Kompletny przewodnik po Kräftskiva, sezon rakowy w Szwecji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:40

Na półkuli zachodniej sierpień przynosi ostatnią falę upałów lata. Temperatury bolą, wilgoć trzyma się, a w parnym powietrzu unoszą się nieznośne myśli; nadchodzą chłodniejsze dni. W Szwecji, zamiast opłakiwać ideę kolejnego straconego lata, sierpień i wrzesień poświęcone są świętowaniu jego ostatnich dni - wszystko to z pomocą ognistoczerwonego skorupiaka - raka.

Tradycja jest taka: w pierwszą środę sierpnia Szwedzi zbierają najbliższych przyjaciół i rodzinę, najchętniej nad jeziorem lub wybrzeżem, przystrajają swój stół jasnymi lampionami, zawiązują kolorowy śliniaczek, polają sznapsem i delektuj się świeżo złowionymi, przyprawionymi koperkiem rakami. To jest impreza rakowa. I choć obchody zaczynają się na początku sierpnia, sezon rozciąga się do września. Przygotuj się więc na pozostawienie pokory w domu, spakuj imprezową postawę, a także swój najlepszy strój do domu nad jeziorem i przygotuj się na poznanie tuzina nowych przyjaciół na tradycyjnej imprezie rakowej, czyli kräftskivor, ze Szwedami.

Historia sezonu rakowego

Jak w przypadku każdej starej tradycji, sezon na raki jest wynikiem roli, jaką skorupiaki odegrały w szwedzkiej historii. Sięgając do XVI wieku, drobne raki przypominające homary, zwane również rakami lub raczkami, były ulubieńcem arystokratów - tylko najbogatsi jedliraki prosto z muszli, podczas gdy klasa średnia wpychała mięso z ogona do kiełbasek i pasztecików, nie wiedząc, jak przygotować skorupiaki pochodzące z mętnych wód. Z biegiem czasu raki zostały uznane w całym kraju za przysmak; do tego stopnia, że nawet podniesienie cen raków nie powstrzymywałoby już zachcianek; dlatego na początku XX wieku rząd wprowadził sezonowe przepisy dotyczące połowów raków. To wtedy sierpień i wrzesień zostały uznane za szwedzkie miesiące rakowe, a zatem miejscowi zaczęli świętować możliwość oddawania się tym skorupiakom przez ograniczony czas. Chociaż imprezy rakowe rozpoczęły się w Göteborgu i wzdłuż zachodniego wybrzeża Szwecji w Bohuslän – gdzie łowi się większość raków – tradycje rozprzestrzeniły się w całej Szwecji do sąsiednich krajów nordyckich. Ponad sto lat później tradycja imprezy rakowej jest wciąż żywa, mimo że ograniczenia dotyczące raków zostały zniesione, umożliwiając wyjątkowy rodzaj tradycyjnego święta, które odbywa się przez wiele tygodni, a nie w jeden specjalny dzień.

Czego można się spodziewać

Typowa impreza rakowa ewoluowała od swoich wczesnych początków, ale dla tradycyjnego Szweda i długoletniego celebryty impreza kraftskivor nie jest imprezą w dobrej wierze, chyba że przestrzega pewnych oryginalnych zwyczajów. Aby wyobrazić sobie przyjęcie, musisz wyobrazić sobie swoje otoczenie. Wyobraź sobie szwedzki letni dom, czyli sommarstugę. To rodzaj domku nad jeziorem, wykończonego klasyczną czerwoną farbą, otoczonego bujnym pejzażem szwedzko-letniej zieleni i niedokończonym dokiem wcinającym się w jezioro. ANa doku ustawiono stół w stylu bankietowym, ozdobiony ekscentrycznym obrusem i animowanymi papierowymi lampionami, a na każdym stole znajduje się dziwaczny kapelusz imprezowy i frywolny śliniaczek. Przyjaciele, rodzina i przyjaciele przyjaciół (może nawet współpracownicy!) pojawiają się późnym popołudniem, aby świętować do wieczora. Ponieważ zanikające letnie słońce nadal utrzymuje światło dzienne do godziny 22:00, towarzyszący mu sznaps łatwo zsuwa się, pozostawiając Cię w ciepłym oszołomieniu, w którym nie znasz do końca pory dnia, po prostu wiesz, że jesteś szczęśliwy.

Tak jak głupie dekoracje są tak samo częścią kultury kräftskiva, jak i tradycyjne pieśni i zabawy. Po kilku kieliszkach sznapsa, towarzysz imprezy najprawdopodobniej zacznie śpiewać kapryśną piosenkę, której tekst często odzwierciedla stan piosenkarza; lekko pijany. Po uczcie pozostałe godziny światła dziennego spędza się grając w Kubb, szwedzką grę na trawniku przypominającą kręgle.

Co robić

Chociaż niektórzy goście mogą woleć pojawić się przy stole zastawionym pełnymi miskami świeżo ugotowanych raków, istnieje również możliwość złapania własnego na rakowym safari. Szczególnie przydatne dla turystów bez lokalnego połączenia, różni touroperatorzy stworzyli wycieczki, aby złapać własne raki z lokalnym rybakiem. W zależności od safari możesz przynieść zdobycz z powrotem do wypożyczalni lub przygotować ją świeżą na pokładzie, jak w przypadku Värdskap i Väst. Dodatkowo dla turystów, którzy mogą nie mieć zaproszenia do lokalnej sommarstugi, przygotowano także Jadalny Kraj; firma „zrób to sam, fine dining” aranżuje lokalrakowe doświadczenie dla odwiedzających, ze wszystkimi akcesoriami tradycyjnej kraftskiva.

Niezbędne dania z raków

Oprócz raków morskich wyciąganych z Morza Północnego, w kräftskiva podawane są również raki słodkowodne. Bez względu na pochodzenie raki przygotowywane są w ten sam sposób; gotowane w solance z soli, piwa i koperku koronowego. Raki są następnie schładzane i podawane z łupinką; cała część święta kräftskiva. Niezależnie od tego, czy używasz krakersa i widelca z owocami morza, czy po prostu polegasz na swoich dłoniach, wkrótce zdasz sobie sprawę, że śliniaki służą rzeczywistemu celowi; rzeczy szybko stają się bałaganem. Całe popołudnie jest jednak chaotyczne, zabawne, z pękającymi muszlami i gośćmi siorbającymi z muszli soki z mięsa rakowego (co jest całkowicie akceptowalne, a nawet zachęcane). Oprócz pełnych misek ze skorupiakami popularnymi dodatkami są ciepły chleb, sałatka i Västerbotten, twardy, dojrzały ser z krowiego mleka. W zależności od uczty, w której uczestniczysz, inne dania mogą obejmować gotowane ziemniaki i placki z serem lub grzybami. Aby to wszystko zmyć, Szwedzi nie grzebią w kieliszkach, takich jak akvavit czy wódka, a lokalne piwo płynie przez całą ucztę i do późnych godzin wieczornych.

Wskazówki podróżnicze

Göteborg i całe wybrzeże Bohuslän to najbardziej świąteczne miasta o tej porze roku, ponieważ to właśnie tam narodziła się impreza rakowa. Mimo to większość Szwecji celebruje te skorupiaki, więc jeśli znajdziesz się w innej części kraju, koniecznie zapytaj miejscowego, gdzie możesz dołączyć do tradycyjnej uczty.
Kiedy jesteśna zewnątrz nad jeziorem komary mają tendencję do wychodzenia ze światła dziennego w noc, więc nie zapomnij o sprayu na owady!
Pękanie raków może być czasochłonne. Ponieważ podawane są schłodzone, niektórzy miejscowi zalecają usunięcie mięsa ze wszystkich muszli naraz.
Przydatne szwedzkie zwroty, które pomogą Ci przejść przez imprezę rakową, to: Skål! (na zdrowie), hals (dziękuję), äta (jeść).
Jeśli planujesz wziąć udział w rakowym safari przed zorganizowaniem własnej imprezy rakowej, najlepiej zaplanować to z wyprzedzeniem: safari nie są tanie, a wynajem sommarstugi (domków letnich) szybko się zapełnia.
Jeśli nie jesteś w stanie przeżyć porządnej imprezy rakowej i nie jesteś zainteresowany opcją „zrób to sam”, restauracje oferują swoją interpretację tradycji. Ponieważ raki są bardzo poszukiwane w tych miesiącach letnich, niektóre restauracje mogą zastępować importowane odmiany raków; upewnij się, że przeprowadziłeś badania i poproś miejscowego, aby upewnić się, że otrzymujesz prawdziwą szwedzką ofertę.
Jeśli nie możesz odwiedzić ich w sezonie rakowym, szwedzkie supermarkety przechowują raki przez cały rok. Nawet jeśli miejscowy powie Ci, że mrożone raki nie są tak smaczne jak ich świeży odpowiednik, warto spróbować podczas następnej podróży.