Najlepsze restauracje w Tajpej

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Jest pewna ironia w tym, że kurczak generała Tso, podstawowa chińska restauracja w Ameryce Północnej, pochodzi z Tajwanu. Jako całość, kuchnia tajwańska w rzeczywistości reprezentuje w dużej mierze niedościgniony, głęboki asortyment potraw, w tym tych określonych przez ziemskie terroir i rdzenną kulturę wyspy. W Tajpej możesz skosztować najlepszych tajwańskich ofert kulinarnych (i oczywiście międzynarodowych) w szerokiej gamie ustawień w różnych przedziałach cenowych, w tym światowej klasy wyśmienitej kuchni od rosnącej fali innowacyjnych, zmieniających zasady gry szefów kuchni. Aby pomóc Ci zawęzić wybór, oto nasze propozycje najlepszych restauracji w Tajpej.

RAW

Tajwański szef kuchni André Chiang po raz pierwszy zasłynął jako innowator w dziedzinie wyśmienitej kuchni, który zainteresował się lokalnym terroir i rzucił na nie światło dzięki technice i eleganckiej prezentacji we francuskich trzech nagrodzonych gwiazdkami Michelin Le Jardin des Sens oraz w swoich singapurskich dwóch Michelin -gwiazda imiennik, restauracja André (w sierpniu 2020 roku ukazał się film dokumentalny Netflixa o ostatnich tygodniach działalności restauracji André i jego drzewko oliwne).

W 2014 roku w końcu zrobił to samo z charakterystycznymi sezonowymi składnikami swojej ojczyzny w 60-osobowym RAW w dystrykcie DaZhi. 36. na azjatyckich 50 roku 2020Lista najlepszych restauracji, oczekuj ciągle zmieniających się sezonowych zestawów menu oraz fotogenicznych wnętrz i pokryć. Zarezerwuj stolik JAK NAJSZYBCIEJ, ponieważ można go zarezerwować z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.

MUME

MUME w dystrykcie Da'an, które swoją nazwę wywodzi od narodowego kwiatu Tajwanu (czyli kwiatu śliwy), zostało otwarte w tym samym roku co RAW, razem zapowiadając nową falę w tajwańskim lokalu gastronomicznym. Z jedną gwiazdką Michelin, MUME plasuje się jeszcze wyżej niż jej konkurent na liście 50 najlepszych restauracji w Azji 2020 roku (nr 17), chociaż lokalni smakosze mogą być bardzo podekscytowani, gdy zastanawiają się, który z nich jest lepszy.

MUME zostało założone przez trio kucharzy - Richie Lin, Kai Ward i Long Xiong - z równie imponującymi życiorysami; Lin poznała Warda pracującego na Quay w Sydney, a Xionga później w Nomie w Kopenhadze. Tutaj lokalne produkty i głęboko tajwańskie smaki są przekształcane i uwydatniane z nordyckim polotem, europejską techniką i oszałamiającą prezentacją (pomyśl o zestawach z tatarem z wołowiny Wagyu z aioli z małży i jajkiem o kącie 60 stopni).

logia

Młodsze rodzeństwo tokijskiej Florilege – wysublimowanej, godnej listy życzeń restauracji w jednej z najważniejszych światowych stolic-logii, otwartej na bocznej ulicy w dzielnicy Da'an w 2018 roku. Z japońskim szefem kuchni Ryogo Taharą na czele szybko zdobył upragnione dwie gwiazdki Michelin za połączenie tajwańskich smaków, składników i potraw z japońskimi i innymi azjatyckimi składnikami w awangardowych, godnych galerii prezentacjach. Z zaledwie 13 miejscami siedzącymi wokół otwartej kuchni, goście są traktowani z odrobinąteatr jako dania są drobiazgowo składane przez obsługę (i często z elementami prezentacji i objaśnień przy stole). Zestaw menu (3 700 NT$ na osobę) zmienia się co drugi miesiąc i może być wzbogacony o napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Rezerwacje są koniecznością.

Taïrroir

Po opanowaniu francuskich technik w singapurskim oddziale Guy Savoy, Kai Ho z Tajwanu zaczął stosować je do tajwańskich składników w Taïrroir, posiadaczu dwóch gwiazdek Michelin w Taipei. Zestawy obiadowe i kolacyjne to okazje w cenie odpowiednio 2 180 i 4 680 NTD (plus bez opłaty serwisowej) i obejmują jego popisowe danie: luksusowe, transcendentne podejście do „jajka herbacianego”, lokalnej przekąski z miodem -jak rozpuszczone żółtko. A podczas wizyt w chłodniejsze dni koniecznie zapytaj szefa kuchni, czy dostępna jest poza menu wersja tajwańskiej zupy z makaronem wołowym, doprawiona syczuańskim pieprzem, kminkiem, pastą z bobu i makaronem fettuccini.

Shoun RyuGin

Podobnie jak w logi, Shoun Ryugin jest młodszym rodzeństwem równie cenionej, uwielbianej tokijskiej restauracji, która zamienia pożądane japońskie składniki na głęboko sezonowe tajwańskie. Szef kuchni Seiji Yamamoto i szef kuchni Ryohei Hieda z siedmio- i 10-daniowymi menu w stylu kaiseki – które serwują tylko 36 osób na miejsce – pomogli znaleźć się na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, a także zarobić to dwie gwiazdki Michelin. Zwróć uwagę, że restauracja jest niesamowicie fotogeniczna, ale odradza używanie wszelkiego rodzaju aparatów fotograficznych podczas posiłku, ponieważ lampy błyskowe mogązniszcz misternie wykonane, antyczne naczynia.

Impromptu Paul Lee

Urodzony na Tajwanie i wychowany w Stanach Zjednoczonych, gdzie kroił kotlety kulinarne w Las Vegas' Le Cirque, Los Angeles' Patina i nowojorski L'Atalier de Joel Robuchon, Paul Lee, powrócił do swojej ojczyzny jako restaurator, otwierający ten wyróżniony gwiazdką Michelin lokal w dzielnicy Zhongshan w 2018 roku. Ciągle zmieniające się menu degustacyjne (2 800 NT$) dań francuskich i międzynarodowych jest tworzone z molekularnym rozmachem i przygotowywane przy otwartej dla 10 osób kuchni. Dostępne są połączenia wina i koktajli – jedna oryginalna libacja obejmuje gin z oliwą z oliwek, werbenę, limonkę i powietrze Starfruit – i prawdopodobnie będziesz cieszyć się jego charakterystyczną białą czekoladą i deserem z nitro foie gras.

Długi ogon

Chef Lam Ming Kin, geniusz stojący za nieskazitelną, ale przystępną francuską brasserie Chou Chou, otworzył tę intrygującą, łączącą Wschód z Zachodem knajpkę w dzielnicy Da'an w 2017 roku. karty lub sezonowe menu degustacyjne, w których jasne smaki z całej Azji wzbogacają kreacje Kin. Spodziewaj się dań, takich jak knedle z foie gras z akcentem trawy cytrynowej lub liczi, char sui bao po kantońsku i koreańsku z domowym kimchi oraz charakterystyczne inspirowane Singapurem francuskie tosty Kaya z lodami espresso i sojowo-karmelową mżawką. Zastanów się nad parowaniem koktajli lub bezalkoholowych koktajli bezalkoholowych - są one równie skoncentrowane na fuzji i zaskakująco ziołowe.

Din Tai Fung

Xiaodługie bao, czyli knedle zupowe, to ulubieniec Tajwańczyków, a prawie 50-letnia sieć Din Tai Fung dopracowała do perfekcji iterację w stylu tajwańskim: wielkości figi, z soczystym nadzieniem wieprzowym i ząbkowaną, ale cienką skórką ciasta wyróżniającą się precyzyjna 18-krotna łodyga. Oprócz wizyty Toma Cruise'a i gwiazdki Michelin, Din Tai Fung oferuje również szeroką gamę innych pierogów, w tym ikrę kraba i wieprzowinę; kurczak; zielona dynia i krewetka; a nawet czekoladowe xiao long bao. Dodatkowo ich menu zawiera fantastyczne dania z makaronu jajecznego, takie jak tajwańska zupa z makaronem wołowym, pyszne smażone warzywa, wontony i desery. To kwintesencja i przyjazne rodzinom doświadczenie kulinarne na Tajwanie.

CROM

Po pracy w wyróżnionej gwiazdką Michelin Trattoria Zappatori w Pinerolo we Włoszech, szef kuchni Christian Milone udał się na wschód do Tajpej i otworzył 46-miejscowy CROM w grudniu 2019 roku. białe talerze - drapią swędzenie, zapewniając doskonałe świeże makarony. W menu znajdziesz wszystko, od ragu parpadelle z dzika i tajarin z białej trufli, przez najwyższej klasy mięsa (A3 Wagyu) i owoce morza, po desery, które często zawierają owoce. Dostępne są zarówno menu degustacyjne, jak i à la carte.

Rajska Dynastia

Jeśli szukasz niezwykłych zwrotów akcji na pysznym tajwańskim xiao long bao, udaj się prosto do oddziału tej urodzonej w Singapurze sieci Xinyi. Równie precyzyjnie wykonane i apetyczne jak Din TaiFung's, pierogi do zupy występują w ośmiu smakowitych odmianach oznaczonych kolorami: tradycyjna (biała), żeń-szeń (zielona), foie gras (brązowa), trufla (czarna), serowa (żółta), ikra kraba (pomarańczowa), czarny czosnek (szary).) i Syczuan (czerwony). Możesz zamówić jako jeden z każdego zestawu lub partie à la carte lub wybrać z bogatego menu innych dań chińskich i tajwańskich. Chociaż Paradise Dynasty ma pomysłowy wystrój wnętrz, nadal jest wystarczająco swobodny dla rodziny.

Uzależnienie od rozwoju wodnego

Wyobraź sobie Eataly oparte na owocach morza: to cud, jakim jest rozległy kompleks Addiction Aquatic Development w dystrykcie Zhongshan. Od żywych stworzeń morskich po rzędy niesamowicie przystępnych cenowo pakowanych sashimi, uni, całych ryb, produktów i artykułów spożywczych, to jest mekka. Poza tym jest tu wiecznie zajęty sushi bar stojący tylko na stojąco, winiarnia i dedykowane restauracje serwujące gorące garnki (Le Peng) i wyśmienite dania z owoców morza (Trésors de la Mer). A jeśli jest ładna pogoda, niektóre lokale serwują dania na wynos, które możesz zabrać na zewnątrz.

Dom górski i morski

Zlokalizowany w rezydencji w dzielnicy Zhongzheng, nagrodzony gwiazdką Michelin, rodzinny Mountain and Sea House oferuje wyrafinowany przegląd kuchni tajwańskiej. Obejmuje to w większości zagubioną wykwintną „kuchnię bankietową” z lat 60. XX wieku, która jest definiowana przez ekologiczne, lokalne produkty i mięso, takie jak kurczak górski z wolnego wybiegu i czarny dzik. Niektórzy wybierają się tutaj tylko dla chrupiącego, pieczonego prosięcia, którego przygotowanie zajmuje 12 godzin i należy je zamówićz góry.

Kitcho

Tajwańczycy uwielbiają owoce morza i sushi, a są tam setki zadziorów, które często oferują tanie omakazy na lunch. Pomimo ujawnienia tajemnicy, 12-letnia gwiazdka Michelin Kitcho pozostaje ulubieńcem Tajpej dzięki wyjątkowemu, zróżnicowanemu wyborowi ryb tajwańskiego właściciela/kucharza sushi Kyo Hsu (importowane trzy razy w tygodniu z Japonii); opanowanie umami; i ryż Niigata doprawiony autorską mieszanką trzech octów.

Lodowy potwór

Założony w 1997 roku Ice Monster tworzy uzależniającą teksturę lodu z okrągłych bloków, tworząc pyszny deser na bazie lodu. Swoją nazwę zasłynęli dzięki odmianie mango, którą uzupełniają świeże kostki mango, jedwabisty pudding i lody z mango. Przygotuj się jednak na udostępnienie kilku odmian. Herbata bąbelkowa do golenia z lodem z ciepłą, ciągnącą się, doskonale karmelizowaną boba to rewelacja.

Ya Ge

Nawet zwykła okazja staje się szczególną okazją w eleganckiej, współczesnej kantońskiej restauracji Mandarin Oriental Taipei, która w 2020 roku trzeci rok z rzędu zdobyła gwiazdkę Michelin. Dla wybrednych (którzy oczywiście lubią kantoński) Ya Ge oferuje wiele, obszernych sezonowych menu – wegetariańskie, Dim Sum, zestawy i à la carte. Specjalności obejmują duszony mostek jagnięcy z grzybami shiitake, kaczkę wiśniową po pekińsku, chrupiący napar, abalone, geokaczkę i grillowaną wieprzowinę miodową.