Poznaj historię czekolady na Hawajach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:26

W tym artykule

Uprawy takie jak trzcina cukrowa, kawa i ananas zawsze zajmowały centralne miejsce w historii rolnictwa na Hawajach. Podczas gdy te cenne towary przyniosły w przeszłości szybki wzrost populacji i duży biznes na wyspach, przyszłość rysuje się w jasnych barwach dla innej konkretnej rośliny, która rozwija się w hawajskim słońcu: kakao.

Hawaje to jedyny stan w USA, w którym komercyjnie uprawia się kakao. Drzewa są uprawiane, zbierane i przetwarzane na każdej z czterech głównych wysp - Oahu, Maui, Kauai i Hawaii. Uważa się, że w swojej najczystszej postaci kakao zawiera jedne z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy i magnezu w świecie żywności; Nawet jego naukowa nazwa „theobroma cacao” pochodzi od greckiego „pokarmu bogów”. Połączenie produkcji małoseryjnej i wyjątkowej jakości oznacza, że hawajskie wyroby czekoladowe rzemieślnicze są jednymi z najbardziej poszukiwanych i najdroższych na rynku.

Co to jest kakao i dlaczego rośnie na Hawajach?

Dla tych, którzy nigdy nie zastanawiali się, jak ich czekolada przechodzi od ziarenka do tabliczki, zajrzenie do strąka kakaowego może być lekkim szokiem. Pojedyncze drzewo kakaowe zazwyczaj dorasta do 50 stóp wysokości i ma oczekiwaną długość życia 50 lat. Gdy dojrzeją, sztywne strąki wielkości dłoniw kolorze od zielonego przez czerwony do żółtego. Wewnątrz są wypełnione śliską białą fasolą, która w niczym nie przypomina czekolady, którą kupujesz w sklepie. Lepka fasola sama w sobie ma gorzki posmak i musi zostać sfermentowana, wysuszona, oczyszczona i upieczona przed rozwinięciem ich czekoladowego smaku. Kakaowce, które pochodzą z Amazonii, rozwijają się w wilgotnym, tropikalnym klimacie i żyznej, dobrze przepuszczalnej glebie, dzięki czemu Hawaje są idealnym miejscem do ich uprawy.

Według Departamentu Rolnictwa Stanu Hawaje, kakao zostało po raz pierwszy wprowadzone na Wyspy Hawajskie przez dr. Williama Hillebranda w 1850 roku. Uważa się jednak również, że uprawa rosła w osobistych ogrodach króla Dawida Kalakaua już na 1830. Niemiecki lekarz i botanik pracował dla monarchii hawajskiej i uprawiał drzewa kakaowe na obszarze Honolulu, znanym obecnie jako Ogrody Botaniczne Foster. Sady kakaowe zaczęły pojawiać się na całych wyspach od tego czasu, a przemysł sporadycznie rósł i upadał, zakłócony przez wydarzenia takie jak I wojna światowa, aż do lat 90. XX wieku. W 1996 roku firma Dole Food Company zasadziła 20 akrów kakao na północnym wybrzeżu Oahu, a w 1997 roku w Keauhou na Hawajach otwarto pierwszy w stanie zakład przetwórstwa czekolady.

Farmy i fabryki czekolady na Hawajach

W dzisiejszych czasach kilka pięknych i tropikalnych farm kakaowych na czterech głównych wyspach oferuje pouczające wycieczki i degustacje, dzięki czemu odwiedzający mogą z bliska poznać wewnętrzne działanie czekolady, od drzewa po fasolę i batoniki.

Hawaje

• OryginałHawajska fabryka czekolady: Ta hawajska farma, która jako pierwsza w stanie wytwarzała czekoladę, jest nadal dostępna do dziś. Właściciele kupili 4-akrową farmę pełną kakao, orzechów makadamia i drzewek kawowych w 1997 roku, a pierwszą partię czekolady zrobili w 2000 roku. To historyczne miejsce oferuje godzinne wycieczki po sadzie i fabryce, które pozwalają odwiedzającym zajrzeć do środka każdy krok w procesie produkcji czekolady w środy i piątki od 9:00 do 11:00
• Farma Kuaiwi: Farma ekologiczna z certyfikatem o powierzchni 5 akrów, Kuaiwi Farm organizuje dwugodzinne wycieczki każdego dnia tygodnia, które obejmują degustacje kawy, dżemów, orzechów makadamia, awokado, banany, ananasy, herbata, cytrusy i czekolada uprawiane na miejscu. Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się jeszcze więcej, lekcja robienia czekoladowych cukierków łączy zwiedzanie farmy i degustację z lekcją robienia czekolady.
• Farma Kahi Ola Mau: Firma Czekolady Honoka’a znajduje się na farmie Kahi Ola Mau na wybrzeżu Hamakua. Farma, założona w 1920 roku, szczyci się obecnie około 500 drzewami kakaowca. Firma właśnie rozpoczęła przeprowadzanie degustacji czekolady w 2018 roku, która obejmuje 45-minutową wycieczkę po farmie i wybór czekoladek zarówno z obiektu, jak i z całego świata.
• Hamakua Chocolate Farm: Farma czekolady Hamakua była wcześniej wykorzystywana do uprawy trzciny cukrowej, zanim nowi właściciele przekształcili ją w farmę czekolady i ogród botaniczny w 2009 roku. 2,5-godzinne wycieczki z przewodnikiem zwiedzający przez farmę, ogrody i zakłady przetwórstwa kakao, zanim zakończą degustację czekolady.

Oahu

• ManoaCzekolada: Położona po nawietrznej stronie Oahu firma Manoa Chocolates jest jednym z najpopularniejszych producentów czekolady na wyspie. Mają nawet na miejscu sommelierów czekolady, którzy mogą poprowadzić Cię przez szeroką gamę batoników czekoladowych dostępnych od pieprzu duchowego po lawendę, a nawet herbatę czekoladową. Krótkie degustacje są bezpłatne lub możesz zdecydować się na 60-90-minutową wycieczkę po fabryce za 15 USD.
• Kawa i czekolada z posiadłości Waialua: Jeden z największych producentów czekolady w stanie znajduje się na północnym wybrzeżu Oahu, z ogromnymi 85 akrami ziemi całkowicie poświęconymi kakao. Nagradzana czekolada jest wytwarzana z kakao uprawianego wyłącznie w sadzie, który został pierwotnie założony w 1996 roku. Zatrzymaj się w sklepie z pamiątkami na krótką wycieczkę i degustację kawy i czekolady.
• 21 Degrees Estate: Rodzinna, należąca do weteranów, butikowa farma kakaowa położona w Kahaluu, 21 Degrees organizuje dwugodzinne wycieczki w małych grupach dla maksymalnie 20 osób dwa razy tydzień. Skosztuj owoców tropikalnych uprawianych na farmie i ciesz się obszerną degustacją gorzkiej czekolady, porównując czekoladę z posiadłości z przykładami z całego świata.
• Madre Chocolate: Organiczne, lekko przetworzone i wykonane z kakao z obu hawajskich farm i na całym świecie, Madre Chocolate można znaleźć w dwóch miejscach w Honolulu i Kailua. Dostępne są wszelkiego rodzaju specjalne smaki, takie jak karmelizowany imbir i lilikoi, żeby wymienić tylko kilka, lub możesz zdecydować się na zajęcia z samodzielnego przygotowywania batonów lub imprezę z parowaniem czekolady.

Kauai

• Farmy Lydgate:Prowadzone przez rodzinę Kauai z piątego pokolenia, znajdź farmy Lydgate obok słynnej góry Waialeale. Ekskluzywne wycieczki po gospodarstwie trwają trzy godziny i dają odwiedzającym możliwość spróbowania surowego kakao, świeżych owoców z farmy i degustacji czekolady.
• Czekolada Garden Island: Ta farma z North Shore produkuje tylko czekoladę z zawartością kakao 85 procent lub więcej, więc miłośnicy gorzkiej czekolady z pewnością zechcą się zatrzymać. Trzygodzinne wycieczki po czekoladzie, odbywające się w poniedziałki, środy i piątki, obejmują degustacje czekolady do woli z ponad 20 różnych rodzajów czekolady. Dla prawdziwych miłośników czekolady, po wcześniejszym umówieniu, istnieje sześciogodzinne seminarium na temat produkcji czekolady.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Para, która kupiła tę odległą farmę Hana w 1978 roku, zaczęła od zaledwie dwóch drzewek kakaowych zakupionych w lokalnej szkółce Maui. Kiedy zdali sobie sprawę, ile upraw zabrało ich ziemi, kontynuowali sadzenie kolejnych, ostatecznie kończąc na 1000 drzew kakaowych na dzisiejszej posiadłości. Wycieczki odbywają się w poniedziałki, środy i piątki po południu.
• Posiadłość Maui Kuia: Odwiedzający mogą cieszyć się wyselekcjonowaną degustacją czekolady w pawilonie czekolady Maui Kuia o powierzchni 2000 metrów kwadratowych w Lahaina. Wybierz z bezpłatnej degustacji trzech smaków lub zapłać trochę więcej za pięć lub dziesięć smaków. Co więcej, opłaty za degustację są przeznaczone na zakupy czekolady.