z restauracji, która serwuje paellę taką jak ta po lewej stronie. Jak więc rozpoznać dobrą paellę, zanim trafi na Twój stół?

• Poszukaj restauracji specjalizującej się w ryżu. Większość dużych miast ma dobre miejsca na paellę. Arroceria to rodzaj restauracji specjalizującej się w daniach z ryżu, więc paella zawsze będzie się tam wyróżniać.
• Unikaj Paelladora. W całej Hiszpanii są restauracje, które mają tabliczki na zewnątrz oferujące paellę od jednego z wielkich producentów paelli, a Paellador jest jednym z takich producentów. Te paelle są kupowane mrożone i są tym, co można kupić z mrożonejdział Twojego sklepu spożywczego. Sama restauracja może nie jest siecią, ale paelle są produkowane masowo, a nie autentyczne danie.
• Idź do miejsc, w których przebywają co najmniej dwie osoby. Dania z paelli są zwykle dość duże; Istnieją pojedyncze naczynia do paelli, ale nie są one idealne do przygotowania paelli. Najmniejsze praktyczne naczynie przeznaczone jest dla dwóch osób. Tak więc restauracje, które określają minimalną liczbę osób, prawie na pewno sprawiają, że ich paella jest świeża. Serwery przynoszą całe danie na Twój stół, abyś mógł sobie pomóc. Są restauracje, które będą serwować indywidualne osoby, ale przynajmniej gdy określą minimum, wiesz, że paella będzie świeża.

Obejrzyj, jak powstaje

Produkowanie paelli to umiejętność, ale łatwo się jej nauczyć. W całej Hiszpanii są miejsca, w których możesz wziąć udział w zajęciach z paelli lub zobaczyć, jak ktoś inny robi paellę.

Możesz zdobyć praktyczne doświadczenie w przygotowywaniu paelli w Madrycie, Barcelonie lub Walencji. W każdym przypadku nauczysz się, jak zrobić sos bazowy, jak używać dania z paelli i kiedy wiesz, że paella jest gotowa (prawdopodobnie najtrudniejsza część do nauczenia się na podstawie przepisu).

Jedna z najlepszych restauracji paella w Hiszpanii znajduje się w Maladze. Bodega El Patio oferuje bogate menu paelli a la carte, a także inne dania z ryżu, ale dużą atrakcją są codzienne pokazy paelli w restauracji.

Każdego dnia tygodnia możesz obserwować, jak szef kuchni robi dużą paellę w jadalni. Następnie możesz zamówić porcję paelli wbezkonkurencyjna cena.

Najlepsza Paella

Walencja: Wokół rynku centralnego w Walencji jest wiele restauracji, które sprzedają paellę. Robią to przez cały dzień, każdego dnia, używając składników kupowanych prosto z targu. Nie możesz się pomylić z żadnym z nich. Hotel Hospes Palau de la Mar zajął drugie miejsce w konkursie Concurso Internacional de Paella, więc warto też sprawdzić jego danie. Ale tak naprawdę prawie wszędzie w Walencji można zrobić dobrą paellę.

Tarragona: W Tarragonie, niedaleko Barcelony, jest kilka restauracji serwujących ryż, ale na szczycie listy znajduje się El Llagut. W rzeczywistości nie robi się z niego paelli; jego oferta to zazwyczaj style caldoso lub meloso.

Madryt: W Madrycie sprawdź El Arrozal w La Latina.

Malaga: Jeśli jesteś w Maladze, dobrym miejscem do odwiedzenia jest Bodega El Patio, gdzie możesz oglądać paellę robioną bezpośrednio w restauracji.

Asturia: Większość osób odwiedzających Asturię nie pomyślałaby o paelli, ale La Genuina w Oviedo robi kilka interesujących rzeczy z lokalnymi składnikami, a szefowie kuchni chętnie robią pojedyncze paelle.

Barcelona: Główna arteria Barcelony, Joan de Borbo, jest usiana ruchliwymi restauracjami oferującymi paellę w średnich cenach. Wiele z nich ma w swoim menu paellę. Dwóch mocnych pozycji wzdłuż tej alei to hałaśliwe, przyciągające wzrok El Rey de la Gamba i Arros, które oferują znakomitą ofertę tradycyjnych dań z ryżu w dobrej cenie.

Can Majo na plaży w Barcelonie to legendarna restauracja paella. Ale bądź przygotowany na ceny; to trochę drogie.

Dwie z najlepszych restauracji w Port Olimpic w Barcelonie to La Fonda i El Tunel de Port, obie usytuowane przy Moll de Gregal. Oba oferują przewiewne otoczenie i wspaniałe posiłki na świeżym powietrzu, a także piękne widoki na port lub plażę.