Pizza w stylu Detroit: co musisz wiedzieć

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:52

Jeśli masz dość tej samej starej okrągłej pizzy, spróbuj pizzy w stylu Detroit. Jeden z dziewięciu najpopularniejszych rodzajów pizzy w Stanach Zjednoczonych, Detroit, oferuje własną wersję kultowego dania podawanego w formie kwadratu, a nie koła.

Jednak nie tylko kwadratowość pizzy sprawia, że jest ona w stylu Detroit. Wręcz przeciwnie, ta szczególna odmiana pizzy ma bogatą historię w mieście, sięgającą boomu przemysłu samochodowego w Detroit, który jest odpowiedzialny za kultowe niebieskie stalowe patelnie, na których wypiekane są pizze w stylu Detroit.

Niezbędne elementy pizzy w stylu Detroit

Istnieją cztery podstawowe elementy pizzy w stylu Detroit, które odróżniają ją od innych odmian:

1. To musi być „kwadratowe”.
2. Pizza musi być pieczona w przemysłowych, niebieskich, stalowych patelniach.
3. Gąbczaste ciasto jest pieczone dwukrotnie, co prowadzi do chrupiącej, ale chrupiącej skórki.
4. Pizza musi zawierać ceglany ser.

Podczas gdy pizze w stylu Detroit mają zwykle kształt prostokąta, miejscowi nadal nazywają je pizzą kwadratową. Ważną częścią równania jest jednak metoda gotowania pizzy na przemysłowych niebieskich stalowych patelniach, które pierwotnie były używane do przechowywania części samochodowych. Efektem jest również ich gruba metalowa powłokaw chrupkości skórki pizzy.

Patelnie nazywane są „niebieską stalą”, ponieważ nowa stal ma lekko niebieskawy odcień, a te patelnie były tak integralną częścią procesu produkcji pizzy w Detroit, że zamknięcie głównego dostawcy spowodowało powstanie sieci pizzy w Detroit kodowanie. Obecnie patelnie do pizzy z niebieskiej stali Detroit są produkowane przez firmę w Michigan.

Kolejnym elementem, który sprawia, że pizza w stylu Detroit jest wyjątkowa, jest włączenie sera ceglanego, który jest łagodnym serem, pierwotnie wytwarzanym w Wisconsin, który jest obecnie jednym z najsłynniejszych serów w Wisconsin. Ser jest hodowany w wyższej temperaturze niż ser cheddar, prasowany pod jedną zwykłą cegłą budowlaną, a następnie krojony na kłodę w kształcie cegły. Ze względu na wyższą temperaturę ser w młodości ma łagodny i słodki smak, ale wraz z wiekiem daje znacznie ostrzejszy finisz.

Jak to jeść i jak smakuje

Pizze w stylu Detroit je się rękoma, widelcem lub nożem. Podczas gdy nowojorczycy stanowczo twierdzą, że pizzę należy jeść ręcznie i składać, grubość pizzy w stylu Detroit nadaje się zamiast tego na przybory. Jednak nie musisz się wstydzić, aby poprosić o widelec w Michigan, gdy przeżuwasz pizzę w stylu Detroit.

Możesz się zastanawiać, kiedy zamawiasz pizzę w stylu Detroit, gdzie znajduje się pepperoni. Większość pizzerii w Detroit umieszcza pepperoni pod sosem i serem, co oznacza, że pepperoni nie uzyskuje słonej chrupkości, jaką daje plasterek w stylu nowojorskim. Dodatkowo niektórzy mogą być zaskoczeni, gdy to odkryjąciasto jest bardziej podobne do ciasta foccacia lub ciasta w stylu sycylijskim niż pizza w stylu nowojorskim.

Dno plasterka jest grubsze niż skórka w stylu nowojorskim, ale brzegi dookoła powinny być chrupiące i złotobrązowe (prawie na granicy ciemnobrązowego). W przeciwieństwie do okrągłej pizzy, dodatki sięgają aż do krawędzi pizzy, pozostawiając minimalną skórkę, co oznacza, że na każdym kęsie znajduje się ser i sos.

Historia pizzy w stylu Detroit

W przeciwieństwie do pizzy w stylu neapolitańskim czy nowojorskim, gdzie niewiele wiemy o wynalazcy stylu pizzy, pizza w stylu Detroit ma młodą historię i zdecydowanego wynalazcę.

Ojcem pizzy w stylu Detroit jest Gus Guerra. W 1946 roku Gus Guerra przekształcił swoją dawną knajpę z czasów prohibicji o nazwie Buddy's Rendezvous w pełną restaurację. Guerra zdecydował się wykorzystać stary przepis na pizzę w stylu sycylijskim, prawdopodobnie od swojej matki, a legenda głosi, że upiekł pizzę na patelni używanej przez producentów samochodów z Detroit. W rezultacie narodziła się pizza w stylu Detroit.

Buddy's Rendezvous do dziś jest najbardziej znanym miejscem w Detroit, gdzie można zjeść kwadratową pizzę w mieście, chociaż Guerra sprzedał Buddy's Rendezvous zaledwie siedem lat po wynalezieniu pizzy. Dzisiaj Buddy's ma 16 lokali w Detroit i jest konsekwentnie uważane za jedno z najlepszych miejsc w Michigan, gdzie można zjeść pizzę.

Gdzie zjeść pizzę w stylu Detroit

Chociaż w całym kraju jest wiele pizzerii w stylu Detroit, istnieje kilka kultowych miejsc, które serwują słynne jedzenie z Motor City:

• Spotkanie Buddy'ego (obecnie Buddy's Pizza): Oczywiście, Buddy's, dom pizzy w stylu Detroit, musi zrobić listę. Założona w 1946 roku, w 2016 roku restauracja obchodziła 70-lecie istnienia. Z 16 lokalizacjami w Motor City, wciąż się rozwija. Dostępne opcje bezglutenowe.
• Cloverleaf: Kiedy Gus Guerra sprzedał Buddy's Rendezvous w 1953, udał się na drugą stronę miasta, aby otworzyć Cloverleaf na przedmieściach East Pointe. Cloverleaf używa pieca na świeżym powietrzu i oryginalnego przepisu Gusa. Co ciekawe, chociaż Cloverleaf ma oryginalny przepis, krytycy wolą pizzę Buddy'ego od Cloverleaf. Dostępne opcje bezglutenowe.
• Loui's Pizza: Jedno z najpopularniejszych miejsc na solidny kawałek Detroit, ta pizza obfituje w ser, co oznacza, że jest mocna, sycąca i absolutnie pyszna. Szef kuchni, Louis Tourtois, kiedyś pracował w Buddy's Rendezvous, ale inny nabywca odrzucił mu możliwość posiadania tej restauracji, a następnie pracował w Shield's, ale nowy właściciel zabronił mu wstępu do restauracji. Nie poddał się, otworzył swoje miejsce; teraz, w trzecim pokoleniu, Loui's w Hazel Park uparcie pozostaje jedyną lokalizacją restauracji, skupiając się na jakości i doskonałej pizzy. Spodziewaj się bardzo długich linii.
• Shield's: Shield's zaczął serwować pizzę, kiedy Louis Tourtois zaproponował, że zrobi pizzę dla gości ich baru w zamian za miejsce w kuchni. Umowa działała, dopóki Louis nie został odcięty od kuchni przez nowych właścicieli, którzy zdecydowali się na powtórzenie przepisu Louisa. Jest bardzo ciężki z mnóstwem sera idodatki, ale stali bywalcy uwielbiają klasyczny smak Detroit.

Wypróbuj styl Detroit niedostępny w Detroit

Nie w Detroit, ale masz ochotę na trochę kwadratowych rzeczy? Bez obaw. Mamy cię w zasięgu.

• Emmy Squared, Brooklyn, Nowy Jork: Emily i Matt Hyland z popularnej Emily Pizza, którą Eater opisuje jako „jedno z tych irytujących miejsc, które robią wszystko dobrze”, mają otworzyła Emmy Squared, która skoncentruje się na kwadratowej pizzy w stylu Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornia: Należy do Tony'ego Gemignaniego, dosłownie autora Biblii Pizzy, Tony's Coal Fired od czasu do czasu serwuje pizzę w stylu Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Ten lokal w Las Vegas stara się przenieść trochę Michigan do Sin City z mnóstwem akcesoriów z Michigan i autentycznymi kwadratowymi kawałkami w stylu Detroit. Wypróbuj Works, który łączy pepperoni, kiełbasę, bekon i klopsiki w jedną pizzę.
• Via313, Austin, Teksas: Zane i Brandon Hunt dorastali na pizzy z Detroit u Buddy's, Cloverleaf i Loui's. Z nostalgią za kwadratowym kawałkiem Detroit otworzyli Via 313 w Austin, która serwuje prawdziwe pizze w stylu Detroit, z wędzonym pepperoni pod serem. Restauracja została otwarta na entuzjastyczne recenzje, dzięki czemu znalazła się na liście Eater's najgorętszych pizzerii w Ameryce w 2013 roku.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Północna Karolina: Pi-Squared Pizza jest jednym z niewielu pizzerii w stylu Detroit, które nie są własnością mieszkańca Michigan. Zamiast tego właścicielka Karen Rampey zdecydowała się na Detroitw swoim sklepie w malutkim Hendersonville, ponieważ w okolicy były już pizzerie w stylu nowojorskim i chicagowskim. Chciała zaoferować coś innego, a jej restauracja odniosła sukces.

Nie w stylu Detroit, ale z Michigan

Wielu nie zdaje sobie sprawy, że dwie najsłynniejsze sieci pizzerii w kraju rozpoczęły swoją działalność w Michigan: Domino's Pizza i Little Caesars.

Domino's Pizza została założona przez braci Toma i Jima Monaghan w 1960 roku. Bracia kupili małą pizzerię o nazwie DomiNick's w Ypsilanti w stanie Michigan. Po sześciu miesiącach James sprzedał Tomowi swoją połowę firmy za Volkswagena Garbusa, którego używali do dostaw. W ciągu 5 lat Tom kupił dwie dodatkowe pizzerie i zmienił nazwę firmy na Domino's. Od 2018 roku Domino's jest największą siecią na świecie i posiada ponad 14 000 pizzerii na całym świecie.

Chociaż nie tak duża jak Domino, sieć pizzerii Little Caesars jest ciepło wspominana w miasteczkach uniwersyteckich. Mike i Marian Ilitch założyli Little Caesars w Garden City w stanie Michigan w 1959 roku. Dziś Little Caesars jest największą na świecie siecią pizzerii wyłącznie na wynos. Little Caesars próbuje również zaszczepić miłość do pizzy z Detroit wśród mas, wprowadzając jej DEEP! GŁĘBOKO! Pizza danie w całym kraju.