10 dań do spróbowania na Sumatrze w Indonezji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Kuchnia Sumatry zdecydowanie podbiła resztę Indonezji. Miejsca takie jak Dżakarta, Bandung, a nawet Bali mają stawy nasi Padang, nazwane na cześć miasta na Sumatrze, które było pionierem tego dania. Restauracja Padang znalazła się nawet w czołówce rankingów najlepszych miejsc do jedzenia w Singapurze!

Wszędobylstwo kuchni sumatrzańskiej wynika głównie z dobrego wyczucia smaku i biznesu mieszkańców Minangkabau. Rodziny migrantów Minang (rdzenna grupa etniczna na Sumatrze) przywiozły swoje pyszne jedzenie do całej Azji Południowo-Wschodniej, budując silną markę kulinarną. Dania te są tak popularne w regionie, że Indonezja z dumą twierdzi, że dania Minang, takie jak wołowina rendang, są częścią swojej tożsamości narodowej. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o najlepszych potrawach do spróbowania na Sumatrze – wiele z nich to kreacje Minang, ale inne kultury Sumatry mają swój znaczący wkład w rozległą scenę kulinarną na wyspie.

Pempek

W Palembang miejscowi przysięgają na pempeka, tanią i aromatyczną przekąskę z surimi (pasty rybnej) z mięsa makreli połączonej z mąką z tapioki i przyprawami. Pempek jest gotowany lub smażony, a następnie podawany z ciemnym, ostro-słodkim sosem zwanym cuko, z opcjonalnym dodatkiem makaronu, ryżu lub pokrojonego w kostkęogórek.

To proste danie uliczne występuje w zaskakująco różnorodnych formach, takich jak pempek kapal selam (z gotowanym jajkiem w środku jak szkockie jajko w stylu indonezyjskim); pempek bulat (uformowany w małe kulki) i pempek lenjer (długi pempek w kształcie kiełbasy, często krojony na kąski przed podaniem).

Gdzie spróbować: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) lub PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong to ciastko ryżowe ciężkie i pełne znaczenia. Każde większe miasto na Jawie i Sumatrze ma swoje własne danie oparte na longtongu, a jego kulturowe powiązania z Lebaran (sezon Eid'l Fitr w Indonezji) sprawiły, że jest to ulubione danie w Medan, aby przerwać post lub uczcić Eid'l. Fitri.

Podczas ucztowania z mieszkańcami po Lebaran, prawdopodobnie zjesz longtong sayur w wersji Medan, podawane z kawałkami ciasta ryżowego i warzywami w zupie z mleka kokosowego, pasty ze sfermentowanej fasoli i krewetek. Inne dodatki to chlebowiec, długa fasola, kolczoch kolczasty, marchewka, jajka na twardo i chrupiące placki zwane keropok.

Gdzie spróbować: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) lub LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr 76, w przód SMA 1 Medan)

Soto Padang

Mieszkańcy Minang z Padang upierają się, że ich soto (zupa wołowa) jest lepsza od soto jawajskiego lub madurskiego,pomimo braku mleka kokosowego występującego w tych innych wersjach. Kucharze z Minang podnoszą swoje soto za pomocą tradycyjnych przypraw, które dodają bulionowi ciosu, który można wyczuć jeszcze przed podniesieniem łyżki do ust.

Typowy soto Padang zawiera wołowinę, makaron ryżowy i placki ziemniaczane. Wołowina może przybrać formę lokalnej suszonej wołowiny znanej jako dendenng balado; niektórzy klienci wolą zjeść soto Padang z ketupatem (ciasto ryżowe) lub z jajkami na twardo.

Gdzie spróbować: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) lub Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Wysoce zlokalizowane danie z smażonego kurczaka pochodzące z Aceh, ayam tangkap łączy lokalną marynatę przyprawową z użyciem aromatycznego pandanusa, trawy cytrynowej i liści curry. Danie wymaga marynowanego kurczaka z wolnego wybiegu, posiekanego na kąski i smażonego w głębokim tłuszczu, aby stworzyć aromatyczne, chrupiące danie, najlepiej połączone z białym ryżem i sosem sojowym. Ayam tangkap jest zwykle podawany w dużych porcjach, dobrych dla grup składających się z trzech do pięciu osób.

„Nieuporządkowany” wygląd smażonego kurczaka połaskotał nieco mroczne poczucie humoru Acehńczyków. Miejscowi lubią nazywać to „ayam tsunami” (kurczak tsunami), przywołując na myśl katastrofalny bałagan pozostawiony przez tsunami na Oceanie Indyjskim w 2004 roku.

Gdzie spróbować: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) lub Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Jakby jedno podejście do kwintesencji indonezyjskiego grilla nie wystarczyło, Padang postanowił wprowadzić dwa własne w świat kulinarny. Jadąc w Padang, masz do wyboru sate (satay) Padang Panjang lub sate Padang Pariaman. Ten pierwszy używa brązowo-żółtego sosu o zapachu kurkumy i umiarkowanej ilości przypraw. Ten ostatni ma czerwono-brązowy sos o wyższym poziomie ciepła.

Oba rodzaje satay wykorzystują mięso bawole, w odróżnieniu od satay z kurczaka lub wołowiny, bardziej zgodne z resztą Indonezji. Wołowina, język wołowy i podroby są najpierw gotowane z przyprawami takimi jak kminek, kurkuma, galangal i kolendra; następnie nadziane na szaszłyki i grillowane, aż gotowe; podawana z ryżem lub ciastem ryżowym ketupat i pikantnymi chipsami z manioku.

Gdzie spróbować: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie” oznacza makaron, a „celor” oznacza „blanszowany”: makaron jest krótko parzony w gorącej wodzie, a następnie dodawany do gotującego się, pikantnego bulionu z pasty krewetkowej i mleka kokosowego, a następnie przybierany selerem, szalotka, szalotka, rozdrobniony kurczak i jajko na twardo.

Mie celor używa gęstego makaronu jajecznego, typu używanego w chińskim lor mee. Wielu sprzedawców makaronu mie celor robi własne makarony od podstaw

Gdzie spróbować: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan nr 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang znajdziesz w całej Indonezji, ale najlepiej smakuje w miejscu jego pochodzenia, Padang. Kolejna klasyczna kreacja ludu Minangkabau z Sumatry, rendang jest zrobiona z kostek wołowiny, gotowanej na wolnym ogniu w gulaszu zrobionym z mleka kokosowego i mieszanki przypraw.

Po około czterech lub więcej godzinach powolnego gotowania pozostaną ciemne kawałki mięsa i resztki oleju. Niektórzy kucharze wolą zatrzymać się w połowie drogi, tworząc delikatne danie z wołowiny w kremowym, pikantnym sosie, który jest czasami określany jako kalio rendang. Rendang nie musi być przechowywany w lodówce - w rzeczywistości jego smak znacznie się poprawia 24 godziny po ugotowaniu.

Gdzie spróbować: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Holendrzy po raz pierwszy rozpoczęli uprawę kawy arabiki na wyżynach Gayo w pobliżu Banda Aceh w 1924 roku. Nawet dzisiaj kawa Gayo jest synonimem wysokiej jakości arabiki. Unikalna obróbka „mokrego łuskania” tworzy lżejszy napar o mocnym aromacie i prawie zerowej kwasowości.

Kawa Gayo dobrze komponuje się z mlekiem, szczególnie w sangerze kopi powszechnie przyswajanym przez Banda Aceh. Aby zrobić sanger kopi, lokalni bariści filtrują fusy przez skarpetę, „ciągnąc” (nalewając wysoko) w celu napowietrzenia naparu, by ostatecznie połączyć go ze skondensowanym mlekiem. Rezultatem jest pienisty, słodko gorący napój, a co więcej, jest w rozsądnej cenie, więcmożesz wypić tyle kubków, ile chcesz.

Gdzie spróbować: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Ambona Bingka

Bingka (lub bika) Ambon jest tak samo Ambonese, jak frytki są francuskie. Zamiast pochodzić ze stolicy Maluku, bingka Ambon jest dumnie medańskim daniem, które swoją nazwę wywodzi od ulicy Ambon, gdzie to ciasto po raz pierwszy zostało sprzedane i spopularyzowane lokalnie.

To gąbczaste ciasto o żółtym kolorze jest przedziurawione dzięki winu palmowemu, które podczas gotowania zastępuje drożdże (i nadaje mu charakterystyczny smak). Inne składniki to jajka, mąka, mleko kokosowe i liście pandanu.

Sposób, w jaki jest ugotowany, pozwala na uzyskanie różnych tekstur, od ciągnącego się na górze po chrupiący na dole, gdzie ciasto styka się z patelnią. Oprócz zwykłego oryginalnego smaku, bingka Ambon jest teraz dostępna w różnych odmianach, od sera przez czekoladę, a nawet duriana.

Gdzie spróbować: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces tworzenia tego tradycyjnego deseru Minangkabau jest długi i złożony, ale efekt końcowy jest tego wart. Kleisty ryż miesza się z mlekiem kokosowym, a następnie gotuje na węglach w bambusowych cylindrach wyłożonych liśćmi bananowca. Dym, bambus, liście bananowca i mleko kokosowe nadają lepkiemu ciastu (lamang) ziemisty, ale słodki smak.

Posypkaprzyprawionego, sfermentowanego czerwonego lepkiego ryżu (tapai) uzupełnia danie i nadaje mu charakterystyczny kontrast koloru i smaku (kwaśność tapai przyjemnie komponuje się ze słodyczą lamangu).

W przeciwieństwie do innych potraw, lamang tapai nie można powielić przy użyciu nowoczesnych narzędzi do gotowania, ponieważ bambus, liść bananowca, drewno opałowe i fermentacja nadają potrawie niepowtarzalny smak.

Gdzie spróbować: Sprzedawcy uliczni w Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra