8 najlepszych sklepów z serami w Paryżu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

Mimo, że w stolicy Francji nie ma prawdziwego sera, to jest to prawdziwa potęga, jeśli chodzi o sztukę selekcji i starzenia doskonałych produktów mlecznych. Od kremowych Brie de Meaux i St-Félicien po rozkosznie ostrą Mimolette i ziemisty, bogaty kozi ser Rocamadour, sklepy specjalistyczne przepełnione są tradycyjnymi nagrodami. Odwiedzający pragnący posmakować i dowiedzieć się więcej o francuskich fromages, które od wieków zachwycały podniebienia smakoszy, nie zabraknie okazji podczas swojego pobytu. Jedyny potencjalny problem, jaki możesz napotkać po drodze? Ustalenie, którym sklepom i sprzedawcom należy traktować priorytetowo podczas Twojej podróży. Wybraliśmy osiem najlepszych sklepów z serami (producentów) w Paryżu, więc nie musisz sam zgadywać.

Ci, które znalazły się na naszej liście, nie tylko sprzedają doskonałe sery, ale także starzeją je na miejscu w dedykowanych piwnicach, stosując cenione tradycyjne techniki, które przyniosły im paski jako prawdziwi rzemieślnicy. Prezentacja i obsługa w tych sklepach są również uważane za doskonałe, więc podczas wizyty możesz spodziewać się pełnych wrażeń kulturalnych i gastronomicznych. Jeśli masz określone gusta lub ograniczenia dietetyczne, poinformuj o tym sprzedawców, a oni poprowadzą Cię w wyborze.

Tylko ostatnia wskazówka przed pysznym zanurzeniem: pamiętaj, że 100 do 200 gramów jednej odmianyser prawdopodobnie wystarczy parze lub małej rodzinie do spróbowania i delektowania się, być może podczas pikniku w paryskim stylu i z chrupiącą bagietką. Kup więcej podczas jednej wizyty, a prawdopodobnie będziesz mieć za dużo na rękach, co może prowadzić do marnotrawstwa, jeśli nie masz dostępu do lodówki.

Fromagerie Quatrehomme

Zlokalizowana przy zamożnej Rue de Sèvres na skraju historycznej dzielnicy Saint-Germain-des-Prés, ta prestiżowa fromagerie została otwarta przez Marie Quatrehomme, która jako pierwsza kobieta zdobyła tytuł Najlepszego Rzemieślnika w produkcji sera w 2000 roku. Chociaż przekazała lejce swoim dwójce dzieci, Nathalie i Maxime, jej nagradzane techniki „uszlachetniania” i piękne prezentacje przetrwały w jej sklepie o tej samej nazwie.

Quatrehomme ręcznie dojrzewa i sprzedaje do 250 rodzajów sera, a także sprzedaje specjały kuchni domowej, które łączą sery poza zakładem z whisky, owocami i innymi wykwintnymi składnikami. Sery, które szczególnie polecamy spróbować, obejmują dekadencko kremową i ostrą gorgonzolę; Mont d'or z truflami; wspaniały kozi ser o nazwie Selles-sur-Cher, który można leżakować do 100 dni, oraz bosko ostra Mimolette, idealna dla każdego, kto kocha dobrze dojrzały ser typu cheddar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Rutynowo wymieniany jako jedno z najlepszych miejsc we francuskiej stolicy dla doskonałych serów dojrzewających do perfekcji, Fromagerie de Paris Lefebvre jest własnością i jest zarządzana przez parę, Erica iPatricię Lefebvre. Otwarty w 1989 roku, jest czcigodną instytucją, jeśli chodzi o sklepy z serami, mimo że jest nieco oddalony od zwykłych szlaków turystycznych. Odbycie pielgrzymki do tego cennego sklepu w spokojnej części południowego Paryża jest warte wysiłku, jeśli masz nadzieję spróbować naprawdę doskonałych serów.

W wesołym sklepie od 120 do 140 serów pięknie się prezentuje, stanowiąc prawdziwą ucztę dla oczu. Para ściśle współpracuje z najlepszymi producentami z wybranych regionów, w tym z Normandii, Owernii i górzystych regionów Sabaudii, Jury i Pirenejów. Te wieloletnie relacje gwarantują, że oferowane tutaj sery są ogólnie wyjątkowej jakości.

Jest tu zbyt wiele pysznych odmian, aby je zliczyć, ale szczególnie polecamy degustację wspaniałego asortymentu orzechowych serów Comté; ich Brie de Melun i ich kremowy, ostry Roquefort z owczego mleka. Sprzedają również rzadką odmianę ekologicznego sera koziego, cenionego przez smakoszy: Pavé de la Ginestarié, który podobno jest pyszny.

Paroles de Fromagers

Zaleta zarezerwowania czasu na ten ciepły, przyjazny sklep z serami w modnej północno-zachodniej części miasta? Oprócz sprzedaży niezwykłego wyboru serów dojrzewających na miejscu w XVII-wiecznych piwnicach, które niegdyś służyły jako skarbce do przechowywania prochu, Paroles de Fromagers oferuje warsztaty degustacji sera i wina, kursy serowarstwa i wiele innychzajęcia mające na celu wprowadzenie początkujących w czasami onieśmielający świat francuskiego fromagerie. Możesz nawet odwiedzić (na życzenie) piwnicę, aby z pierwszej ręki rzucić okiem na żmudne techniki starzenia i udoskonalania serów stosowane w sklepie.

Na miejscu znajduje się również bar degustujący sery i rustykalna restauracja, w której można usiąść, cieszyć się wyborem talerzy serów fachowo połączonych z winami i cieszyć się atmosferą, która jest zarówno wyrafinowana, jak i zrelaksowana. Sympatyczni współwłaściciele Caroline, Romain i Pierre mówią, że są bardziej niż szczęśliwi, że mogą pomóc nawet nieśmiałym klientom dokonać właściwego wyboru, a pod tym obiecującym adresem w Belleville mówi się po angielsku. Degustacja sera i wina to przystępny, idealny sposób na poznanie niektórych emblematycznych odmian i dowiedzenie się, jak łączy się z nimi wina.

Sery do wypróbowania w pierwszej kolejności to potrójnie kremowy Brillat Savarin, którego kremowość jest czysto uzależniająca (nie mów, że cię nie ostrzegaliśmy); cudownie proste Brie de Meaux, produkowane w regionie paryskim; i delikatny Tomme de Savoie, typowy ser górski. Sklep również starzeje się i sprzedaje pyszne sery kozie, z których wszystkich warto spróbować, jeśli lubisz te odmiany.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otworzyła swój tytułowy sklep w północno-zachodniej 17. dzielnicy Paryża w 1999 roku, na tej samej ulicy, na której się urodziła. Od tego czasu stała się czymś w rodzaju lokalnego emblematu dla staroświeckiego stylu savoir-faire.

Pięknie zaprezentowany wybór serów Dubois, pozyskiwanych od producentów z całego świataFrancja, z którą starannie wybrała współpracę, czeka na odwiedzających z dbałością o szczegóły i pragnieniem nowych smaków. Jeśli chcesz kupić wspaniały półmisek na piknik lub specjalną kolację w swoim apartamencie z własnym wyżywieniem, jest to jedno z najlepszych miejsc w stolicy.

Odmiany do spróbowania w tym cichym, ale cenionym miejscu dla smakoszy obejmują aromatyczne Pecorino z truflami, cudownie kremowy Brillat-Savarin (pokazany tutaj ozdobiony jasnymi świeżymi kwiatami, owocami i orzechami), prosty, ale pyszny normandzki camembert oraz złożony, bogaty ser kozi Sainte-Maure. Martine Dubois produkuje również wiele domowych specjałów, których warto spróbować, w tym pikantne ciasto millefeuille z kremowym serem Fourme d'Ambert. Sklep jest również znany z międzynarodowej oferty, więc jeśli szukasz dobrej włoskiej, hiszpańskiej, brytyjskiej lub szwajcarskiej odmiany, możesz ją znaleźć tutaj

Fromagerie d'Auteuil

Ta ceniona fromagerie znajduje się w zielonej 16-tej dzielnicy, w pobliżu zielonego pasa Bois de Boulogne. Została założona przez Michela Fouchereau, który w 2004 roku zdobył wyróżnienia jako Meilleur Ouvrier de France za swoje techniki rafinacji i dojrzewania sera. Po pierwszym otwarciu butiku na wschodnich przedmieściach Lilas ze swoją żoną Corinne, Fouchereau zainaugurował nowy główny sklep na dalekim zachodzie w 2016 roku, obok innego na wielkim przedmieściu Wersalu.

Fouchereau, który jest wnukiem hodowcy bydła mlecznego, stosuje sprawdzone podejście do selekcji i dojrzewania ponad 100 serów sprzedawanych w jego sklepach. Jednym ze sposobów, w jaki onwyróżnia się tym, że oferuje swoim klientom ekskluzywne sery, w tym alpejski ser szwajcarski o nazwie Etivaz, dojrzewający przez 28 miesięcy we własnych piwnicach.

Inne specjały do spróbowania w tym upragnionym miejscu to pyszny kozi ser z Gramaz i holenderska gouda dojrzewający w piwnicach Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Oferując oszałamiający wybór pysznych serów krowich, kozich i owczych od najwyższej jakości francuskich producentów, które następnie dojrzewają w pobliskich piwnicach firmy, Beaufils sprzedaje również specjalne sery, świeże masło i jogurt, wina i artykuły spożywcze dla smakoszy w jej cztery paryskie lokalizacje. Ta fromagerie jest szczególnie dobrze znana z wyboru doskonałych angielskich serów, takich jak Stilton.

Główny sklep, zlokalizowany w pobliżu metra Jourdain w północno-wschodnim Paryżu, z dala od głównych atrakcji turystycznych, wymaga przejazdu metrem linii 11 lub stromej i pół-sportowej wspinaczki na Rue de Belleville. Ale nagrody są warte zachodu.

Upewnij się, że przynajmniej posmakujesz Ossau Iraty, sera owczego z francuskiego Kraju Basków. Polecamy również spróbowanie ich koziego sera Sainte-Maure, sera cheddar Montgomery z Somerset w Anglii oraz ultra-kremowego i pysznego Saint-Marcellin.

Androuet

Smakosze od 1909 roku, ten „maitre fromager” (mistrz produkcji sera) może pochwalić się kilkoma sklepami we francuskiej stolicy, ku uciesze każdego, kto ma zamiłowanie do doskonałych, tradycyjnych produktów. Chociaż jest to potężna lokalna nazwa w serze, obecny szef Stéphane Blohorn pozostaje oddany wspieraniu relacji z małymi, wysokiej jakości producentami. W rezultacie w Androuet znajdziesz tylko doskonałe francuskie i międzynarodowe sery, a także wybór specjalistycznych produktów mlecznych wytwarzanych na miejscu.

Sery warte spróbowania w Androuet to pyszny, bogaty Brillat-Savarin z truflami, wyśmienity angielski stilton i Salers, półtwardy ser podobny do Cantal z surowego mleka krowiego z owocowymi, lekko pikantnymi nutami.

Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce i historii serowarstwa, przejrzyj te strony w ich witrynie internetowej: istna encyklopedia inicjująca ciekawskich czytelników w tajemnice i historię tego rzemiosła.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Położony na cenionym zadaszonym targu Marché Beauvau w pobliżu Bastylii, ten serowar jest pożądany przez smakoszy ze względu na przyprawiającą o zawrót głowy gamę wyśmienitych serów i innych produktów mlecznych.

Właściciel Cyrille Hardouin i jego żona Nathalie współpracują z producentami z całej Francji i Europy, aby zebrać kolekcję około 350 różnych serów, od miękkich i kremowych do twardych i kruchych. Większość jest zrobiona z surowego mleka, chociaż niektóre są pasteryzowane. Pamiętaj, aby poprosić przyjaznych sprzedawców o poradę, co wypróbować w oparciu o osobiste preferencje i ograniczenia dietetyczne: wybory mogą tutaj wydawać się przytłaczające.

MyPolecamy odwiedzenie tego niezwykłego sklepu w ramach wycieczki po Aligre Market i jego okolicy. Jest bardzo dobry powód, dla którego ta część miasta jest tak ceniona przez smakoszy: oferowane są tu doskonałe produkty, ale ceny są często dość rozsądne jak na poziom jakości.

Szczególnie uwielbiany ze względu na szeroki wybór serów kozich, firma Fromagerie Hardouin-Langlet wybiera i dojrzewa również setki innych pysznych odmian. Spróbuj jednego z ich serów Comté: jest to subtelny, ale intensywnie aromatyczny twardy ser, który zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia – nawet tych, którzy generalnie nie lubią „śmierdzących” francuskich serów. Sery z truflami, ozdobione kolorowymi płatkami i innymi ozdobami, są tak ładne, że jedząc je w ogóle można czuć się winnym. Ale nie powinieneś. Jak lubią mawiać Francuzi, La vie est faite pour être vécue (Życie ma być przeżywane).