Przepisy Spargel

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:52

Już zauważyłem ich w sklepie, ich białe łodygi słabo błyszczały ze skrzyni. To Spargelzeit (sezon na białe szparagi)!

Jeśli nie znasz niemieckiego spargela, przygotuj się na zachwycenie obsesją Niemców na punkcie tego sezonowego przysmaku. Nazywany „Królem Warzyw”, Niemcy w krótkim sezonie pożerają prawie 2 kg (4,4 funta) białego złota.

W oczekiwaniu na to wydarzenie, odkurzyłem moje stare przepisy i jestem gotów spróbować zupełnie nowych. Być może nadszedł czas, abym nawet rozważył pielgrzymkę z Berlina do Beelitz na jeden z wielu festiwali spargel. Ale jeśli po raz pierwszy pracujesz z spargelem, powinieneś wiedzieć, że różni się on bardzo od zielonych szparagów i wymaga wyjątkowego przygotowania.

Oto jak kupować, przechowywać i gotować spargel w Niemczech.

Kupowanie odpowiedniego Spargel

Białe szparagi są delikatne i wybredne, a zazwyczaj jest przynajmniej jedna wędka, która okazuje się zdrewniała. Być może jest tak popularny, ponieważ idealny kęs może być tak nieuchwytny.

Spargel jest sprzedawany w całych Niemczech od początku kwietnia do końca czerwca. Skóra powinna być lekko świecąca - nie matowa - a głowa powinna być zamknięta. Białe szparagi muszą mieć solidne pręciki, które łatwo się łamią, ale nie są zbyt elastyczne. Sprawdź świeżość przez pocieraniepręty razem i nasłuchuj, czy nie skrzypiesz, co oznacza, że są wilgotne. Aby ułatwić gotowanie, wybierz włócznie o jednolitej grubości.

Spargel jest sprzedawany w klasach w oparciu o ich średnicę po cięciu (większa ocena jest wyższa), jak ciasno ich końcówki są zamknięte, prostolinijność i czy występują jakiekolwiek oznaki nasłonecznienia, takie jak różowo-fioletowy kolor.

• Klasse extra - Najlepsza jakość z prostymi prętami, minimalną średnicą 12 mm (15/32 cala) i zamkniętymi szczytówkami. Nadaje się na danie główne i kosztuje od 8 do 12 euro za kilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Bardzo dobra jakość z przeważnie prostymi prętami o minimalnej średnicy 10 mm (3/8 cala) i jasnym zabarwieniu. Najlepiej podawać jako dodatek i kosztuje około 8 euro za kilogram.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra jakość z kilkoma zakrzywionymi łodygami, minimalna średnica 8 mm (5/16 cala) i może mieć lekko otwarte główki kwiatowe. Może mieć więcej koloru niż HK I i większą szansę na drzewność. Ta klasa jest najlepsza do zup lub przecierów i kosztuje około 4-5 euro za kilogram.

Jak jesz Spargel?

Nie ma złego sposobu na zjedzenie Spargel, niezależnie od tego, czy zaczynasz od grubego dna, czy odgryzasz delikatną górę. Można go po prostu zjeść z masłem lub holenderskim lub towarzyszyć pełnemu niemieckiemu posiłkowi.

Po szybkim umyciu łodygi są obierane jak marchewka tuż pod końcówką. Po obraniu, dolne 1/4 cala jest odcinane. Łodygi gotuje się następnie w wodzie przez około 12-20 minut w zależności od grubości. Wodę można doprawić masłem, solą, a nawet szczyptą cukru (w celu zmniejszenia goryczki). szturchaćłodygę widelcem, aby powiedzieć, czy są gotowe. Powinno być trochę dawania, ale nie rozgotuj Spargel, aby zmieniły się w totalną papkę.

Spargel nie powinien być gotowany w garnku aluminiowym, ponieważ minerały zawarte w szparagach reagują z tlenkiem glinu i zmieniają kolor szparagów na szary. Aby pomóc zachować kolor, można również dodać sok z cytryny.

Chociaż Spargel najlepiej spożywać na świeżo, można go przechowywać przez pewien czas. Aby był jak najświeższy, zawiń go w wilgotny ręcznik i przechowuj w lodówce do trzech dni. Jeśli nie możesz znieść myśli o istnieniu bez Spargel przez resztę roku, obierz warzywo przed zamrożeniem na okres do 8 miesięcy.

Przepisy Spargel

Klasyka

Podobnie jak wiele wspaniałych potraw, Spargel jest nieco wybredny. Może być dość drzewna, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowana, a większość luksusowego smaku pochodzi ze wspaniałych sosów, które z nim łączysz. Good Spargel jest subtelny, delikatny i delikatny. Te pary potwierdzają, że najlepsze przepisy mogą być najprostsze. Wypróbuj klasyki, takie jak:

• Spargel mit Butter (białe szparagi z masłem)
• Spargel mit Schinken (białe szparagi z szynką)
• Spargel mit Holländischer Sauce (białe szparagi z sosem holenderskim)

Najlepszą wersją może być połączenie dwóch dolnych partii z gotowanymi ziemniakami. Z szynką owiniętą wokół spiczastych włóczni i pokrytą maślanym sosem możesz zacząć rozumieć niemiecką obsesję.

Aby przygotować:

• 1 funt (lub nieco mniej niż pół kilograma) białych szparagów na osobę
• 1 łyżeczkasól
• 1 łyżeczka cukier
• 1 łyżka. masło
• 1 łyżka. sok z cytryny (opcjonalnie)
• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 10 minut
• Całkowity czas: 40 minut

Odetnij korzeń Spargela i obierz twardą zewnętrzną warstwę jak marchew.

Ugotuj szparagi w wodzie z solą, cukrem i masłem. Możesz dodać sok z cytryny, który pomoże zachować kolor. Głowy powinny znajdować się nad wodą, ale poniżej rondzie.

• Spargelsuppe (Zupa kremowa ze szparagów) - wersja tej zupy pojawia się dosłownie w każdym menu restauracji, ale można ją łatwo przygotować w domu.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - To zawsze popularne alzackie danie, przypominające cienką pizzę, często w sezonie jest posypane Spargelem. Połącz z włoską szynką prosciutto i zjedz idealny pikantny posiłek.

Przepisy Egzotyczne Spargel

Ponieważ Spargel jest wszędzie w sezonie, wydaje się, że niektórzy niemieccy szefowie kuchni podejmują kreatywne gotowanie spargel jako wyzwanie. Kwintesencja wiosennych warzyw została upieczona, duszona i sproszkowana w imponujący zestaw przystawek, przystawek i deserów.

• Dirty Gin Martini z marynowanymi białymi szparagami - ten nieustraszony pijący łączy w sobie alkohol i Spargel. Niemców należy oczarować. Albo - moim zdaniem - jeszcze bardziej apetyczna byłaby marynowana włócznia w ładnej, wysokiej Krwawej Mary jak w zielonej wersji.
• Spargel Eis (lody z białymi szparagami) - W kraju niemal tak samo szalonym na punkcie eis (lody), jak na punkcie Spargel, nie jest to niespodziankąpoczyniono imponujące wysiłki, aby połączyć te dwa elementy.

Specjalności regionalne

W kraju, w którym golonka może być traktowana tak samo jak golonka we wschodnich Niemczech i schweinshaxe w Bawarii, nie jest niespodzianką, że istnieją różne sposoby na cieszenie się spargelem w całym kraju.

• W Brandenburgii (kraju otaczającym Berlin) Spargel można zjeść po upieczeniu na maśle z bułką tartą. Podawać ze smażonym kotletem cielęcym.
• Szparagi z Baden podawane są z naleśnikiem znanym jako Kratzete (w przybliżeniu „śmieci”) i szynką.
• W Dolnym Renie szparagi je się nie tylko z roztopionym masłem, ale także z jajecznicą.
• W Norymberdze Spargel podawany jest jako sałatka z całymi, gotowanymi prętami i kiełbaskami norymberskimi.
• Spargel ze Szlezwiku-Holsztynu można jeść z Süßkartoffeln (słodkimi ziemniakami) w skórkach, ale nadal zwykle łączy się je z szynką i sosem holenderskim.

Co pić ze swoim ulubionym przepisem na spargel

Szparagi – białe lub zielone – mogą być trudne do połączenia z winem. Metionina, aminokwas siarkowy, oraz związki znane jako tiole znajdują się w szparagach i mogą nadać winom gorzki smak. Na szczęście pamiętając tylko o kilku rzeczach, możesz mieć swój spargel i pić z nim.

Wytrawne białe wina to najczęstsze pary. Wypróbuj Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, młody Grüner Veltliner lub Silvaner (ulubiony niemiecki).

Jeśli wolisz czerwone, wybierz lekkie, niedemasowane czerwone wino z niską zawartością tanin. Na przykład Pinot Noir może być uzupełnieniemspargel w zależności od reszty potrawy.

Kolejną ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że nie chodzi tylko o spargel, ale także o nieunikniony sos. W rzeczywistości sos może być ważniejszy niż główny element. Na przykład spróbuj połączyć najpopularniejszy sos holenderski z dojrzałym Chardonnay, tradycyjną białą Rioją lub szampanem.

I oczywiście nie możemy podać niemieckich opcji napojów bez wspominania o piwie. Piwa pszeniczne wydają się być faworytem z belgijskim Witbierem i starym dobrym niemieckim Weißbierem na czele listy.