Doświadczenie żywności prowincji Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Jedzenie, które znajdziesz w regionie Xinjiang, jest zupełnie inne niż w pozostałej części Chin. Oto krótkie wprowadzenie do rzeczy, z którymi możesz się spotkać podczas podróży.

Granaty

Granaty są w sezonie późnym latem i jesienią. Znajdziesz je ułożone w stosy poza targowiskami i są sprzedawane na kilogramy. Jeden z moich ulubionych owoców, byłem zachwycony, że znalazłem piękną ciemnoczerwoną odmianę. Nasz przewodnik z Old Road Tours poinformował nas, że istnieją dwa rodzaje granatów – kwaśne, które wykorzystuje się w potrawach i słodkie, z których robi się soki. Trudno mi było odróżnić.

Kupiłem ogromne pudło na targu w Kaszgarze i niosłem je ze sobą przez całą podróż przez Urumqi i Turpan, a na koniec ręcznie wiozłem je do domu, do Szanghaju. Tak się cieszyłem, że to zrobiłem. A po kilku dniach, kiedy wszystkie zniknęły, próbowałem nawet zamówić więcej granatów Kashgar na stronie wysyłkowej, ale nie były tak dobre.

Podpłomyk Naan

Te podpłomyki są sprzedawane w całym regionie przez małych producentów chleba. Najlepiej kupować na ciepło, prosto z pieca naan, są podstawą śniadania. Niektóre są pieczone na płasko, ale można również znaleźć zapiekane z kminkiem, solą,szalotki lub zapieczone nasiona sezamu. Chleb jest często ozdobiony tradycyjnymi okrągłymi kółkami.

Kluski Leghman

Wersja Xinjiang „lamian” nazywa się leghman. Tradycyjnie wyciągane ręcznie, są najpierw gotowane, a następnie smażone z różnymi składnikami, w zależności od tego, gdzie je masz. Zazwyczaj polewa jest mieszanką warzyw i jedliśmy je z mieszankami pomidorów, papryki, cebuli, ziemniaków i fasoli. Nie podaje się ich w zupie, ale raczej gotowane i polane mieszanką warzyw.

To danie z makaronem jest bardzo typowe w Sinciang i znajdziesz je w większości lokalnych restauracji.

Pilaw ryżowy Polu

Kolejnym bardzo typowym daniem, które można znaleźć często sprzedawane poza restauracjami z ogromnego dania typu wok, jest polu Xinjiang, czyli pilaw ryżowy. To danie jest przyrządzane z gotowanej baraniny wraz z cebulą i żółtą marchewką – odmianą marchewki, z którą się zetknęłam tylko w Xinjiangu. Mięso i warzywa gotuje się z kilkoma przyprawami, w tym kminkiem, a następnie gotuje na parze razem z ryżem. Czasami dodasz rodzynki, aby nadać potrawie słono-słodki smak. To dobre danie na wynos, jeśli się spieszysz. Większość miejsc, które je sprzedają, będzie miała plastikowe przedmioty i zapakują ci danie na wynos.

Spikełki z jagnięciny i baraniny

Kawaplar piętrzy się na stołach na każdym rynku. Te szaszłyki składające się głównie z mięsa baraniego i tłuszczu z baraniny są podstawą w Sinkiangu. Poza rynkiem,pojawi się kolejka mężczyzn sprzedających grillowane szaszłyki z małych straganów. Każdy mały stragan będzie miał stół, stos wstępnie upieczonych szaszłyków i ogromny wentylator elektryczny, który wydmuchuje kłębiący się dym z grilla na węgiel drzewny na twoją twarz, jeśli nie będziesz ostrożny.

Szpikulec zazwyczaj posypuje się mieszanką przypraw, która zawiera kminek i ostre płatki chili. Pantomima, że nie chcesz przypraw, jeśli nie lubisz chili.

Kurczak Duszony

Danie duszonego kurczaka z ziemniakami i zieloną papryką jest również dość powszechne podczas jedzenia w restauracji w stylu Xinjiang. Uważaj, mięso z kurczaka nie zostanie odkostnione.

rodzynki

Xinjiang słynie z obfitości owoców. Jest czołowym producentem winogron i przetworów winogronowych, w tym rodzynek. Na rynkach znajdziesz wszystkie rodzaje odmian, a na każdym targu znajdzie się cała sekcja sprzedawców suszonych rodzynek.

Nasz przewodnik Old Road Tours powiedział nam, że jeśli martwisz się, jak naturalne są twoje rodzynki, powinieneś unikać tych, które wyglądają najsmaczniej! Przyciągnęły nas małe, zielone rodzynki, które mają jednolity kolor. Nasz przewodnik powiedział, że wszystkie odmiany rodzynek, które są dość jednolite pod względem koloru i wielkości, są najprawdopodobniej suszone środkiem chemicznym w sprayu, który wspomaga proces suszenia. Miejscowi, powiedział nasz przewodnik, wolą rodzynki, które w zasadzie źle wyglądają - kolor jest ciemniejszy, czarny lub bardzo ciemnobrązowy - i rozmiary rodzynek w partiinie są jednolite. Oto czego chcesz! Ponieważ te rodzynki są naturalnie suszone bez użycia środków chemicznych.

Rozynki to dobra pamiątka, którą można przywieźć znajomym i rodzinie.

Kluski Samsa Baranina

Jedną z najsmaczniejszych potraw, na jakie natknęliśmy się w Xinjiang, była uliczna Samsa. Pieczone w piekarniku podobnym do pieca naan, te knedle miały pyszne nadzienie z baraniny i cebuli. Zjedliśmy je dokładnie po wyjęciu z piekarnika.

Orzechy i suszone owoce

Kolejną rzeczą, którą znajdziesz na wszystkich targowiskach – a także u ulicznych sprzedawców sprzedających je na wózkach – są różne suszone owoce i orzechy. Większość będzie znajoma - migdały, orzechy nerkowca, suszone morele - ale uważaj, pomyliliśmy pestki moreli z mini migdałami i doznaliśmy szoku, że są dość gorzkie. Większość sprzedawców chętnie wypróbuje niektóre z ich produktów, abyś mógł zdecydować przed zakupem. Podczas naszej podróży mieliśmy stały zapas migdałów, suszonych moreli, rodzynek i orzechów nerkowca.