Słynny makaron Cao Lao w Hoi An

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Historyczne miasto handlowe Hoi An w środkowym Wietnamie jest popularnym przystankiem dla turystów na szlaku Sajgon-Hanoi. Holenderscy, chińscy, japońscy i indyjscy kupcy przyjeżdżali do Hoi An, aby prowadzić interesy i wymieniać towary aż do XVII wieku. W oczekiwaniu na rozładunek statków kupcy odpoczywali na drugim piętrze restauracji nad rzeką z widokiem i delektowali się parującą miską makaronu cao lau.

Handel i wysyłka już dawno przeniosły się na północ do Da Nang, jednak cao lau wciąż jest źródłem dumy dla mieszkańców Hoi An. Unikalne danie z makaronem można zrobić tylko w Hoi An.

Cao Lau Makaron

Być może wyróżnikiem między cao lau a innymi daniami z makaronu jest tekstura. Makaron Cao lau jest twardszy i chrupiący – bardzo podobny do japońskiego udon – niż ten, który można znaleźć w typowych daniach z makaronu wietnamskiego, takich jak pho.

W przeciwieństwie do pho, makaron cao lau podaje się z niewielką ilością bulionu. Rosół jest doprawiony kolendrą, bazylią i miętą; czasami z boku podawane są papryczki chili i limonka. Cao lau powinno być podawane z zielonymi sałatami i kiełkami fasoli, chociaż wiele restauracji pomija te ważne składniki, aby zaoszczędzić na kosztach. Chyba że zamówisz wegetariański, cienkie plastry wieprzowiny i smażone w głębokim tłuszczucroûtons są posypane na wierzchu, aby dopełnić danie.

Tajemnica Cao Lau

Dlaczego cao lau nie można zrobić nigdzie indziej w Wietnamie? Sekret tkwi w wodzie; autentyczne cao lau jest przygotowywane tylko z wody czerpanej z starożytnych studni Cham ukrytych wokół prowincji Hoi An i Quang Nam. Makaron jest wstępnie moczony w wodzie ze studni i ługu zrobionym z popiołu drzewnego przywiezionego z jednej z ośmiu wysp Cham około 10 mil od Hoi An. Połączenie może wydawać się ezoteryczne, ale lokalni smakosze potrafią dostrzec różnicę w smaku i konsystencji!

Znalezienie autentycznego Cao Lao w Hoi An

Cao lau dosłownie pojawia się w każdym menu w Hoi An - zarówno na Starym Mieście, jak i na ulicach poza nim. Ponieważ każda knajpka w mieście reklamuje jakąś interpretację tego dania, znalezienie autentycznego cao lao może być naprawdę zniechęcające. Wiele restauracji pomija kluczowe składniki lub nie używa wody ze studni; niektóre miejsca są na tyle bezczelne, że używa się bulionu pho, myśląc, że turyści nie dostrzegą różnicy!

Prawdziwe cao lau zajmuje dużo czasu, aby się przygotować. W rzeczywistości mieszkańcy Hoi An nawet nie próbują przygotowywać dania w domu, większość decyduje się na jedzenie poza domem i pozostawia cao lau profesjonalistom.

Najlepszym sposobem na znalezienie autentycznego cao lau w Hoi An jest jedzenie od ulicznych sprzedawców, którzy serwują tylko cao lau lub niewielką garść lokalnych potraw. Nie oczekuj prawdziwej oferty od restauracji turystycznych nad rzeką z menu tak grubym jak książki telefoniczne.

Jeśli nie przeszkadza ci kłopotliwe i gorączkowe środowisko, autentyczne cao lau można kupić na straganach na rynku na świeżym powietrzu nawschodni kraniec Bach Dang Street wzdłuż rzeki. W przeciwnym razie spróbuj szczęścia, podchodząc do jednej z nielicznych restauracji, które również prowadzą szkołę gotowania; w wielu szkołach uczniowie przygotowują autentyczne cao lau w ramach kursu.

Jedzenie Cao Lau

Pomimo czasu przygotowania, cao lau jest zwykle tanie do spożycia – poniżej 2 USD za miskę. Chociaż cao lau jest podawane w większości restauracji do zamknięcia, miejscowi wolą jeść to danie na śniadanie lub lunch, dając dużo czasu na strawienie twardego makaronu.

Tradycja twierdzi, że jedynym prawdziwym sposobem na delektowanie się cao lau jest zjedzenie go na drugim piętrze restauracji, tak jak robili to handlarze setki lat temu. Twoja wysokość nad poziomem morza nie będzie miała większego wpływu na pyszny smak, ale patrzenie na tę samą rzekę i delektowanie się tym samym smakiem, co kupcy przed wiekami, jest bardzo uzależniające!

Inne specjalności Hoi An

Biała Róża: Cao lau to nie jedyne lokalne danie, którego można spróbować w Hoi An. Biała róża - przystawka nazwana ze względu na swój kształt, gdy jest odpowiednio zaprezentowana - to talerz delikatnych klusek z makaronem. Składniki, takie jak krewetki i wieprzowina, umieszcza się na wierzchu starannie złożonego makaronu, a nie w środku, jak w innych pierogach.

Naleśniki Hoi An: Nic tak jak „naleśniki”, jakie znamy na Zachodzie, naleśniki Hoi An są szeroko dostępne w menu wokół Hoi An. Ta sycąca przystawka, czasami wymieniana jako „naleśniki w stylu country”, jest dość ciekawym projektem. Otrzymasz omlet jajeczny nadziewany warzywami, miskę wody, talerzsałaty i liście mięty oraz kilka arkuszy twardego papieru ryżowego przypominającego plastik!

Aby zjeść naleśniki Hoi An, szybko zanurz papier ryżowy w wodzie, co sprawi, że będą lepkie i giętkie. Delikatne żonglowanie zwijaniem omletu i zieleniny przy jednoczesnym trzymaniu lepkiego papieru powinno dać pyszny naleśnik podobny do bardzo grubego sajgonki. Mam nadzieję, że jeden z pracowników udzieli Ci przyjaznych wskazówek na dobry początek!

Świeże piwo: Lokalnie warzone piwo w Hoi An to najlepszy sposób na umycie miski makaronu cao lau. Niestety restauracje nie warzą piwa same – jest codziennie kupowane w plastikowych butelkach od lokalnych piwowarów i trzeba je sprzedać w ciągu 24 godzin. Czasami nazywany „świeżym piwem” na znakach i menu, wysoka szklanka piwa Pilsner kosztuje zwykle 25 centów lub mniej!