Najlepsze restauracje w São Paulo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Sao Paulo, jedno z największych miast na świecie, ma również jedną z najbardziej rozwiniętych scen kulinarnych w Ameryce Łacińskiej. W menu można znaleźć bahiańskie gulasze z owoców morza, pizzę neapolitańską, kawę trzeciej fali, fachowo pokrojone sashimi, a nawet mrówki do cięcia liści. Diaspory japońskie, afrykańskie, syryjskie i libańskie są silnie reprezentowane w kulinarnym makijażu miasta, a także w użyciu rdzennych brazylijskich przepisów i metod gotowania. Rosnąca potrzeba zrównoważonego rozwoju w gastronomii spowodowała, że restauratorzy stali się bardziej kreatywni w pozyskiwaniu, przygotowywaniu i sprzedaży żywności, co doprowadziło niektóre restauracje do robienia wszystkiego od zera (a nawet mielenia własnej mąki). Niezależnie od stylu jedzenia, w każdej z tych restauracji na pewno znajdziesz charakter i smak.

Opalany baton z makaronem

Pan Asian joint Tan Tan serwuje ramen, słodki kurczak chili i kanapki z wieprzowiną katsu wraz z profesjonalnie przygotowanymi koktajlami w modnej, przyjaznej atmosferze. Zamów kumamoto tonkotsu, aby siorbać rozkosznie pikantny bulion wieprzowy, lub dla wegetarian, łagodniejszy yasai na bazie warzyw. Oba są dostarczane z makaronem robionym na miejscu. Połącz ramen z napojem z menu koktajlowegojak Chet Baker, słodka mieszanka gorzkich Angostury, wermutu i dojrzałego rumu. Ewentualnie wykwalifikowany personel baru może stworzyć zaimprowizowane koktajle dostosowane do tego, co lubią klienci. Każdy szczegół jest przemyślany, nawet rodzaj użytego lodu.

Bar Astor i SubAstor

Inteligentny i elegancki, rodzinny Bar Astor ma klimat retro, wraz z podświetlanym barem i pluszowymi czerwonymi budkami. Kuchnia przygotowuje lunche składające się z kanapek, wykwintnych kanapek, sałatek i steków, podczas gdy kelnerzy nalewają idealny kotlet w proporcji pianki do piwa (piwo z beczki). Następnie zejdź po schodach, aby skosztować słynnych kreacji SubAstor, knajpki, która konsekwentnie znajduje się na liście 50 najlepszych barów na świecie od 2017 roku. Na koktajle z wyraźnie brazylijskimi składnikami zamów tereré z cachaça i chimarrão (wysoce kofeinowe). herbata).

Pracownia kawowa

Spośród ponad 1000 kawiarni i mikropalarni w Sao Paulo, Coffee Lab jest stałą gwiazdą sceny kawowej, odkąd właścicielka Isabela Raposeira otworzyła ją w 2009 roku. Serwuje pojedyncze źródła i oferuje kawę przygotowaną ręcznie metodami, takimi jak Clever Dripper, przestrzeń pełni funkcję kawiarni, szkoły baristów i palarni w jednym. Połącz napój z kofeiną z lekkim brazylijskim ciastem z limonką lub wybierz kremową kawę. Popijaj drinka w ogrodzie lub delektuj się nim w pobliżu baru, gdy bariści ubrani w stroje mechaników przestawiają się z syfonów na kroplówki V60, wypełniając zamówienia.

Maní

Opowiadając się za spokojną spokojem, współczesna kuchnia brazylijska Man's przyniosła mu gwiazdkę Michelin, miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie i nieoficjalny tytuł najlepszej restauracji w mieście. Założona przez światowej sławy szefową kuchni Helenę Rizzo, Maní używa świeżych, organicznych składników do tworzenia potraw, takich jak ceviche z orzechów nerkowca, sałatka Atlantic Forest z olejem z węglem drzewnym oraz tempura z owoców morza i warzyw z emulsją z kolendry. Celowo zarówno w jedzeniu, jak i wystroju, Maní ma prosty, czysty design z bieloną podłogą, drewnianymi stołami i krzesłami oraz patio przypominającym nieco ogród bonsai. Aby uzyskać pełne wrażenia, zamów menu degustacyjne.

Piwna pizza Marias i Clarices

Zamów jedną z neapolitańskich pizzy Marias e Clarices, a następnie wybierz piwo rzemieślnicze, które chcesz dodać do ciasta. Opcje obejmują piwa IPA, stout lub pszeniczne, co daje każdej pizzy trzy różne opcje aromatu, tekstury i smaku. Poproś o flagową pizzę z figami, serem brie, bekonem i miodem na danie główne, ale zacznij swój posiłek od kremowej burraty zwieńczonej świeżymi liśćmi bazylii i skropionej piwną musztardą. Wybierz z bogatej karty win i uzupełnij posiłek musem limoncello na deser. W zdominowanym przez mężczyzn świecie brazylijskiej pizzy właściciel, Ivo Herzog, dąży do tego, aby przestrzeń uwydatniła kobiece głosy. Jego pierwszym krokiem w tym kierunku było nazwanie przestrzeni imieniem matki Clarice, a drugim wyeksponowanie na ścianach prac artystek.

Casa Mathilde

Tylko siedem minut spacerem od katedry Sé (dokładnego centrum Sao Paulo), ta tradycyjna portugalska piekarnia serwuje ciasta i pieczywo. Założona w latach 50. nazwa składa hołd ulubionemu sklepowi z serami króla Portugalii Fernanda II. Najbardziej znaną pozycją w menu jest pastel de nata, tarta jajeczna w płatkach z lekko słodkim nadzieniem cytrynowym zmieszanym z jajkiem i nutą cynamonu. Inne przysmaki to queijada de leite (zasadniczo babeczka budyniowa) i pastel de Sao Bento (słodkie, orzechowe ciasto). Miej pod ręką tłumacza, ponieważ personel nie mówi po angielsku.

A Casa do Porco

Szef kuchni Jeffereson Rueda nieustannie przemyśla, jak gotować i przygotowywać wieprzowinę, co skłoniło go do stworzenia dań takich jak tatar wieprzowy i sushi z podgardla wieprzowego z sosem z dzikiego manioku. Dla inspirowanej Paragwajem wieprzowiny san zé, sztandarowego dania restauracji, Rueda zamówiła nawet specjalne grille do powolnego pieczenia całych świń przez osiem godzin. Piwo rzemieślnicze, wino i więcej mięsa uzupełniają menu. Zrównoważony rozwój ma znaczenie dla Ruedy, której zespół albo robi wszystko we własnym zakresie, albo kupuje to lokalnie. Jakiekolwiek mięso nie jest używane w kuchni, A Casa do Porco sprzedaje w sklepie mięsnym na miejscu.

D. O. M

Z dwiema gwiazdkami Michelin i w pierwszej dziesiątce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie, D. O. M. dała się poznać na całym świecie dzięki zapałowi i kreatywności szefa kuchni Alexa Atali. DOM serwuje wykwintną kuchnię brazylijską, czyliAtala gotuje z rodzimych brazylijskich składników i wykorzystuje francuskie, włoskie i przedkolonialne metody gotowania rdzennych Brazylijczyków. Czterodaniowe menu degustacyjne obejmuje takie dania, jak duszona karkówka z dzika z purée bananowym i amazońska mrówka do liści na kostkach ananasa. Spożywanie tych potraw to poznanie regionów Brazylii poprzez ich składniki: korzeń elektryczny jambu z północnego zachodu, biała kukurydza z południowego wschodu i bogaty w omega orzech baru z południa. Dokonaj rezerwacji z wielomiesięcznym wyprzedzeniem, aby zjeść tutaj.

Mocotó

Nazwa pochodzi od brazylijskiego gulaszu z racic, znanego z leczenia kaca, Mocotó to rodzinna skarbnica wygodnego jedzenia w Vila Medeiros. Pierwotnie rozpoczęty w latach 70. jako mały sklep serwujący jedzenie z brazylijskiej sertaneja (region północno-wschodni), dzisiejsze menu składa się z mocotó, kaszy kukurydzianej i 360 odmian cachaça. Kiedy syn założyciela, szef kuchni Rodrigo Oliveira, przejął zarządzanie restauracją, zaczęła ona zdobywać międzynarodowe uznanie, ostatecznie zdobywając miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie i nagrodę Michelin Bib Gourmand. Mimo swojego prestiżu Mocotó pozostało skromne, swobodne i otwarte.

Komah

Swobodny, ale modny, klasyczny, ale pomysłowy -Komah porusza się po granicy między definicjami i przedstawia swój własny, niepowtarzalny styl koreańskiego jedzenia. Menu, schowane w Koreatown w centralnej dzielnicy Bom Retiro, składa się z przepisów matki szefa kuchni Paulo Shina, które podrasował, takich jak yukhoe (tatar wołowy w koreańskim stylu zgruszka) i bokumbap (ryż wieprzowy z kimchi i miękkim jajkiem). Na drinka zamów bokbunję (czarne wino malinowe). Jednopokojowa restauracja ma zaledwie kilka stołów i proste drewniane i metalowe meble na tle odsłoniętych ceglanych ścian. Przyjedź tam wcześnie na lunch lub kolację lub przygotuj się na poczekanie ponad godzinę.

Bar de Dona Onça

Piosenkarka, sommelier i szefowa kuchni Janaína Rueda założyła Bar Da Dona Onça jako miejsce spotkań artystów i rodzin, w których w relaksującej atmosferze spotykają się i dzielą posiłki z wielu regionów Brazylii. Zdecydowała się otworzyć bar u podnóża Edifício Copan, ikony modernistycznej szkoły architektury, której oddaje hołd swoim ryżem z kurczaka, Modernist Galinhada. Podstawowe produkty to zupy, steki i kiełbaski. Popij swój posiłek narodowym koktajlem Brazylii, caipirinha, lub zdecyduj się na wino z listy 800 etykiet Rueda. Czeski, centralny i niedrogi, zjedz tutaj do syta i zamów churros na deser.

Konsulado Bahia

Aby uzyskać najlepsze afro-brazylijskie jedzenie w Sao Paulo, udaj się do Consulado da Bahia Pinheiros. Dania pochodzące z północno-wschodniego stanu Bahia obejmują różne odmiany moquecas (gulasz na bazie mleka kokosowego z rybą, krewetkami i ośmiornicą), carne de sol (wołowina suszona na słońcu) i acaraje (placki z groszku i krewetek z dende olej). Przyjedź tam wcześnie, aby uniknąć kolejek na lunch i kolację, i usiądź na kolorowym słonecznym patio z capirinhą w dłoni, czekając na jedzenie. Zawodowiecwskazówka: zaproś znajomego, z którym możesz się podzielić, ponieważ porcje są ogromne, a ceny mogą być wysokie.

Ryo Gastronomia

Stół w stylu omakazy szefa kuchni Edsona Yamashity może pomieścić tylko ośmiu gości na zmianę i tylko dwie zmiany obiadowe na noc. Charyzmatyczny Yamashita wcześniej studiował wytwarzanie sushi w Japonii przez osiem lat, zanim założył Ryo Gastronomia, jedną z zaledwie dwóch restauracji wyróżnionych dwiema gwiazdkami Michelin w całym mieście. Serwując japońskie potrawy, takie jak sashimi i grillowana ośmiornica, menu zmienia się wraz z porami roku, ponieważ używane są tylko najświeższe składniki. Połącz dziewięciodaniowe menu degustacyjne (dostępna opcja wegetariańska) z sake lub gorącą herbatą z bogatego menu napojów i ciesz się spokojną atmosferą, dopełnioną ogrodami, prostymi drewnianymi ścianami i gobelinami z kaligrafii.

Corrutela

Prawdopodobnie najbardziej zrównoważona restauracja w Sao Paulo, zasilany energią słoneczną zespół Corruteli, który wiecznie kompostuje, robi wszystko od zera. Mieli nawet własną mąkę, mąkę kukurydzianą i kakao. Chociaż szef kuchni Cesar Costa może wydawać się obsesyjny w swojej misji zrównoważonego rozwoju, wszyscy krytycy zostaną uciszeni, gdy jedzenie dotrze. Polenta z sosem anchois, gratin ziemniaczanym i sałatką Cezar z pikantną pomarańczą brzmią prosto, ale jakość składników i metody przygotowania czynią z nich coś wykwintnego. Menu jest mocno wegetariańskie, choć dostępne są dania z ryb i owoców morza, a także koktajle owocowe.

Gastronomia Sainte Marie

„Magia” to słowo najczęściej używane do opisania oazy Vila Sonia zJedzenie na Bliskim Wschodzie, Sainte Marie Gastronomia. Patroni siedzą na rustykalnych drewnianych meblach w prostym pokoju wyłożonym białymi kafelkami i zamawiają wędzonego bakłażana ze szczypiorkiem i granatem, a także pilaw z ośmiornicy. Koniecznie zamów kibe-wieże z mielonego mięsa, gotowanej zieleniny, karmelizowanej cebuli i świeżej mięty-na stole. Danie wystarcza do łatwego nakarmienia dwóch osób lub małej rodziny. Składa się z libańskich i ormiańskich specjałów, wszystko dobrze komponuje się z zimnym piwem. Szef kuchni Stephan Kawijian porusza się po restauracji, łatwo rozpoznawalny po jego uśmiechu od ucha do ucha.