Warung Ibu Oka: autentyczne balijskie doznania kulinarne

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:59

Babi guling w stylu balijskim (pieczona świnia) serwowana w Warung Ibu Oka jest najbardziej znana z tego, że nieżyjący już Anthony Bourdain z miłością opowiadał o restauracji i jej produkcie. Podczas gdy Bourdain później kontynuował swoje uczucia (lechon z Filipin później zajął pierwsze miejsce w jego pokrytym smalcem sercu), babi guling Ibu Oki nadal wywiera czar na gości, którzy roją się na Jalan Raya w Ubud na Bali, nie mając czasu ich harmonogram odkrywania zakupów, restauracji i zwiedzania w Ubud, aby podążać śladami Bourdaina.

Lokalizacja Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka znajduje się w małej przestrzeni na świeżym powietrzu, naprzeciwko Pałacu Królewskiego w Ubud.

Na południowym krańcu przestrzeni znajduje się kuchnia, podczas gdy reszta przestrzeni jest zarezerwowana dla gości: podniesiona platforma z niskimi stolikami pozwala jedzącym zjeść posiłek siedząc na podłodze, podczas gdy dolna część oferuje okrągłe stoły z plastikowymi krzesłami i parasolami.

Miejsce otwiera się o godzinie 11:00, kiedy pierwsza z sześciu całych pieczonych świń jedzie do lokalu na motocyklu. Ibu Oka pozostaje otwarte do 18:00

Nie popełnij błędu, Ibu Oka serwuje balijski babi guling i tylko babi guling: posiekane i podane na papierowych talerzach te niebiańskie kawałki wieprzowiny najlepiej smakuje w połączeniu z gotowaną białąryż, pikantne warzywa i kaszanka.

Pełny posiłek opisany powyżej jest znany jako babi guling spesial („specjalna pieczeń wieprzowa”, 55 000 IDR lub około 3,75 USD – poczytaj o pieniądzach na Bali) i oferuje najlepsze części wieprzowiny: kwadrat chrupiąca skórka pokrywa kawałek tłustego mięsa wieprzowego, który otrzymujesz z daniem, a parujący gorący ryż jest zrównoważony przez plasterek kaszanki z dodatkiem przyprawionych warzyw obok niego na talerzu.

Babi Guling: Gwiazda Pokazu

Nie jest to ładny widok, jeśli jesteś przyzwyczajony do schludnych porcji zachodniego jedzenia, ale babi guling to przykład balijskiego soul foodu: obfity posiłek z ryżu i mięsa z akcentami przypraw i tłuszczu.

Kontrasty grają w twoich ustach jak melodyjna orkiestra gamelanowa: chrupkość trzasków plus miękkość ryżu, ziarnista tekstura kaszanki kontra maślana miękkość tłustego mięsa wieprzowego.

Pieczeń wieprzowa jest pieczona z dala od restauracji; Aby zrobić babi guling, całe tusze wieprzowe są nadziewane różnymi ziołami i przyprawami według sekretnej rodzinnej receptury: składniki prawdopodobnie obejmują galangal, trawę cytrynową, szalotkę i czosnek. Po nadziewaniu tusza jest pieczona na szpikulcu, obracając się powoli nad ogniem przez kilka godzin, aż skóra stanie się intensywnie brązowa.

Krzepka, pikantna skórka jest szczególnie ceniona przez osoby jedzące babi guling, ale delikatne, przyprawione mięso nadaje babi guling swoją wagę: wchłania sekretne przyprawy podczas gotowaniaproces, mięso smakuje delikatnie i praktycznie rozpływa się w ustach.

Ibu Oka, sprawa rodzinna

Ibu Oka został otwarty dopiero w 2000 roku, ale produkt ma długą i ugruntowaną historię: blog kulinarny A Girl Has to Eat przeprowadził wywiad z Agunem, kuzynem imiennika restauracji Ibu Oka, który wyznał, że firma się rozpoczęła w czasach jego ojca.

Ich rodzina przygotowywała babi guling dla rodziny królewskiej Ubud: otrzymawszy pozwolenie na sprzedaż ich pysznego produktu balijskim mieszkańcom, rodzina założyła stragan na rynku, który ostatecznie doprowadził do restauracji w tej pierwszorzędnej części miasta. Ubud.

Rodzina nadal przygotowuje babi guling w tradycyjny sposób, zaczynając o świcie, zabijając świnie, które mają zostać podane.

„Prażenie odbywa się obok domu Aguna i każdego dnia pieczonych jest około sześciu świń, więcej w dni festiwalowe i przy innych ważnych okazjach” – wyjaśnia bloger. „To właśnie tradycyjna tradycja pieczenia drewna, jak mówi Agun, nadaje prosię jej intensywny smak. dzieje się przy niższym upale."

To jeszcze większe poparcie niż wszystko, co Anthony Bourdain mógł kiedykolwiek wymyślić: pewność, że goście w Warung Ibu Oka doświadczają autentycznego, ręcznie wykonanego kawałka balijskiej kultury, którego żaden zachodni wpływ nie zdołał jeszcze zrujnować.

Warung Ibu Oka Oddział 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Oddział 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Główny oddział Ibu Oka jest centralnie położony na rynku w Ubud, po drugiej stronie ulicy od Pałacu Królewskiego i tuż obok targu sztuki w Ubud i Muzeum Puri Lukisan.

Jeśli chodzi o inne atrakcje, które możesz zrobić w odległości pięciu minut spacerem od restauracji, sprawdź listę 10 rzeczy do zrobienia w Ubud na Bali. Aby dowiedzieć się więcej o innych potrawach w tym kraju, przeczytaj elementarz o indonezyjskim jedzeniu.