Danny Trejo o swoim imperium Taco, restauracji Pet Peeves i karmieniu Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:12

Nasze wrześniowe funkcje dedykujemy jedzeniu i piciu. Jedną z naszych ulubionych części podróży jest radość ze spróbowania nowego koktajlu, złapania rezerwacji w świetnej restauracji lub wspierania lokalnego regionu winiarskiego. Teraz, aby uczcić smaki, które uczą nas o świecie, zebraliśmy zestaw smacznych dodatków, w tym najważniejsze wskazówki szefów kuchni, jak dobrze zjeść w drodze, jak wybrać etyczną wycieczkę kulinarną, cuda starożytnych rdzennych tradycji kulinarnych, i pogawędkę z hollywoodzkim impresario taco Dannym Trejo. Niektórzy aktorzy mają po prostu niezapomnianą obecność, a Danny Trejo z pewnością pasuje do tego. Nawet ci, którzy od późnych lat 80. obejrzeli zaledwie kilka filmów lub seriali telewizyjnych, od razu rozpoznają makabryczną, wąsatą twarz Trejo, mocno wytatuowaną sylwetkę i długie czarne włosy. Zwłaszcza jeśli wpatrywał się w ciebie z drugiej strony twojego judasza.

„Czasami, gdy dostajemy zamówienie, które jest już blisko, zamiast wysyłać Grubhuba, po prostu je odbieram w moim Buick Riviera z 1965 roku. Ludzie zatrzasnęli za mną drzwi. Wydaje mi się, że zagrałem zbyt wielu złych facetów”- mówi aktor znany z „Spy Kids”, „Maczety”, „Breaking Bad”, „Od zmierzchu do świtu,i „Sons of Anarchy”, który w 2016 roku w wieku 72 lat postanowił zmienić się jako restaurator. „Przeważnie nie mogą w to uwierzyć. Mówią: „Czy to naprawdę ty?” Kiedy w końcu się otwierają drzwi, dziękuję im za biznes i dowiaduję się, co im się podoba, co możemy zrobić lepiej.”

Spersonalizowany akcent nie kończy się również na okazjonalnej dostawie. Entuzjastyczny frontman tego, co stało się szanowanym imperium żywności i napojów w Los Angeles, robi znacznie więcej niż tylko pozwala niektórym garniturom klepać jego imię i podobieństwo po bokach budynków. 77-latek, który nie jest zainteresowany przejściem na emeryturę, Trejo ma reputację tego, że raz lub dwa razy w tygodniu wpada do różnych lokalizacji szybkiego, casualowego Tacos Trejo lub Cantina Trejo z pełnym zakresem usług w Hollywood, jeśli nie jest na planie lub poza nim miasto. Jest znany z tego, że miesza się z fanami, pracuje przy drzwiach, zanurza się w kuchni, aby zmotywować personel i smakuje jedzenie pod kątem jakości. Co miesiąc spotyka się z partnerami, aby omówić nowe pozycje menu, plany ekspansji (w północnej Kalifornii, Miami i Chicago są kuchnie duchów) oraz potencjalne linie produktów. Poświęcenie z pewnością się opłaciło: Trejo's Cerveza pojawiła się kilka lat temu, Trejo's Hard Seltzer ma wypaść w przyszłym miesiącu, a zarówno napój energetyczny, jak i druga książka kucharska są w przygotowaniu.

Szczególnie lubi dni, kiedy huśta się w kawiarni Trejo's Coffee & Donuts, gdzie wiele ciast, w tym Quinceañera, Margarita, Lowrider i Abuelita, jest inspirowanych jego meksykańskim dziedzictwem i wychowaniem we wschodnim Los Angeles. „Z wyjątkiem tego, że teraz wiedzą, że wolno mi tylko jeden placek ananasowy,” śmieje się Trejo. „Próbowałem iść o siódmej rano, a potem znowu tuż przed blisko, aby przemycić kolejną, ale oni mówią:„ Już dzisiaj tu byłeś”.

„Dobry Pan ma poczucie humoru. Daje mi sklep z pączkami, a potem mówią mi, że jestem cukrzykiem na granicy” – żartuje miłośnik słodyczy Trejo. „Ale jestem o wiele bliżej końca niż początku, więc będę się cieszyć piekło z tego. Kocham dobre jedzenie. Uwielbiam karmić ludzi. Kocham żyć. Tak po prostu jest.”

Trejo niedawno usiadł z TripSavvy, aby porozmawiać o swoim drugim akcie, miejscach, które odwiedzał w rodzinnym mieście, ulubionych miejscach dla smakoszy, znaczeniu bycia wzorem do naśladowania i kardynalnym grzechu restauracyjnym, którego nie wybaczy ani nie zapomni.

Twoja historia była już inspirująca. Zostawiłeś za sobą życie pełne narkotyków, przestępczości i więzienia tylko po to, by zdobyć stabilny, długi i satysfakcjonujący występ w Hollywood, pracując z takimi osobami jak Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino i Mike Judge. Później podjąłeś decyzję, by wskoczyć do notorycznie ryzykownej branży. Jak? Dlaczego?

Wszystko, co mi się w życiu przydarzyło, stało się bezpośrednim rezultatem pomocy komuś innemu. Dotyczy to aktorstwa i tego. Moja agentka Gloria chciała, żebym zrobił ten niskobudżetowy film „Bad Ass” jako przysługę dla reżysera. Myślałem, że wykonałem swój przydział i szukałem dobrej wypłaty. Nie chcę być szowinistką, ale kobiety potrafią powiedzieć ci, żebyś poszedł prosto do piekła, nie mówiąc tego, kiedywiedzą, co jest dla ciebie dobre, a ty sprawiasz im smutek. Więc ustąpiłem. I miała oczywiście rację, ponieważ przekształciło się to w trylogię, a ja zarobiłem osiem razy więcej pieniędzy.

Spotkałem też na nim producenta Asha Shaha. Miałem wtedy jakieś 70 lat. Nie jadłem fast foodów ani przetworzonej żywności. Zapytał o to, a ja powiedziałem, że po prostu lubię jeść. Powiedział: „Powinieneś otworzyć restaurację”. Żartobliwie powiedziałem: „Jasne. Tacos Trejo. Dwa filmy później przyniósł mi biznesplan. Na pierwszej stronie nie było zabijania, więc nie przypominało to mojego rodzaju czytania. Dałem go Glorii, a ona znów spojrzała na mnie. Więc nie pracowałbym w branży restauracyjnej, gdybyśmy nie wyświadczyli tej przysługi temu dyrektorowi. Posłuchaj swojego agenta.

Ale co innego powiedzieć, że zamierzasz to zrobić, a co innego być otwartym i nadal rozwijać się pięć lat później. Jaki jest sekret?

Musisz mieć dobre jedzenie. Albo ludzie nie wrócą. Moje imię doprowadziło nas tylko do tej pory.

Czy zawsze lubiłeś gotować?

Nie, nie zawsze. Kiedy moje dzieci dorastały, kupowałam naleśniki Hungry Man, takie, jakie gotuje się w kuchence mikrofalowej. Kazałem im siedzieć w salonie. Wrzucałem mąkę w powietrze i waliłem w patelnie. Potem wyszedłem z tym pięknym, idealnym stosem, a oni myśleli, że jestem najlepszym kucharzem na świecie – dopóki nie znaleźli pudełka.

Wraz z pandemią ostatnie półtora roku było notorycznie trudne dla restauracji, zwłaszcza w Los Angeles, gdzie restauracje były zamknięte z powodu posiłków.przez to?

Szczerze, myślę, że dobry Boże pozwolił nam pozostać otwartymi podczas tej pandemii, kiedy tak wiele miejsc jest zamkniętych, niektóre tuż obok nas, ponieważ nigdy nie przestaliśmy karmić bezdomnych lub chodzić do szpitali. Założyłem maski i poszedłem do społeczności, w których dorastałem, i starałem się nakarmić jak najwięcej ludzi. I po prostu rozmawiaj z ludźmi. Na szczęście ludzie lubią nasze jedzenie i mogliśmy sobie pozwolić na pomoc. Wiem, że mamy szczęście. Błogosławieństwem byli ludzie, którzy wspierali nas i inne restauracje oraz dawali nam odpocząć, gdy sprawy nie układały się idealnie. Nikt jeszcze nie wyszedł z lasu, więc chodź do swoich ulubionych miejsc.

Czy ważne jest dla Ciebie bycie wzorem do naśladowania?

Tak. To odpowiedzialność, którą każdy z nas powinien traktować poważnie, zwłaszcza jeśli jesteś sławny. Wierzę w drugą szansę. Nie byłbym tam, gdzie jestem bez nich. To, co zabija relacje naszej społeczności, nasze rodziny, nasze dzieci, to machismo. Przemawiam w więzieniach i izbach dla nieletnich i staram się uświadomić im, dlaczego wielu z nich tam jest, ponieważ gdzieś po drodze ktoś im powiedział, że mają być twardzieli. Chcę im pokazać, że potrafią to odwrócić i [że] nie mogą bać się prosić o pomoc. Albo płakać. Lub jak kocięta.

Czy LA to najlepsze miejsce poza Meksykiem na meksykańskie jedzenie?

Meksykańskie jedzenie to tutaj sposób na życie. Niewiele osób nie powie, że to ich ulubiona potrawa. Po pierwsze, jesteśmy tak blisko granicy. Po drugie, wielu szefów kuchni pochodzi z Meksyku lub ich rodzina pochodzi z Meksyku. Dzieje się tak nawet poza meksykańskimi restauracjami. Uwielbiam chodzić do restauracji sushi i widzieć wszystkich Meksykanów za barem. Mamy dostęp do najlepszych składników, a także mamy wielu kucharzy przygotowujących meksykański sposób w zdrowszy sposób, np. bez smalcu i używając mięsa Beyond.

Co poleciłbyś ludziom zamawiać, gdy po raz pierwszy idą do Trejo?

Nikt nie może się równać z naszymi nachosami ani guacamole. Mamy stek, carnitas i krewetki. Dostaję połowę zamówienia, ponieważ talerz jest taki duży, a na wierzchu nakładam jajka, aby zjeść razem śniadanie i lunch. Przyjmujemy prośby. Nasza standardowa odpowiedź brzmi: tak, możemy. Lubię sprawiać, by ludzie czuli się jak w moim domu. I jesteśmy przyjaźni dla psów. Ludzie w LA to uwielbiają.

Meksykańskie jedzenie to tutaj sposób na życie. Niewiele osób nie powie, że to ich ulubiona potrawa.

Dokąd zabierasz gości spoza miasta, kiedy oni odwiedzają?

Pierwsze miejsce to zawsze The Spiżarnia w centrum. Duże porcje, czynna 24 godziny na dobę, świetne śniadanie. Klasyczny LA. Jeśli chcą zjeść, zabieram je do Musso i Franka. To jedna z najstarszych restauracji w mieście i to tam spotkali się wszyscy wielcy filmowcy. W tym miejscu nadal można poczuć Marilyn Monroe.

Czy poza Los Angeles masz inne ulubione miasta kulinarne?

Nie jedź do Włoch i nie próbuj schudnąć. To jedne z najlepszych potraw na świecie. I porcje. Same przystawki to posiłek. Potem jest makaron i chleb, a potem danie główne. Chleb jest tak dobry, że zapominasz o maśle. Facet powiedziałby: „Deser?” Pomyślałem: „Nie, daj mi poduszkę i kanapę”.

Mexico City jest świetne z wielu powodów, w tym z jedzenia. Ale także kultura i budynki. Wyjazd tam to jak powrót do historii.

Kocham sushi. Gdziekolwiek jestem, pytam, gdzie w mieście jest najlepsze sushi. To zabawne, że jedne z najlepszych sushi, jakie kiedykolwiek jadłem, było w Arizonie ze wszystkich miejsc. Przychodził codziennie i dawali mi duże porcje, ponieważ nie mogli go uratować.

Czy masz w restauracji zwierzaka irytującego, coś, co sprawi, że już nigdy więcej nie zjesz?

Muszę mieć czystą toaletę. Nigdy nie wrócę do miejsca, jeśli toaleta byłaby brudna, ponieważ nie mogę przestać wyobrażać sobie, że szef kuchni tam siedzi. Jeśli to źle, to co się dzieje w kuchni? W moich restauracjach co 30 minut ktoś przychodzi, żeby upewnić się, że jest bez skazy. I lepiej, żeby było mydło.