16 najlepszych restauracji w Limie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:18

Peru ma piękną endemiczną spiżarnię, a każdy region może pochwalić się wyjątkowymi recepturami i tradycyjnymi technikami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. A jako stolica narodu andyjskiego, Lima działa jak tygiel różnych wpływów gastronomicznych, oferując smak wyżyn, dżungli i oczywiście wybrzeża. Dodaj do zróżnicowanych terenów i rodzimych kultur bogatą historię imigrantów z całego świata, którzy nadal dzielą się swoimi wyjątkowymi smakami. Niektóre z najlepszych restauracji w Limie musiały zostać zamknięte z powodu ostatniej pandemii, jednak istnieją nie brakuje wyjątkowych doświadczeń, które pozostały i obiecujących nowych talentów, które wyłoniły się z trudnych czasów. Kuchnia peruwiańska jest złożona, więc podczas następnej podróży do Limy wypróbuj jak najwięcej z poniższych restauracji, aby uzyskać wszechstronne wrażenia kulinarne.

Centralny

Kierowana przez skatera, który został szefem kuchni (i gwiazdą Netflix) Virgilio Martineza, Centrala od ponad dekady jest prekursorem w zwiększaniu świadomości na temat różnorodności biologicznej Peru. Podkreślając składniki i techniki kulinarne ze wszystkich regionów Peru – wybrzeże, dżungla i wyżyny – Martinez serwuje współczesną kuchnię peruwiańską poprzez wysokiej klasy menu degustacyjne, które bada każdą wysokość kraju. Poza jedzeniem jest rzemieślnik?zastawa stołowa, architektura i ogród lokalu Barranco oraz ogólna koncepcja dochodzenia, dzięki czemu posiłki w Central to wszechstronne doświadczenie kulinarne, za które warto włożyć dziurę w portfelu.

Maido

Kolejnie wybierana najlepszą restauracją Ameryki Łacińskiej w latach 2017-2019, Maido to eleganckie wprowadzenie do nikkei, połączenia kuchni i kultury peruwiańskiej i japońskiej. Urodzony w Limie szef kuchni Mitsuharu „Micha” Tsumura, znajdujący się w sercu Miraflores, zaprasza ciekawskich smakoszy do swojego świata za pomocą menu degustacyjnego Nikkei Experience (jedzący na bazie roślin mogą wybrać opcję Veggie Experience). Menu degustacyjne trwa zazwyczaj 3 godziny i skupia się na owocach morza, oferując niezapomniane dania, takie jak soczysty dorsz marynowany w miso. Dostępne są również opcje a la carte, w tym sushi, dla tych, którzy mają mało czasu.

Rafael

Opierając się tylko na urokliwym otoczeniu, Rafael jest jedną z najlepszych restauracji podczas wizyty w Limie. Flagowa restauracja szefa kuchni Rafaela Osterlinga mieści się w kamienicy w stylu Art Deco, zaledwie kilka przecznic od Maido. Chociaż wiele szczegółów poświęcono estetyce restauracji - współczesne dzieła sztuki latynoamerykańskiej przylegają do ścian, gdy nieskazitelnie przytulne oświetlenie oświetla przestrzeń, a eklektyczna playlista utrzymuje stały, ale nigdy nie natrętny rytm - podawane talerze są równie przemyślane i interesujące. Sałatka z Ośmiornicy, Ravioli Kukurydziane z Krewetkami i Stek Angus al Curry to tylko zapowiedź światowych smaków i technik, którezostały zinterpretowane z peruwiańskiej perspektywy.

Mérito

Na długo przed otwarciem Mérito w 2018 r., mieszkańcy byli bardzo oczekiwani na projekt dwóch młodych wenezuelskich szefów kuchni, Juana Luisa Martíneza (wcześniej z restauracji Central) i José Luisa Saume. Tak jak wskazuje jego nazwa, Mérito był „godny” oczekiwania. Pomysłowe połączenie kuchni peruwiańskiej i wenezuelskiej, goście czekają na wyjątkowe doznania zmysłowe dzięki kreatywnym potrawom, takim jak klasyczna arepa, podawana z masłem wzbogaconym chicha de jora (tradycyjny sfermentowany napój kukurydziany w Peru) i różnymi ziemniakami pokrojonymi w cienkie plastry i fantastycznie odmieniony. Ten mały klejnot Barranco jest przyjazny dla wegetarian.

Isolina Taberna Peruana

Zapytaj dowolnego peruwiańskiego szefa kuchni o podstawę inspiracji do zostania szefem kuchni, a większość z nich odda uznanie swojej matce. Taka jest historia szefa kuchni José del Castillo, który oddaje hołd swojej matce (szef kuchni Isolina Vargas) w popularnej Isolina Taberna Peruana. Dążąc do ratowania zapomnianych smaków starych książek kucharskich, egzotyczne (i nieco zaskakujące) potrawy, takie jak Patitas de Cerdo (świńskie łapki) i Tortilla de Sesos de Antaño (omlet z mózgiem młodej wołowiny), pokazują, jak pomysłowość skutkuje kreatywnością i wyśmienitymi smakami. Nie zapomnij podziwiać samej restauracji, casony zbudowanej w 1906 roku, która została odrestaurowana i znajduje się na rogu jednej z głównych ulic w modnej dzielnicy Barranco.

Kjolle

Kiedyś prawa rękaKobieta dla czołowego szefa kuchni Peru Virgilio Martineza w jego flagowej restauracji Central, Pia León rozwinęła w 2017 roku swoją własną współczesną restaurację peruwiańską Kjolle, ku miłemu zaskoczeniu gastronomii na całym świecie. Piętnaście miesięcy po otwarciu Kjolle (czyt. koi-yay), w tym samym budynku co Central, León został wybrany Najlepszym Szefem Kuchni Ameryki Łacińskiej w 2018 roku. Mieszanie kolorowych, bioróżnorodnych składników ze wszystkich regionów Peru – od bulw żyjących w glebie po wiszące na drzewach kakao-Kjolle ma znacznie luźniejszy koncept niż w Central, ale korzeń ich pracy jest ten sam: prezentacja rzadkich i często zapomnianych składników Peru, które mają wysoką wartość.

Canta Ranita

To jest mini wersja legendarnej, rodzinnej Barranco cevicheria (restauracja ceviche), Canta Rana. Podczas gdy ta pierwsza jest często chwalona za liczne rodzinne zdjęcia i wystrój, który ma obsesję na punkcie piłki nożnej, Canta Ranita przenosi dziwaczny urok na inny poziom, ukrywając się na pobliskim targu, gdzieś między stoiskiem rzeźniczym a sprzedawcami owoców. Podczas gdy ceny są dość wysokie jak na knajpę dookoła, a obsługa nie jest wyjątkowa, talerze takie jak Guardia Imperial (nieskazitelnie świeże ceviche rybne z grillowaną ośmiornicą i plastrami awokado) są trudne do pobicia w upalny letni dzień.

Matria

Zlokalizowana w dawnej strefie przemysłowej Miraflores, Matria ma atmosferę wyrafinowanego chłodu, która sprawia, że goście chcą przedłużyć swój pobyt znacznie poza koniec posiłku. Za dnianaturalne światło wpada na mały taras, a noc rozświetla ciepłe światło odbijające się od otwartych ceglanych ścian. Gdy już znajdziesz swój stolik, zabawne menu zaprojektowane przez szefa kuchni Arlette Eulart może zabrać Ciebie i Ciebie na cały świat. Subtelne azjatyckie smaki przenikają do gulaszu rybnego i dań z ryżu z owoców morza, a peruwiańskie klasyki zyskują nowoczesny akcent. Porcje nie są masywne, ale uporczywe łaknienie można zaspokoić dekadenckim ciastem kakaowym lub pięciowarstwowym alfajorem.

La Picanteria

Podobnie jak typowe pikanteria – skromne restauracje w porze lunchu w Peru, serwujące regionalne i pokoleniowe przepisy – La Picanteria w Limie gości na różnych imprezach, dzieląc się stolikami w stylu piknikowym, tworząc poczucie wspólnoty z jedzenia. Spójrz na tablicę, aby zobaczyć opcje świeżych ryb danego dnia i zdecyduj, ile chcesz zamówić dla swojej grupy i jak chcesz je przygotować (tj. smażone, gotowane na parze, zamienione w ceviche). Połącz swoje zamówienie z niewiarygodnie dużym pisco sour, a prawdopodobnie znajdziesz się w głębokich rozmowach o smakoszach z sąsiednim kolegą ze stołu. Grupy powinny przybyć wcześnie do restauracji Surquillo, aby nie tylko zgarnąć stolik, ale także wybrać pierwszą rybę, ponieważ ilość jest ograniczona.

Al Toke Pez

Położona na wybrzeżu Pacyfiku Lima jest pełna knajpek z owocami morza. Tym, co odróżnia Al Toke Pez od wszystkich wyżej wymienionych placówek, jest jednak jego wielkość, cena i obsługa. Znajduje się przy ruchliwej alei, w mniej zbadanejDzielnica Surquillo, bezpretensjonalne stoisko Tomása „Toshi” Matsufuji, ma tylko kilka miejsc przy barze z widokiem na jego stanowisko pracy. Jeszcze zanim pojawił się w serialu Netflix Street Food: Ameryka Łacińska, Al Toque Pez często ustawiał się w kolejce. ryż) za mniej niż 8 USD. Bez względu na jego nową sławę, Toshiego można znaleźć codziennie za ladą, osobiście przygotowując zamówienie.

Osso El Restaurante

Pierwszej klasy stek T-bone, niespodziewane tacos z szarpaną wieprzowiną, bogata sałatka klinowa i zachwycający Eton Mess z karmelizowanym bekonem na zakończenie: jeśli jedzenie mięsa jest złe, mięsożercy mogą spędzić dekadencki szlaban w Osso. Steakhouse wyróżnia się wykorzystaniem zrównoważonych, całkowicie naturalnych produktów, wartości, które uczyniły założyciela, szefa kuchni Renzo Garibaldiego, narodowym punktem odniesienia dla kuchni mięsnej w Peru. Przytulna atmosfera i duże ławki w restauracji San Isidro przywodzą na myśl elegancką amerykańską steakhouse – być może pod wpływem trzech lat studiów Garibaldiego u rzeźników w San Francisco.

Surowa kawiarnia

Na drugim końcu spektrum diety znajduje się Raw Café, pionierski zakład wegański w Limie. Tradycyjnie kuchnia peruwiańska jest ciężka mięsna, ale Raw Café odżywia eko-świadome dusze roślinnymi wersjami peruwiańskich klasyków - takimi jak risotto z zapallo loche (charakterystyczna kabaczek w Peru), ceviche z grzybów iportobello causa (tłuczone żółte ziemniaki przekładane warstwami i polane kremowym sosem). Większość menu zawiera jednak koktajle, wrapy, miski i desery pełne tęczy potężnych superfoods z Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Jakkolwiek pociągająca jak jego nazwa, Pueblo Libre (Wolne Miasto lub Wolni Ludzie) znajduje się poza typową trasą turystyczną w Limie; dzięki temu dzielnica jest pełna starodawnego uroku. Zaledwie 20 minut spacerem od Museo Larco, jednego z najlepszych muzeów w kraju, znajduje się Antigua Taberna Queirolo, tradycyjna wodopoj i restauracja, która działa od początku XX wieku. Z obowiązkowym pisco w ręku zasiądź przy typowej przekąsce criollo (kanapka ze smażoną wieprzowiną i słodkim ziemniakiem) lub jednej z wielu ruletas (półmiski do degustacji tradycyjnej potrawy, idealne do dzielenia się) i daj się oczarować magii tego historycznego miejsca.

Chifa Titi

Znaczna liczba chińskich imigrantów przybyła do Peru w połowie XIX wieku i ponownie w drugiej połowie XX wieku; w efekcie naród andyjski jest domem dla największej etnicznie chińskiej populacji w Ameryce Łacińskiej. Z czasem narodziła się chifa – fuzja kuchni chińskiej i peruwiańskiej, a dziś na ulicach Limy widnieją chifa we wszystkich przedziałach cenowych. Aby uzyskać niezmiennie wysoką jakość jedzenia i obsługi, Chifa Titi w San Isidro jest koniecznością dla tych, którzy chcą spróbować chaufy (smażonego ryżu z peruwiańskim posmakiem) lub pieczonej kaczki spoczywającej na smażonym korzeniu juki z, co jeszcze, piscokwaśny.

Nanka

W tym miejscu klasyczne peruwiańskie dania otrzymują ekologiczne i przyjazne dla środowiska ulepszenie. Położony w podmiejskiej, na zboczu wzgórza dzielnicy La Molina, Nanka znajduje się w pięknym budynku, który wydaje się pomieścić więcej roślin niż przeciętny park w Limie (jest nawet ogród z ziołami). Lokalnie pozyskiwane składniki i najwyższej klasy obsługa sprawiają, że jest to niezapomniana wycieczka dla wszystkich rodzajów diety (w tym wegańskiej, bezglutenowej i bez orzechów). Świeże paiche (duża ryba z Amazonii), osso bucco, ravioli z karczochami i całkowicie naturalne koktajle to tylko niektóre z wyróżników.

Astrid i Gastón

Żadna lista najlepszych restauracji w Limie nie jest kompletna bez wzmianki o co najmniej jednej restauracji oryginalnego ambasadora kulinarnego Peru, Gastón Acurio. A co jest lepszego niż zacząć od flagowej restauracji szefa kuchni, którą nadal prowadzi ze swoją żoną i cukiernikiem, Astrid Gutsche. Wiele się zmieniło od czasu, gdy Astrid & Gastón po raz pierwszy otworzył swoje podwoje w 1994 roku, przede wszystkim lokalizacja. Bajkowa sceneria rezydencji z połowy XVIII wieku oraz tętniące życiem patio i bar sprawiają, że to menu degustacyjne przypomina bardziej prawdziwą uroczystość niż inne ekskluzywne restauracje w Limie - nie wspominając o cenach, z pewnością jest to jedyne w swoim rodzaju… dożywotnia wizyta dla większości podróżników.